Somm 3 ay ang pinakabagong yugto ng serye ng dokumentaryo na ginalugad ang ligaw na mundo ng mga sommelier. Nakatuon ito sa mga beterano ng industriya ng alak tulad ng Fred Dame , Jancis Robinson at Steven Spurrier , pati na rin ang susunod na henerasyon ng pangunahing mga influencer na nakabase sa New York na kasama Aldo Sohm , Laura Fiorvanti (walang Maniec), Pascaline lepeltier at Sabado Sagaria .

Sa gitna ng mga segment ng talambuhay at mga argumento tungkol sa mga katangian ng bulag na pagtikim, ang pag-aalala ng pag-igting ng pagsasalaysay ng pelikula ay tungkol sa mga panlasa na inspirasyon ng ang 1976 Hatol ng Paris . Ang sikat na bulag na pagtikim, kung saan nalabasan ng alak ng California ang kanilang mga katapat na Pransya, na nagtakda ng yugto para sa modernong uniberso ng alak. Sa oras na ito, gayunpaman, Pinot Noir ang pinag-uusapan na alak, kaysa Chardonnay at Cabernet Sauvignon .

Ang dalawang magkakahiwalay na panlasa ng anim na Pinot mula sa mga kilalang tagagawa mula sa buong mundo ay may kasamang 2014 Patlang ng Bloom bottling ni Domaine de la Côte . Ang ilan sa mga hukom ay isinasaalang-alang ito sa katumbas na, kung hindi mas maraming 'Burgundian,' kaysa sa dalawang bantog na alak mula sa Burgundy .

Ang Domaine de la Côte ay pagmamay-ari ng superstar sommelier-turn-winemaker Rajat Parr , na nagmula sa mga ubas mula sa kanyang estate sa St. Rita Hills ng Saint Barbara County Kapag wala sa mga ubasan, sinusulat niya ang kanyang pangalawang libro, Ang Slaselier’s Atlas of Taste: Isang Patnubay sa Larangan sa Mahusay na Alak ng Europa (Ten Speed ​​Press, 2018), kasama ang kapwa may-akda Jordan Mackay .

Umupo si Parr kasama Masigasig sa Alak upang talakayin kung paano siya napunta sa winemaking at kung bakit pinili niya ang Santa Barbara County.

Isang Panimula kay Santa Barbara

Sabihin mo sa akin ang tungkol sa iyong background.

Galing ako sa Kolkata. Ang aking pamilya ay mayroong isang restawran sa India, at interesado akong maging isang chef. Noong 1994, lumipat ako sa New York upang dumalo sa Culinary Institute of America sa Hyde Park. Nakatikim ako ng alak dati sa England kasama ang aking tiyuhin, ngunit pagkatapos ay mayroon akong ilang mga alak sa kolehiyo, at tulad ng, 'Kamangha-mangha ito.' Nagsimula akong mag-aral at tikman, at pagkatapos ay talagang mahusay sa kinakailangang klase ng alak. Napagpasyahan kong nais kong matuto nang higit pa tungkol sa alak.

Taong 1996 ito at, sa mga araw na iyon, ang tanging paraan upang malaman ay ang magtrabaho sa isang restawran na may isang programang alak. Kaya, lumipat ako sa San Francisco upang magtrabaho sa Rubicon kasama si Larry Stone at nandoon ako sa loob ng tatlong taon.

Sa isa pang restawran, Fifth Floor, nakilala ko si Michael Mina. Nakikipagtulungan pa rin ako sa kanya sa ilang mga paraan, tumutulong sa ilang mga proyekto, at binabantayan ang kanilang listahan ng alak sa kanilang punong restawran sa San Francisco.

Ano ang nangyari sa pagluluto?

Natapos na iyon sa aking karera sa pagluluto. Ni hindi talaga ako nagklase. Gumawa ako ng maliit na mga gig dito at doon, ngunit wala ako sa mga seryosong posisyon sa pagluluto. Ang pagluluto ay isang libangan at pagmamahal ko pa rin.

Kailan nagsimula ang winemaking?

Noong 2004, nagpasya akong matuto nang higit pa tungkol sa viticulture at winemaking. Ang aking unang alak ay isang Sanford & Benedict Chardonnay kasama si Jim Clendenen [ng Au Bon Clima t] at Purisima Mountain Syrah kasama si Steve Beckmen.

Larawan ni Andrew Schoneberger

Nakilala ko si Sashi [Moorman] sa paligid ng taong iyon nang siya ay isang tagagawa ng alak Evening Land Vineyards ’Mga label sa California. Nagsimula akong gumawa ng alak sa kanya tatlong taon na ang lumipas, at [nagsimulang kumonsulta] din para sa Evening Land. Iyon ang paraan kung paano kami nagkasama sa ubasan [na magiging Domaine de la Côte] at simulan ang proseso ng pagtatanim.

Sa oras na iyon, pagmamay-ari ng Evening Land ang ubasan sa Domaine de la Côte. Matapos ang ilang mga pagbabago sa pagmamay-ari, sinabi ng taong nagmamay-ari ng alak, ‘Bakit hindi kayo at Sashi ang kumuha nito?’ Alam niya kung gaano natin kamahal ang ubasan.

Nag-all-in kami ni Sashi upang lumikha ng Domaine de la Côte sa parehong ubasan na tinulungan namin sa pagtatanim. Kinuha namin ito noong 2011, at nagsimula kaming gumawa ng ilang mga pagbabago. Dahil ang ubasan ay itinanim noong 2007, sa taong ito ay ika-10 ani.

Ikaw ay isang tanyag na sommelier sa mundo sa puntong iyon at maaaring pumili kahit saan upang makagawa ng alak. Bakit Santa Barbara?

Matapos tikman ang matandang alak ng Au Bon Climat, para akong, 'Ay, wow.' Ang ubasan na umakit sa akin ay Sanford at Benedict . Gumagawa ako ng alak na may prutas mula sa ubasan mula pa noong 2004.

Bumili din ako ng mga ubas mula sa Sonoma at Lambak ng Anderson , ngunit wala talagang nag-click. Patuloy kong iniisip, 'Gustung-gusto ko ang kaasiman, gustung-gusto ko ang buong kumpol, at ito ang gusto ko ngayon.'

Ang unang pulang alak na ginawa ko mula sa Sta. Ang Rita Hills ay noong 2007, isang Pinot Noir mula sa Presidio Vineyard, na ngayon ay tinatawag na Duvarita . Para sa mga vintage ng 2007 at 2008, gumawa ako ng Pinot Noir mula sa Presidio, Chardonnay mula sa Sanford & Benedict at Purisima Mountain Syrah.

Palagi kong minahal ang mga alak na Santa Barbara nang mas mabuti. Ito ang aking istilo: mataas na asido at malutong. Iyon ang dahilan kung bakit napagpasyahan kong tumira sa Santa Barbara. Hindi sa hindi ka makakagawa ng katulad na alak sa iba pang mga lugar, ngunit mas madali dito. Walang asupre, walang additives, talagang pulos mula sa lugar.

Rajat Parr, Ben DiCristina at Sashi Moorman / Larawan ni Easton Richmond Photography

Paano mo nalaman ang tungkol sa [iyong mga alak] na mahusay na nagawa sa pelikula?

Sa gayon, pagdating nila sa film sa akin, sinabi nila sa akin na nais nilang kunan ng pelikula sa Bloom's Field [isa sa apat na maliliit na katabing Pinot Noir na ubasan]. Naisip ko, 'Bakit Bloom's Field?' Ang La Côte ay mas maganda. Ang Bloom's Field ay uri ng isang bunton. Mukha itong maganda, ngunit hindi ito isang nakamamanghang ubasan tulad ng La Côte o Tawag ng Siren .

Wala akong ideya tungkol sa pagtikim ng blind hanggang sa matapos niya akong kapanayamin. Ang aking mga komento sa pelikula ay walang kaalaman sa pagtikim na iyon.

Ano ang ginagawa ng Sta. Dalhin ng Rita Hills ang iyong mga alak?

Ang bawat lugar ay may kanya-kanyang pagkakakilanlan. Sa tingin ko ang Sta. Ang Rita Hills ay may natatanging pagkatao. Mayroong isang bagay sa Pasipiko at mga lupa na natatangi. Ang tanging lugar sa California kung saan mahahanap mo ang diatomaceous na lupa sa baybayin ay narito sa Santa Barbara.

Ang maalat na lasa ng Pinot Noir, nakukuha mo ito sa iba pang mga lugar, ngunit medyo kakaiba ito sa Sta. Rita Hills. Ito ang perpektong lugar upang gawin ang buong kumpol. Kung pipiliin mo sa tamang oras, may mga mababang mababang [antas ng pH, na kinakailangan upang makagawa ng mga alak na may mataas na asido]. Gumagana talaga ito.

Larawan ni Andrew Schoneberger

Ano ang katayuan ni Santa Barbara sa mas malawak na mundo ng alak?

Sa palagay ko mabilis itong nagbabago. Sa huling limang taon, tiyak para sa mga taong umiinom ng Chardonnay, Pinot Noir at Syrah, alam nila ngayon na mayroong isang natatangi at pagiging bago ng alak sa lugar kumpara sa iba pang mga bahagi ng California.

Ibang-iba ang mga istilo. Walang isang buong ideya, ngunit ito ang pinakamadaling lugar upang gumawa ng napakaraming alak at mayroon pa ring kasariwaan, o sobrang malutong na alak na maalat at masarap.

Ang pangunahing bagay ay naiintindihan ng mga tao at sommelier na mayroong isang mahabang tula na uri ng pagiging bago sa mga alak mula sa Santa Barbara na kakaiba dahil sa mga lupa at kung gaano kami kalapit sa karagatan. Napakakaiba nito kaysa saanman sa California.

Nasaan ang iyong mga alak?

Nagbebenta kami ng halos isang katlo ng aming mga alak sa Europa. Laking gulat ko. Hindi iyon ang aming layunin, ngunit iyon ang naging. Mayroon kaming mas malaking sumusunod sa Scandinavia kaysa sa California, halimbawa. Nagbebenta pa kami ng isang bungkos ng alak sa Pransya.

Rajat Parr ng Domaine de la Côte / Larawan ni Andrew Schonberger

Ano ang palagay mo sa Somm 3 pansin?

Nakakatawa. Gustung-gusto ko ang bulag na pagtikim, ngunit hindi ko kailanman ginusto na ihambing ang aking mga alak sa Burgundy. Mahusay ito para sa rehiyon, para sa California at Santa Barbara at sa Sta. Rita Hills. Ang layunin ay upang itaguyod kung saan tayo nanggaling. Ito ang aming kabuhayan. Dito kami nakatira. Napaka cool nito para sa California at sa Sta. Ang Rita Hills ay kinikilala sa isang pagtikim na tulad nito, lalo na ng aming mga kapantay.

Alam ko ang lahat na nakatikim ng alak. Malapit na kaibigan ko sila. Kilala ko sina Jancis at Spurrier, at nakilala ko si Fred Dame sa loob ng 20 taon. Ito ay medyo cool na kahit na pinag-uusapan sa kontekstong ito. Masaya ako para sa rehiyon, at kamangha-mangha na maging sa pangkat ng mga alak na iyon.

Ang mga pelikulang tulad nito ay nagdudulot ng kamalayan. Ang ilang mga mamimili ay maaaring hindi alam ang Santa Barbara ay gumagawa ng Pinot Noir. Napakaganyak na upang buksan ang isang buong bagong mundo para sa isang tao na hindi pa nakalantad sa rehiyon.

Ano ang gagawin mo sa estado ng industriya ng alak sa kabuuan?

Ito talaga ang pinaka-kapanapanabik na oras sa aking karera para sigurado. Mayroong tulad kamangha-manghang mga alak at napakaraming koneksyon sa pagitan ng mga tagagawa at mamimili. Maaari kang makahanap ng medyo hindi kapani-paniwala na alak at medyo makatuwirang mga presyo. Tiyak na ito ang pinakamahusay na oras upang bumili at uminom ng alak.