Bilang isang binata, si Paul Beveridge ay nakabuo ng malalim na pagkakaugnay sa Slow Food, isang pandaigdigang kilusan na naghahangad na mapanatili ang simple, tradisyunal na paraan ng pamumuhay at pagkain. Noong 1990, siya at ang kanyang asawa ay dumaan pa sa isang Slow Food road trip France at Italya , kung saan ninanamnam nila ang mas mabagal na takbo ng buhay at natitirang pagkain.

Ngayon, hindi mahirap makita ang mga prinsipyo ng Slow Food na makikita sa kumpanya ng Beveridge, Wilridge Vineyard, Winery at Distillery sa Yakima , Washington . Ang ipinahayag na 'berdeng berdeng pagawaan ng alak sa Washington' ay sertipikadong organiko at biodynamic , tumatakbo sa solar power at nagbebenta ng alak sa mga refillable na bote. Si Beveridge, isang dating abugado sa kapaligiran, ay nagsabi ng mga pagsisikap na ito na 'ganap na mag-apela sa akin at sa gawain ng aking buhay upang pagalingin ang mundo.'

Paul Beveridge ng Wilridge Vineyard, Winery & Distillery at Assistant Winemaker na si Lenora Thelen / Larawan ni Juliann Itter

Ang mga bisita sa pag-aari ay maaaring magkamping, sumakay sa kanilang mga kabayo, maglakad sa mga puno ng ubas o malayo sa hapon sa beranda ng pagtikim.

Ang mga empleyado ay tratuhin nang may dignidad at respeto. Kabilang sa iba pang mga bagay, inilista ni Beveridge ang manager ng ubasan at pangalan ng katulong sa winemaker sa bawat bote upang mabigyan sila ng pagmamay-ari sa proseso ng paglikha ng mga nanalong alak.

Ang mga kasanayan at ideals na ito ay nakuha kay Wilridge ng isang puwesto sa Mabagal na Patnubay sa Alak , isang taunang publikasyon na kinikilala ang mga winery na umaayon sa misyon ng Slow Food na 'mabuti, malinis, patas.'

Ang publikasyon ay unang magagamit sa Italya noong 2010. Nagsimula itong itampok ang mga Slovenian winery ilang taon na ang lumipas at idinagdag California sa 2017.

Ang Oregon ay ang susunod na estado ng Estados Unidos na naidagdag noong 2019. Ang mga plano ay dapat isama New York at mga tagagawa ng Washington noong 2021.

Biodynamic Muscat Blanc sa puno ng ubas sa Wilridge Vineyard, Winery & Distillery / Larawan ni Juliann Itter

Ayon kay Deborah Parker Wong , isang mamamahayag ng alak at tagapagturo na isa ring pambansang editor ng publication ng Amerika, Mabagal na Alak tumutulong sa mga konsyumer na magplano ng paglalakbay at idirekta ang paggastos sa mga winery na sumasalamin sa Slos Food etos.

Ang pagbibigay diin sa mga halagang ito ay isa sa maraming mga bagay na nagtatakda sa proyekto. Bawat taon, binibisita ng mga nag-aambag na manunulat ang bawat itinatampok na gawa sa alak para sa isang unang pagtingin sa mga operasyon nito. Ang mga pagbisita na iyon ay nasuspinde ngayong taon dahil sa Covid-19 , ngunit ang kasanayang ito ay magpapatuloy sa hinaharap.

Sa mga pagbisita na iyon, hiniling na kumpirmahin ang mga winery na hindi sila gumagamit ng glyphosate, o iba pang mga synthetic herbicide.

Sinuntok ni Cellar Master Julia Alvarez Perez ang Pinot Noir sa Forge Cellars / Larawan sa kabutihang loob ng Forge Cellars

Ang mga entry ay nakasulat sa isang kaswal, istilong down-to-earth upang mag-apela sa lahat ng antas ng mga umiinom ng alak. Ang bawat entry ay may kasamang mga pagsusuri sa alak, ngunit hindi ang tradisyunal na mga marka.

'Nagbibigay kami ng mga parangal, at ang mga parangal ay napaka-makabuluhan,' sabi ni Wong. 'Ang mga parangal na iyon ay kung saan maaaring maghanap ang mga mamimili ng pinakamataas na mga hangarin.'

Ipinapahiwatig din nila ang pinakamataas na kalidad na mga alak.

'Ang kalidad ng mga alak na tinikman namin para sa gabay ay labis na labis,' sabi ni Wong, na kasalukuyang sumusuri sa mga alak para sa edisyon ng 2021. 'Ang parada ng mga alak na natitikman ko ay wala. Hindi ito nakakabuti dito. Sa California. '

Maraming mga kalahok ang sertipikadong organiko o biodynamic, ngunit hindi ibinubukod ng listahan ang mga hindi sertipikadong mga ubasan. Sa halip, nagbabahagi ito ng impormasyon tungkol sa mga kasanayan sa pagsasaka upang ang mga mamimili ay makagawa ng matalinong mga pagpipilian.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Organiko at Biodynamic na Alak?

Ang layunin ay maging transparent at kasama ang mga sumusubok na maging eco-friendly at makilala ang pagiging kumplikado ng pagsasaka.

Rick Rainey, namamahala sa kapareha ni Forge Cellars nasa Finger Lakes rehiyon ng New York, nagsasabing ang malamig at basa na klima ay nagpapahirap sa pagtatanim ng mga ubas sa pamamagitan ng organikong pamamaraan. Dagdag pa, bilang isang maliit na rehiyon, mahirap singilin ang mga presyo na susuporta sa organikong pagsasaka.

Ginagamit niya ang kanyang mga ubasan bilang isang uri ng pagpapakita sa mga lokal na nagtatanim na maraming mga bagay na magagawa nila upang magkaroon ng mas kaunting epekto sa planeta. Kasama rito ang hindi gaanong madalas na pag-spray, ang paggamit ng mga kahaliling biyolohikal sa maginoo na spray (tulad ng isang insecticide na gawa sa higanteng knotweed extract) at pagbuo ng kalusugan sa lupa sa pamamagitan ng pag-aabono at pagtakip sa mga pananim.

'Kung gumagamit ka ng ilang mga pamamaraan ng mga organiko at biodynamics, kailangan mong pumunta sa mga ubasan nang madalas,' sabi niya. Ang ilan sa mga kinakailangang spray na ito ay dapat na mailapat na may mas dalas kaysa sa kanilang mga maginoo na katapat.

'Humahantong iyon sa mas malaking siksik ng lupa at mas maraming emissions ng carbon mula sa mga traktor,' sabi niya. 'Iyon ang dahilan kung bakit nakatuon kami sa kung paano kami makakalikha ng isang sistema na nagbibigay-daan sa amin na magkaroon ng magagandang presyo at sakahan sa paraang mabuti para sa mundo.'

Isang sunflower na namumulaklak sa compost sa Forge Cellars / Larawan ni Forge Cellars

Bilang karagdagan sa mga kasanayan sa pagsasaka, Mabagal na Alak naka-highlight ang mga tagagawa na nakatuon sa bapor ng paggawa ng masarap na alak.

'Sa akin, ang Mabagal na Alak ay tungkol sa paggalang sa trabaho at kakulangan ng mga input ng pang-industriya,' sabi ni Rainey. 'Ito ay tungkol sa hands-on artistry ng trabaho. Gumagawa pa rin kami ng alak sa ganoong paraan. Gumagamit kami ng mga picker ng makina kung kinakailangan, ngunit mas gusto namin ang pagpili ng kamay. Nag-aayos pa rin kami ng mga ubas sa pamamagitan ng kamay. Nilo-load namin ang pindutin sa pamamagitan ng kamay at napakabagal ng pagpindot. Indibidwal pa rin naming pinamamahalaan ang bawat bariles. '

Marami sa mga kalahok na winery ay nag-iisip tungkol sa pagpapanatili ng lipunan tulad ng pagpapanatili ng kapaligiran. (Bagaman hindi ito isang bagay na na-verify ng Mabagal na Alak mga nag-ambag.)

Ben Casteel, co-may-ari at winemaker sa Mga ubasan ng Bethel sa Heights sa Oregon's Eola-Amity Hills , sabi ng lahat ng mga empleyado ng kumpanya, kasama na ang trabahador ng trabahong ibinabahagi nito sa dalawang iba pang mga ubasan, ay tumatanggap ng buong benepisyo sa kalusugan.

Ang silid sa pagtikim sa Wilridge Vineyard, Winery & Distillery / Larawan ni Juliann Itter

'Nagkaroon kami ng parehong tauhan mula pa noong bata ako,' sabi niya. 'Lumaki ako sa paligid ng maraming mga tao. Napakahalaga sa amin na pakiramdam ng aming mga manggagawa na alagaan at binabayaran sila ng sahod. '

Ang ama ni Casteel ay isang co-founder ng Kalusugan! programa , na nagbibigay ng pangangalaga sa pangangalaga sa kalusugan sa mga pana-panahong manggagawa sa bukid na walang segurong pangkalusugan.

Tulad ng Beveridge, Rosemary Cakebread ng Gallica sa Napa ay isang matagal nang tagahanga ng kilusang Mabagal na Pagkain. Pinarangalan siyang mapili para sa gabay, hindi lamang para sa pagkilala bilang isang tagagawa ng alak, ngunit din bilang isang mahusay na tagapangasiwa ng lupain.

'Nagsasanay kami ng organikong pagsasaka at responsableng gumagamit ng tubig,' sabi niya. 'Ginagawa namin ang mga bagay nang simple. Sa palagay ko lahat tayo, maging sa pagsasaka man o sa ating personal na buhay, ay may responsibilidad na maging sensitibo sa kapaligiran hangga't maaari. Higit pa ay hindi kinakailangang mas mahusay. Minsan mas kaunti ang higit. ”