Ang ilang mga tao ay ipinanganak sa industriya ng alak. Ang iba naman ay walang pasok na nagtatrabaho upang mag-ukit ng kanilang sariling landas. Ang Florent Rouve ay isang perpektong halimbawa ng huli.

Matapos siyang magtrabaho kasama ang tagapagtatag na si Jean Rijckaert, isang alamat ng alak sa Burgundian na nagtatag House Verget bago niya itinatag ang kanyang eponymous na tatak, kinuha ni Rouve ang pamamahala ng Vins Rijckaert estate at lahat ng winemaking noong 2013.

Ang tatak ay nagpapanatili ng mga cellar sa parehong Burgundy (ang Mâcon) at ang Jura, at gumagawa din ng mga alak mula sa mga rehiyon. Si Vins Rijckaert ay umabot sa mga bagong taas sa ilalim ng mapagbantay na mata ni Rouve. Pinangalagaan niya ang diskarte ng savoir-faire at minimal-interbensyon na nagsemento ng reputasyon ng tatak nito-pinaghihigpitan ang ani, pag-aani ng kamay, mabagal at katamtamang pagpindot, mga yeast ng katutubo at mahabang pagtanda ng oak nang walang pagpapakilos o pagkagambala.

Ang kanyang hangarin: Upang maipahayag ang natatanging karakter ng bawat ubas at indibidwal na terroir sa tunay at pinaka natural na paraan.

Pinag-usapan namin si Rouve tungkol sa kanyang ligaw na pagsisimula, kanyang mga masasamang anak at kung ano ang gusto na gumawa ng alak sa dalawa sa pinakamainit na rehiyon ng France. Ang mga Namumuno sa Biodynamic Winemaking ay Nagpapakita ng Mga Tagumpay

Paano ka nagsimula sa negosyo ng alak?

Hindi ako ipinanganak sa 'mundo ng alak.' Ipinanganak ako sa Montpellier, at pagkatapos na madalas akong lumipat kasama ang aking mga magulang, sa wakas nakarating ako sa Jura noong 1991, nang ako ay 16 taong gulang. Ang pagkakaroon ng isang geologist na ama na laging sinasabi sa akin ang kanyang mga kwento kapag siya ay prospecting sa ligaw na lugar, palagi kong nais na gumana sa likas na katangian. Kaya pagkatapos makarating sa Jura, na maraming mga napakarilag na kagubatan, nagsimula akong mag-aral upang magtrabaho sa pamamahala ng kagubatan. Sa aking mga bakasyon, nagtatrabaho ako sa mga ubasan upang kumita ng pera. Iyon ang aking unang karanasan sa ubasan.

Ano ang iyong paboritong bagay sa iyong trabaho?

Mula sa isang pang-teknikal na pananaw, kapag ginawa ko ang timpla ng mga barrels at pagkatapos ko lang i-rack ang mga ito. Kapag homogenized ang cuvée, ito ay isang kritikal na sandali, isang pagkumpleto, ang pangwakas na pagpapahayag ng kung ano ang iaalok ko sa mga tao. Ngunit sa pangkalahatan, kung ano ang nakikita kong kawili-wili tungkol sa aking trabaho ay binibigyan nito ako ng pagkakataon na makilala ang maraming tao. Ang alak ay hindi lamang isang konsumo [produkto, ito] bahagi ng kultura, isang link sa pagitan ng mga tao.

Paano mo makikilala o maisasapersonal ang maraming mga appellation na ginawa mo sa alak sa Burgundy?

Ang Pouilly-Fuissé ay tulad ng isang malaking kapatid, malakas at mayabang, ngunit sa kabilang banda, sensitibo at maalalahanin. Ang Saint-Véran ay ang iyong matalik na kaibigan: Mainit, matindi, nakatira, isang tao na maaari mong lakbayin. Ang kanyang pakikipag-ugnay ay nakakaaliw, at gusto mong gumugol ng oras sa kanya. Para kay Viré-Clessé, ito ang pagiging maayos, kagandahan at mahiyain ang pagiging kumplikado na talagang nagsasalita. Ito ay tulad ng isang maliit na kapatid na babae na may kanyang lihim na hardin, kung saan maaari kang kumuha ng isang malaking yaman kung magugulo ka upang makinig sa kanya. Ang Mâcons ay isang magkakaibang banda na may parehong kurso ng aksyon. Ang ilan sa kanila ay bilog, ang ilan ay kinakabahan, ang ilan ay nahihiya, ang ilan ay intelektwal at ang iba ay mas pisikal, ngunit lahat sila ay napaka mapagbigay at masigla. Ang Mâcons ay isang bus ng mga kasama sa rugby, kasama sa mga ito [ay] ilan na magkakaroon ka bilang mga kaibigan habang buhay. Sa wakas, ang mga alak mula sa Côte d'Or ay tulad ng isang matandang tiyuhin, kung kanino mo gustong gumugol ng oras sa tabi ng fireside kung saan nagbibigay siya ng mga lihim. Kahanga-hanga at kumplikado, ngunit mabait, ito ay isang bagay na hindi mo malilimutan.

Paano naiiba ang winemaking sa Jura mula sa Burgundy?

Ang 'tradisyunal' na paraan ng paggawa ng mga puting alak sa Jura, karamihan ay may Savagnin, ay iwanan ang puwang mula sa pagsingaw na nangyayari sa mga tumatandang mga barel, nang hindi pinupunan ang mga ito [o pag-tapon]. Kaya't mayroong oksihenasyon, at ang mga alak ay may isang tiyak na lasa, tulad ng hazelnut, curry o berdeng mansanas. Ang pinakatanyag sa mga alak na ito ay ang Vin Jaune. Sa personal, hindi ako gumagawa ng mga alak na tulad nito sa Jura. Ginagawa ko ang aking Jura na alak tulad ng paggawa ko ng mga mula sa Burgundy. Ang aking hangarin ay i-highlight muna ang natural na mga katangian ng mga ubas, at ang mga uri ng mga ubasan o terroirs, kaya iniiwasan ko ang anumang maaaring baguhin ang istraktura at ang mga katangian ng mga ubas. Sa ganoong paraan, kapag uminom ka ng isa sa aking mga Chardonnay mula sa Jura at isa pa mula sa Bourgogne, maaari mong maramdaman ang pagkakaiba ng mga terroirs, at ang pagkakaiba-iba lamang ng terroirs.

Ano ang iyong tatlong paboritong alak na gagawin mula sa iyong portfolio, at bakit?

Mahirap sabihin ... lahat sila anak ko. Ngunit kung pipiliin ko, ito ay ang Viré-Clessé Les Vercherres, na nagpapahayag ng mahusay na pagiging kumplikado ng Chardonnay mula sa isang mahusay na apela na nasa ilalim pa rin ng radar ng Arbois En Paradis Chardonnay, na ginawa mula sa isang malamig na lokasyon-isang malamig lokasyon para sa Jura — at para sa mga taong talagang nasisiyahan sa maluluto, dalisay, mineral at mahinang acidic na Chardonnay at ang Les Sarres Savagnin mula sa Côtes du Jura, na nagmula sa isang mahusay na kinalalagyan na kinalalagyan ng lokasyon [na may] mapagbigay na araw, kung saan ang lupa ay napaka tipikal ng Jura: isang kulay-abo na marl na may maraming mga fossilized na mga shell ng talaba, na tinatawag na 'l ito ay mga gryphées ”Sa Pranses. Ang Les Sarres Savagnin ay vinified nang walang oksihenasyon, at nagpapahayag ng saklaw ng mga varietal aroma na may malaking enerhiya sa pagtatapos.