Iba pa

Ang Wine-Marinated Chicken na ito ay Espesyalidad sa Canary Islands

Tradisyonal na ginawa gamit ang kuneho, ang klasikong ulam na ito ng isla ng Canary nakikibagay sa manok. Rasa Strankauskaite, direktor ng alak sa La Laguna Grand Hotel sa San Cristóbal de La Laguna sa isla ng Tenerife, ay nagsabi, 'Sa pamamagitan ng pag-marinate ng karne sa isang buong araw, ito ay nagtatapos sa isang texture at lasa na halos katulad ng isang napakagaan na atsara.'

Maaari mo ring magustuhan: All About Asado, ang Iconic Wood-Grilled Beef ng Argentina

Canarian Salmorejo Chicken

Mga sangkap

2 ½ tasang tuyong puting alak
½ tasang puti o pulang alak na suka
8 cloves ng bawang
1 dahon ng bay
1 kutsarang pinausukang paprika
1 kutsarita ng giniling na kumin
1 kutsarita ng tuyo na thyme
1 kutsarita ng pinatuyong oregano
1 kutsarita kosher o sea salt
½ kutsarita ng cayenne
1 buong manok, hiwain
10 piraso ng paghahatid
3 kutsarang langis ng oliba
Tinadtad na perehil, para sa dekorasyon

Mga tagubilin

Sa isang blender, ilagay ang 1 tasa ng alak, ang suka, bawang, bay leaf, paprika, kumin, thyme, oregano, asin at cayenne. Haluin hanggang makinis.

Ilagay ang manok sa isang mangkok at idagdag ang pinaghalong blender. Haluing mabuti, takpan at palamigin ng hindi bababa sa 4 na oras o magdamag.

Kapag handa nang lutuin, alisin ang manok sa marinade, magreserba ng likido, at patuyuin. Init ang langis ng oliba sa isang malalim na kawali o malawak na Dutch oven sa katamtamang init. Magdagdag ng manok, balat pababa, sa isang solong layer (gumana sa mga batch kung kinakailangan). Lutuin hanggang sa malalim na ginintuang kayumanggi kahit saan may balat at alisin sa isang pinggan.

Idagdag ang nakareserbang marinade kasama ang natitirang 1 1/2 tasa ng alak, i-scrap ang anumang browned bits sa palayok. Ibalik ang manok sa kaldero, pakuluan, pagkatapos ay takpan at bawasan ang init sa mababang. Lutuin hanggang sa maluto ang pinakamakapal na piraso ng manok (165°F sa isang thermometer ng karne).

Alisin ang manok sa isang serving platter at pakuluan ang mga pan juice. Lutuin nang walang takip hanggang sa lumapot ito sa isang bahagyang pagkakapare-pareho ng sarsa, na dapat tumagal lamang ng ilang minuto. Magdagdag ng asin, kung kinakailangan. Ibuhos sa ibabaw ng manok upang mabalot at ihain kaagad; palamutihan ng perehil.

Pagpares ng Alak

'Ang lansihin ng pagpapares na ito ay pagsama-samahin ang dalawang elemento na na-macerated nang ilang sandali at samakatuwid ay dobleng masarap, matindi at malalim,' sabi ni Strankauskaite. “ Balat-contact [white] wines—na tinatawag nating vinos brisados—mula sa Albillo Criollo grape ay mga mabangong alak na may katawan. Ang mga ito ay maselan ngunit mayaman, halos balsamic na may malambot tannin at walang katapusang versatility. Kapag ang alak at ang pagkain ay may napakaraming katangian, ito ay isang rollercoaster sa lasa at isang mainit na yakap mula sa Canary Islands.

Inirerekomenda ng Wine Enthusiast: Ipadala ang iyong sarili sa Taganan White 2022 (Tenerife)

Nakakatuwang Katotohanan

Ang papas arrugadas (kulubot na patatas) ay mga bagong patatas na pinakuluan sa tubig na asin (o dagat) hanggang lumambot, pagkatapos ay pinatuyo at pinatuyo hanggang sa kulubot ang mga balat. Ang mga ito ay isang tipikal na saliw sa ulam na ito. 'Mayroon kaming 29 na varieties ng patatas sa Canary Islands na protektado ng isang Denomination of Origin, Papas Antiguas de Canarias,' sabi ni Strankauskaite. 'Ang mga ito ay talagang espesyal na patatas, bawat isa ay may kakaibang lasa—mula sa mais hanggang sa mga kastanyas—na nagmumula sa aming iba't ibang mga lupang bulkan .”

Ang artikulong ito ay orihinal na lumabas sa Isyu ng taglamig 2024 ng Wine Enthusiast magazine. I-click dito para mag-subscribe ngayon!