Ano ang Meringue Powder—At Paano Mo Ito Ginagamit?
Kung nakagawa ka na ng meringue, alam mo na maaari itong maging maselan. Ito ay bumagsak, ito umiiyak , nagiging chewy ito, o ayaw lang tumigas. Ilagay ang meringue powder, isang stabilizer na kadalasang ginagamit ng mga panadero upang matiyak ang isang napakalaki, malambot na texture sa mga meringues, frosting, at mga baked goods. Ngunit ano ito, para saan ito ginagamit, at—kung hindi mo makuha ang iyong mga kamay dito—ano ang maaari mong gamitin bilang kapalit? Susuriin namin kung ano ang dapat mong malaman tungkol sa pantry na karagdagan na ito at sasabihin sa iyo kung paano mo ito magagamit sa iyong mga paboritong dessert.
Ano ang Meringue Powder?
Ang meringue powder ay kadalasang ginagamit bilang kapalit ng mga sariwang puti ng itlog sa mga recipe na hindi luto at hindi umabot sa temperatura na sapat na mataas upang patayin ang anumang potensyal na bakterya sa mga itlog. May pagkakatulad ito sa egg white powder, isa pang protina na pulbos na maaaring gamitin para sa pagluluto at pagluluto dahil parehong naglalaman ng mga pinatuyong puti ng itlog. Hindi tulad ng egg white powder, gayunpaman, ang meringue powder ay karaniwang may kasamang maliit na halaga ng cornstarch, asukal, at mga stabilizer upang maiwasan ang pagbagsak ng whipped meringue. Maaari kang gumawa meringue powder ($21, Walmart ) sa bahay o madaling mahanap ito kahit saan ibinebenta ang mga supply para sa dekorasyon ng cake.
Blaine Moats
Kunin ang Recipe Gamit ang Meringue PowderAno ang Gagawin gamit ang Meringue Powder
Ang meringue powder ay kadalasang ginagamit sa mga recipe na nangangailangan ng mga puti ng itlog na hindi niluluto o niluto. sariwa, ang mga hilaw na puti ng itlog ay maaaring kontaminado ng salmonella . Pero dahil ang itlog na ginamit sa meringue powder ay natuyo at na-pasteurize, okay lang kumain ng hindi nagluluto. Ginagawa nitong mas mahusay, mas ligtas na pagpipilian na gamitin sa mga hindi lutong recipe tulad ng royal icing at iba pang mga frosting recipe . Maaari rin itong gamitin bilang pamalit sa anumang ulam na nangangailangan ng mga puti ng itlog na hinalo hanggang sa tumigas, tulad ng meringue cookies, pavlovas, cream pie, o macarons.
Alamin ang Pinakamahusay na Paraan at Gaano Katagal Talunin ang Egg Whites para sa Stiff Peaks
Paano Gamitin ang Meringue Powder
Kung gumagamit ka ng biniling meringue powder, sundin ang mga tagubilin sa pakete para sa pagdaragdag sa mga recipe. Karaniwan, ihahalo mo ang pulbos sa tubig bago ito ihalo sa iba pang mga sangkap. Mga 2 kutsarita ng meringue powder na hinaluan ng 2 kutsarang tubig pinalitan ng isang puti ng itlog .
Kapansin-pansin din na kahit gaano kapaki-pakinabang ang meringue powder, hindi ito palaging isang perpektong alternatibo sa mga itlog. Mayroong ilang mga lutong recipe na mas masarap ang lasa gamit ang tunay na puti ng itlog. Dahil ang meringue powder ay naglalaman ng kaunting asukal, nagdaragdag ito ng tamis. Maaaring mainam iyon para sa mga panghimagas, ngunit hindi ilagay sa isang cheese souffle . At kung ang pulbos ng meringue ay hindi ganap na natunaw sa tubig, maaari itong magdagdag ng bahagyang butil na texture sa iyong ulam, na hindi mainam kapag naghahangad ka ng malambot, unan na pie topper . Sabi nga, kung ihalo mo ito at hagupitin ng mabuti, hindi mo mapapansin ang malaking pagkakaiba sa pagitan ng meringue powder at puti ng itlog.
Mga Kapalit ng Meringue Powder
Kung nakita mo ang iyong sarili na walang anumang meringue powder sa kamay, ang mga sariwang puti ng itlog ang pinakamadaling pamalit , basta plano mong magluto o mag-bake ng recipe para maging ligtas kainin ang mga itlog. Maaari mo ring gamitin ang karaniwang pulbos na puti ng itlog; tandaan lamang na hindi ito magkakaroon ng dagdag na asukal o mga stabilizer tulad ng totoong meringue powder. Maaaring hindi masyadong matamis o malambot ang iyong recipe.
Ang isa pang hindi inaasahang kapalit na maaari mong gamitin ay aquafaba (a.k.a., ang natitirang likido mula sa mga de-latang chickpeas). Nakakagulat, kung matalo mo ang aquafaba, bubuo ito ng malalambot na mga taluktok tulad ng mga puti ng itlog o meringue powder. At bilang isang bonus, ito ay vegan. Kakailanganin mo lang magdagdag ng kaunting asukal at banilya para maging sapat itong matamis para sa dessert.
Nag-e-expire ba ang Meringue Powder?
Ang isa pang pangunahing bentahe ng paggamit ng meringue powder ay maaari itong magkaroon ng shelf life na hanggang dalawang taon (mas mahaba kaysa sa mga sariwang itlog). Itago lang ito sa isang malamig at tuyo na kapaligiran—tulad ng likod ng iyong pantry o cabinet. Dahil ito ay tumatagal ng napakatagal, magandang ideya na pumili ng isang lalagyan ng meringue powder upang panatilihing nasa kamay, lalo na kung ikaw ay isang masugid na panadero. Maaaring mabigla ka sa kung gaano kadalas mo itong inaabot.
Mga Madalas Itanong
- Maaari ba akong gumamit ng meringue powder sa mga cocktail na nangangailangan ng whipped egg whites?
Para sa mga cocktail na tumatawag para sa whipped egg whites (tulad ng eggnog o pisco sour ) maaari mong palitan ang egg white powder para sa sariwang itlog, ngunit hindi inirerekomenda ang meringue powder. Ang mga additives na tumutulong sa pag-stabilize ng meringue powder ay maaaring makapigil sa pagbuo ng foam at malamang na magbabago sa profile ng lasa ng inumin. Kung nag-aalala ka tungkol sa kaligtasan ng paggamit ng mga sariwang itlog sa mga cocktail, isaalang-alang ang paggamit ng aquafaba sa halip. Ang chickpea brine ay dapat na inalog nang mag-isa sa isang cocktail shaker (walang yelo) nang hindi bababa sa 20 hanggang 30 segundo bago ito idagdag sa iyong inumin.
- Ang meringue powder ba ay gluten-free?
Ang ilang mga tatak ng meringue powder ay gluten-free, ngunit mahalagang suriin ang label. Ang ilang brand ay naglalaman ng wheat flour na maaaring mahirap para sa mga taong may celiac disease o non-celiac gluten sensitivity na iproseso.
- Maaari ba akong gumawa ng sarili kong meringue powder?
Upang makagawa ng meringue powder mula sa simula, pagsamahin ang 1 bahagi ng pinatuyong puting itlog na pulbos na may 3 bahagi ng asukal sa confectioner at iimbak sa isang malamig at tuyo na lugar nang hanggang dalawang taon. Ang pulbos ng meringue ay ginawa mula sa mga hilaw na itlog, kaya hindi mo (sa kasamaang-palad) basta-basta durugin ang mga natirang meringues upang gawing meringue powder.
