Bagama't maraming tao sa Estados Unidos ang gumagamit ng mga katagang kamote at yam na palitan, ang mga ito ay, sa katunayan, ganap na magkaibang mga gulay. Ang dalawa ay nabibilang sa magkakaibang pamilya ng halaman—ang mga kamote ay isang tuber sa pamilyang Convolvulaceae (morning glory), habang ang mga yams ay isang tuber sa pamilyang Dioscoreaceae—at talagang hindi ganoon kapareho. Ang mga yams na karaniwang ibinebenta sa mga grocery store sa Amerika, kabilang ang mga gagamitin mo sa paggawa ng mga candied yams, ay talagang orange na kamote.

Kaya, ano ang pagkakaiba ng yam sa kamote?

Ang mga kamote na may laman na orange ay kadalasang ibinebenta bilang yams sa mga grocery store, ngunit magkaibang gulay ang dalawa. LARAWAN: GETTY IMAGES / ATLASSTUDIO.

Ano ang Yam?

Ang yam ay isang starchy root vegetable sa pamilyang Dioscoreaceae na may puti o purple na laman na may magaspang na balat na parang balat at neutral, minsan ay makalupang lasa.

Ano ang Sweet Potato?

Ang kamote ay isang ugat na gulay sa pamilyang Convolvulaceae na may puti, lila, o orange na laman na may creamy texture at matamis-matamis na lasa.

Paano Naiiba ang Yams at Sweet Potatoes?

Ang mga kamote ay katutubong sa Central at South America, habang ang mga yams ay katutubong sa Asya at Africa, na ang huli ay gumagawa ng karamihan sa suplay ng mundo. Ang isa sa mga pangunahing pagkakaiba ay ang pinagmulan, sabi ni Shayn Prapaisilp ng Global Foods Market sa Kirkwood, Missouri. Ang kamote ay isang bagong pagkain sa mundo, kaya Central at South America. Ang mga tunay na yams ay nagmula sa Africa, at ang mga ito ay kadalasang matatagpuan at natupok sa Kanlurang Africa at mga bahagi ng Silangang Asya.

Magkaiba rin ang kamote at yams sa mga tuntunin ng lasa, pagkakayari, at hitsura.

MGA PICTUREPARTNERS / Getty Images.

lasa

Ang kamote ay matamis. Ang lasa ng tunay na yams ay ganap na naiiba kaysa sa kamote—mayroon silang mas neutral, earthy na lasa, mas malapit sa isang russet potato , at maaaring nakakalason kung kakainin nang hilaw. Kapag luto, ang African yams ay starchy at lasa tulad ng dryer siksik na patatas, sabi ni Sola Ajao, head chef at may-ari ng Destiny African Market sa Randolph, Massachusetts. Ang African yams ay nag-aalok ng kakaibang lasa na hindi matamis.

Texture

Ang kamote ay may malambot hanggang matibay na texture na may creamier na interior. Ang mga yam ay kadalasang may starchy at tuyo na may magaspang, bukol na panlabas na balat—ito ay kadalasang inihahambing sa balat ng puno. Ang balat ng African yams ay may napaka-magaspang na texture, sabi ni Ajao. Kapag naluto na ang loob, lumalambot ito ngunit napapanatili pa rin ang hugis nito.

Hitsura

Ang maitim na balat, orange-fleshed na kamote ay pinakakaraniwan sa Estados Unidos, ngunit makakahanap ka rin ng mga varieties na may puti o purple na laman. Karaniwang may kayumanggi o itim na balat ang mga yams na may puting laman, bagaman ube, isang matamis na purple yam na sikat sa pagluluto ng mga Pilipino , ay may lilang laman at maitim na balat. Ang kamote ay kadalasang tumitimbang ng mas mababa sa isang libra, habang ang tunay na yams ay kadalasang mas malaki—maaari silang tumimbang ng hanggang 100 pounds at lumaki hanggang sa mahigit 6 na talampakan ang haba.

Pagbili at Pag-iimbak ng Yams at Sweet Potatoes

Kung namimili ka ng tunay na yams, ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian ay ang magtungo sa isang espesyal na grocery o internasyonal na merkado, partikular na ang mga tindahan ng African at Asian na grocery. Kapag bumibili ng yams o kamote, hanapin ang mga matigas sa pagpindot, at iwasan ang anumang may mantsa o dark spot. Ang pinakamahusay na tagapagpahiwatig ng isang magandang yam ay kung ano ang nararamdaman, sabi ni Ajao. Kapag ito ay matibay at mahirap hawakan, mayroon kang isang mahusay na yam.

Dahil ang mga yams ay may napakakapal, parang balat ng balat, sa pangkalahatan ay mananatili sila nang mas matagal kaysa sa iba pang sariwang ani. Ngunit para mapanatili ang pagiging bago nito, inirerekomenda ni Ajao na mag-imbak ng mga yams sa isang malamig, tuyo na kapaligiran na wala sa direktang liwanag.

Paano Magluto gamit ang Yams

Dahil wala silang matamis-matamis na lasa ng kamote, hindi dapat matamis ang tunay na yams. Sa halip, inirerekomenda ni Prapaisilp na tratuhin sila tulad ng isang karaniwang patatas, tulad ng isang russet potato, kumpara sa isang kamote. Ang yam ay halos katulad ng russet potato, kaya mas mahirap ito at magtatagal ng kaunti pang oras sa pagluluto kumpara sa kamote, na mas creamy, sabi niya.

Inirerekomenda ni Ajao ang pagprito, kumukulo , o pag-ihaw ng yams, o paggamit sa mga ito sa ilang tradisyonal na mga recipe ng Africa, kabilang ang mga uri ng iconic na dish na fufu. Sa Africa, maraming masaya at masasarap na paraan upang maghanda ng yam, tulad ng dinurog na yam (isang nuanced fufu variant), yam porridge (isang nakakaantig na sarap), at yam flour (amala), ang pundasyon para sa isa pang uri ng fufu, sabi niya. .

Paano Magluto gamit ang Sweet Potatoes

Ang kamote ay mabuti para sa higit pa sa mga minatamis na yams. Ang pagbe-bake ay isa sa mga pinakasikat na paraan para sa pagluluto ng kamote, ngunit madali rin itong pakuluan, iprito, o i-pressure cook. Magtamis ng isang klasikong Sweet Potato Casserole na may Pecan Topping o simpleng Sweet Potato Brownies, o dalhin ang mga ito sa isang masarap na direksyon na may Spicy Scalloped Sweet Potatoes, Sweet Potato Peanut Stew o isang mabilis at madaling Sweet Potato Hash.

Nakatulong ba ang page na ito?Salamat sa iyong feedback!Sabihin sa amin kung bakit! Iba pang Isumite