Ang mabangong bango ng arak ay palaging naghahatid sa May Matta-Aliah, isang tagapagturo ng alak at espiritu, at tagapagtatag ng kompanya ng pagkonsulta Sa Ubas , sa kanyang katutubo Lebanon . Nasiyahan siya at ang kanyang pamilya sa mga tanghalian sa Linggo sa mga panlabas na mezze na restawran sa mga bundok. Ang mga pagkain ay umaabot sa loob ng maraming oras, na may pag-uusap na pinalakas ng walang katapusang maliliit na plato at maulap na baso ng arak.

'Lumalaki ka sa paligid ng amoy ng arak sapagkat halos saanman,' sabi ni Matta-Aliah. 'Ito ang pambansang inumin.'

Matarik sa kasaysayan, ang arak ay umunlad mula sa pag-imbento ng Arab ng paglilinis ng alembic noong ika-12 siglo. Maraming siglo pagkatapos ng pagpapakilala nito, ang arak ay nagpapatuloy na maging dalisay na inumin ng mga tao sa buong Gitnang Silangan at para sa mga yumakap sa pamana nito.

Ang Distiller na si Nader Muaddi na naaamoy ang mga binhi ng anis ng Palestinian / Larawan ni Gabriel Helou

Ano ang arak?

Ang Arak ay ginawa sa pamamagitan ng pagkuha ng mga buto ng anise sa brandy ng ubas at isinasaalang-alang ng marami na isa sa mga unang mayamang espiritu na nagawa. Maaaring pamilyar ka sa mga espiritu ng anis mula sa iba pang mga bahagi ng Mediterranean at Levant, tulad ng French pastis at Turkish hilaga , ngunit arak na nauna sa kanilang lahat. Ito rin ang pinakasimpleng komposisyon, may lasa na may lamang buto ng anis at walang iba pang mga additives.

Habang sikat sa maraming bahagi ng mundo, ang arak ay hindi pa umalis sa Amerika, marahil ay dahil sa bahagi ng pagkakaiba-iba ng lasa na maraming nauugnay sa licorice.

Bagaman maaaring pareho ang lasa nila, ang ugat ng licorice at buto ng anis ay magkakaiba sa botaniko. Ang lasa ng licorice ay nagmula sa isang compound na tinawag glycyrrhizin , na hanggang sa 100 beses na mas matamis kaysa sa asukal. Ang mga binhi ng anise, sa kabilang banda, ay mas malapit na nauugnay sa haras at hinango ang kanilang lasa mula sa tambalan anethole .

Ang Anethole ay ang compound na lumilikha ng arak's louche, isang epekto na nagiging ulap ang espiritu kapag natupok sa tradisyunal na paraan, na hinaluan ng yelo at tubig. Ang isang langis, anethole ay natutunaw sa high-proof distillate. Gayunpaman, sa lalong madaling panahon ay pinutol ito ng tubig, ang compound ay lumilikha ng isang malabo emulsyon.

Ang Muakdi's arak na tumatanda sa clay amphorae / Larawan ni Gabriel Helou

Ang kultura at diwa ng arak

Pinakaayos ang Arak sa Lebanon , kung saan protektado ito sa ilalim ng isang sistema ng appellation na hindi katulad ng mga alak ng France at Italya .

Si Nader Muaddi, isang distiller, ay lumaki na uminom ng Lebanese arak kasama ang kanyang pamilya sa Philadelphia, kung saan siya ipinanganak at lumaki sa isang pamilyang Palestinian. Ang Arak ay bahagi ng bawat pagtitipon sa katapusan ng linggo at bakasyon. Nagustuhan ito ng Muaddi, sa kabila ng walang panlasa sa iba pang mga alkohol na inumin.

Ngayon, inililipat ng Muaddi ang arak sa Palestine alinsunod sa mga pamantayan ng Lebanon. Isinasaalang-alang niya ang mga regulasyon ng Lebanon na tamang paraan upang gumawa ng arak, na binabanggit ang pagmamataas na kung saan ang espiritu ay nilikha doon.

'Bago pa man maging independiyenteng estado ang Lebanon, mayroon silang batas na nagdidikta kung ano ang maaaring maging arak,' sabi ni Muaddi. 'Ito ang nag-iisang bansa sa Levant na mayroong mga regulasyon sa lugar na namamahala sa maaaring maging kwalipikado bilang arak.'

Ayon sa mga panuntunan sa Lebanon, ang arak ay dapat magmula sa mga puting ubas, karaniwang ginagamit ang hindi gaanong kilalang katutubong mga lahi na Obeidy o Merwah. Dapat itong triple-distilled sa isang palayok pa bago ito lasaw sa 53% na alak ayon sa dami (abv). Pagkatapos ay dapat itong matanda ng hindi bababa sa isang taon sa luwad.

Si Muaddi ay lumipat sa Palestine 12 taon na ang nakakaraan upang magtrabaho bilang isang makataong makatao. Gayunpaman, sa kabila ng pagiging heograpiya na malapit sa pinakamahusay na arak sa buong mundo, isang embargo ng Israel sa mga produktong Lebano ang pumigil sa pag-import ng mga bottling sa Palestine.

Ang pagbabawal ay lumikha ng isang merkado para sa mga murang paggaya ng arak, na higit na nilikha mula sa natubigan-down, pang-industriya na alkohol na may dagdag na pampalasa. Bilang isang resulta, ang arak ay nagsimulang makabuo ng isang hindi magandang reputasyon.

Baijiu, ang Pinakatanyag na Diwa ng Daigdig na Maaaring Hindi Mo Narinig

Muling binubuhay ang isang itinatayong diwa

Para sa isang sandali, si Muaddi ay nagmula sa sobrang presyo ng arak mula sa itim na merkado at nagpuslit ng labis na mga bote pabalik mula sa mga paglalakbay sa kalapit na Jordan. Ngunit ang kanyang interes ay naging labis ng isang pag-iibigan upang manatiling clandestine.

Mula noong 2018, ginawa ni Muaddi ang alak na inilagay niya para sa kanyang tatak na arak, Muaddi Craft Distillery . Ang mga batch ay maliit sa paghahambing sa mas malalaking mga tagagawa ng espiritu. Ang kanyang huling antigo ay nagbunga ng mas mababa sa 500 mga bote, ngunit ang pagtugon sa kanyang produkto ay napakalaki. Mabilis na nabebenta ang mga botelya sa mga lokal na tindahan kung saan ito magagamit.

Ngayon, marami sa mga nangungunang winery ng Lebanon ang gumagawa ng diwa gamit ang mga katutubong ubas, tulad ng Domaine des Tourelles's Arak Brun . Minsan, ang espiritu ay may label na pangalan ng alak, tulad ng sa Massaya’s arak . Si Chateau Musar, masasabing kilalang tagagawa ng alak ng Lebanon, ay gumagawa ng isang espesyal na arak, Musar’s Arack , kung saan ang may-ari na si Marc Hochar ay gumagamit ng isang pang-apat na paglilinis para sa labis na kinis.

Ipinapakita ang Arak ng pirma nito na hazy louche, na may lutuing Gitnang Silangan / Larawan ni Gabriel Helou

Paano uminom ng arak

Bagaman ang arak ay may isang mayamang lasa, hindi ito nangangahulugang isang inuming panghimagas. Labag sa ang kahulugan ng Alkohol at Tobako Tax Trade Bureau (TTB) ng ito bilang isang liqueur / cordial, naglalaman ito ng walang asukal o pangpatamis na lampas sa natural na pampalasa ng anis. Sa sandaling palabnawin mo ito (o 'basagin' ang arak, tulad ng tawag dito), lumilikha ito ng isang nakalulugod na nakakapreskong inumin na medyo iba sa napakatinding reputasyon na nakuha ng hindi magandang kalidad na mga bote.

Tulad ng marami na nasisiyahan sa arak, hindi ito inisip ni Matta-Aliah bilang alkohol sa parehong kahulugan tulad ng ibang mga espiritu. Ang mga pagkain sa Lebanon ay sinamahan ng baso ng espiritu, ngunit higit pa sa isang kaugalian sa kultura. Hindi ito isang bagay na natupok nang labis.

Sinabi ni Matta-Aliah na ang tradisyunal na pagbuhos ay isang-ikatlong arak sa dalawang-katlo ng tubig. Gayunpaman, dahil nilapastangan mo ito mismo, maaari mong ipasadya ang ratio sa iyong sariling panlasa.

Palaging ibuhos muna ang arak, at palaging sa isang malinis na baso, upang ang buong epekto ng louche ay maaaring pahalagahan.

Ang Arak ay ang bihirang inumin na malugod na tinatanggap bago, habang at pagkatapos ng pagkain, dahil ang malakas na lasa nito ay katugma sa lahat ng mga pangunahing sangkap na matatagpuan sa pinakatanyag na mga pagkaing Gitnang Silangan. Ang mga lasa ng espiritu ay tumayo sa malakas na init ng hilaw na bawang at acidic na kagat ng sariwang lemon, ngunit pinapresko rin nito ang panlasa sa pagitan ng mga kagat ng mas mayamang pamasahe tulad ng inihaw na karne o masarap na tahini na sarsa. Gumagawa rin ito bilang isang mahusay na digestive.

Sa U.S., malamang na makahanap ka ng kahit isa sa mga pangunahing bottling ng Lebanon, tulad ng Razzouk o Gantous at Abou Raad , sa anumang mahusay na stocked retailer.

Para sa karamihan ng mga tao sa labas ng kulturang Gitnang Silangan, ang arak ay halos hindi nabigyan ng nararapat na bayaran. Ngunit para sa marami, bahagi ito ng buhay. Ilang bagay ang nagpapatuloy na malapit sa kanilang orihinal na anyo sa napakaraming daang siglo. Ang kahalagahan ni Arak sa mga espiritu at ang kasaysayan ng mga taong lumikha nito ay hindi maikakaila.

Nahanap mo man ang iyong paraan upang arak bilang isang paggalugad o bilang isang ritwal, ito ay isang inumin na nararapat na pansinin.