Noong unang panahon, ang mga olibo na makukuha sa mga supermarket sa U.S. ay alinman sa itim o olive green. Naku, ang mga oras ay nagbago! Sa mga araw na ito, mahahanap mo ang lahat ng uri ng olibo na may iba't ibang kulay, lasa, at texture. Sa ibaba, sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa ilan sa aming mga paboritong uri ng oliba at mahusay na paraan upang gamitin ang mga ito.

Una, ilang mga payo:

• Kapag nagluluto, karaniwang kailangan mong pagsamahin ang parehong berde at itim na olibo bago idagdag ang mga ito sa isang recipe. Upang gawin ito, durugin ang mahabang bahagi ng oliba gamit ang sakong ng iyong kamay, pagkatapos ay bunutin lamang ang hukay.
• Maaari kang bumili ng pre-pitted olives. Gayunpaman, ang pitting ay nagiging sanhi ng mas maraming laman ng olibo na malantad sa brine. Maaari nitong baguhin ang lasa o gawing mas malambot ang mga ito kaysa sa gusto mo.

Paano Magtanim ng mga Puno ng Olive sa Loob

Pinakatanyag na Uri ng Olibo

Ito ang ilan sa mga mas karaniwang uri ng olibo na malamang na makikita mo sa condiment aisle ng supermarket. Ang mga espesyal na tindahan at supermarket na puno ng laman ay maaari ding magbenta ng maraming iba't ibang uri ng olive sa mga self-serve olive bar sa deli at cheese department. Ang bawat uri ng olibo ay perpekto para sa pagdaragdag sa charcuterie boards.

Nakalarawan sa clockwise mula sa kaliwang itaas:

Kalamata:Ang mga brine-cured, greenish-black olives na ito ay may masangsang, matagal na lasa. Nagmula sa Greece, sila ay isang workhorse sa pagluluto. Subukan ang mga ito sa mga recipe tulad ng mga salad, pasta tosses, stews, at olive tapenade. Thassos:Mula rin sa Greece, ang mga kulubot na balat na ito, pinagaling ng asin na mga itim na olibo ay nag-aalok ng medyo malambot, makahoy na lasa. Subukang ihain ang mga ito na binuhusan ng langis ng oliba at binudburan ng ilang sariwa o durog na tuyo na oregano. Arbequina:Ang brine-cured, bahagyang mapait na olibo ay orihinal na nagmula sa Spain. Ang kanilang mga kulay ay lumampas sa karaniwang berdeng olibo; sa katunayan, maaari mong makita ang mga ito sa mga kulay mula sa pinkish-brown hanggang burnt orange, na ginagawa itong isang kapansin-pansing karagdagan sa isang halo ng mga appetizer olive. Nyon:Pinahahalagahan ng mga olive connoisseurs ang malambot, bahagyang mapait, bahagyang kulubot na itim na olibo, na lumaki sa loob at paligid ng lungsod ng Nyons, France. Bagama't maaaring mahirap hanapin ang mga ito—at medyo mahal—ang kanilang makatas, malambot na laman at medyo matamis at mabungang lasa ay sulit ang kanilang pangangaso. maganda:Kahit na ang mga French black olive na ito ay maliit sa laki, ang mga ito ay napakalakas sa lasa. Makatas ngunit hindi mamantika, ang mga paborito sa South-of-France ay paborito sa pagluluto ng Provençal. Subukan ang mga ito sa Salad Niçoise o sa Pissaladiere, ang sikat na onion-and-olive tart ng rehiyon. Picholine:Ang French gem na ito ay ang quintessential olive-green olive! Ito ay brine-cured at karne, na may bahagyang citrusy na lasa at malutong, malutong na texture. Subukan ang mga ito sa isang recipe ng olive tapenade na nangangailangan ng halo ng parehong berde at itim na olibo. Cerignola:Kapag natikman mo na itong malalaking berdeng brine-cured na Italian olives, bigla mong maaalala na oo—ang olibo ay isang prutas! Ang kanilang banayad na lemon at lasa ng mansanas ay ginagawang isang mahusay na kaibahan sa mas masangsang berde at itim na olibo sa iyong tray. Pagdating sa olive tapenade, bigyan sila ng pass—napakahirap nilang i-pit.

Alphonso at La Catalane olive varieties.

Alphonso at La Catalane olive varieties.

Alphonso at La Catalane olive varieties.

Alphonso at La Catalane olive varieties.

Higit pang mga Olive Varieties

Narito ang higit pang mga uri at istilo ng berde at itim na olibo na gusto namin. Anuman at lahat ay gagawa ng kamangha-manghang mga karagdagan sa isang tray ng pampagana.

Alphonso: Ipinapadala ng Chile ang mabangong purplish-black olive na ito. Ang mga ito ay brine-cured, pagkatapos ay pinagaling sa red wine. Sa kanilang karne na laman at kaaya-ayang mapait at maasim na lasa, mamumukod-tangi sila sa isang olive tray.

Ang Catalan: Ang pangalan ng Pranses ay hindi tumutukoy sa iba't ibang uri ng olibo ngunit sa halip ay isang paraan ng pampalasa ng berdeng olibo 'Estilo ng Catalan' —sa istilo ng tagaluto ng Catalan. Nagmula sa rehiyon ng Roussillon ng France, ang mga olibo ay sinisingil ng lasa ng marinade ng kari, celery, at paminta. Ihain ang mga ito kasama ng French o Spanish sheep's milk cheese para sa isang hindi mapaglabanan na hors d'oeuvre.

Moroccan Dry at Italian Dry na mga uri ng olibo.

Moroccan Dry at Italian Dry na mga uri ng olibo.

Moroccan Dry at Italian Dry na mga uri ng olibo.

Moroccan Dry at Italian Dry na mga uri ng olibo.

Moroccan Dry- o Salt-Cured Black Olives: Ang mga kumikislap na jet-black olive na ito ay ginagamot sa asin (sa halip na brine)—isang prosesong kilala bilang dry curing o salt-curing. Ang kanilang laman ay basa-basa at karne, at mayroon silang maalat at mausok na lasa. Tangkilikin ang mga ito nang mag-isa o inatsara sa pinaghalong langis ng oliba, bawang, at lemon.

Italian Dry- o Salt-Cured Olives: Tulad ng mga producer ng Moroccan, ang mga producer ng Italian olive minsan ay nagpapatuyo din ng mga olibo. Madalas silang naka-pack na tuyo kaysa sa brine. Tangkilikin ang mga ito nang mag-isa o subukan ang mga ito na inatsara na may langis ng oliba, bawang, at Italian seasonings.

Gaeta Olives: Ang mga ito ay maliliit, maberde-kayumanggi, kulubot na mga olibo mula sa Italya na maaaring ma-asin o mag-asim. Mayroon silang malambot na laman na napakaalat at bahagyang maasim.

Iba't ibang pinalamanan na olibo.

Pinalamanan na mga Olibo: Ang malalaki at banayad na berdeng olibo, gaya ng Queen at Sevillano olive varieties, ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng stuffed olives. Ang mga pimiento-stuffed olive ay klasiko, ngunit sa mga araw na ito ay makikita mo rin ang mga ganitong uri ng olibo na puno ng iba pang mga delight, tulad ng mga almond, bawang, bagoong, o asul na keso. Sila ang quintessential martini olive; gusto rin namin ang paggamit ng mga bersyon na pinalamanan ng pimento sa mga recipe para sa green olive tapenade, dahil ang kapansin-pansing pulang pimento ay nag-aalok ng karagdagang mga tipak ng kulay sa pagkalat.

Olive Tapenade

Ang isa sa aming mga paboritong gamit para sa mga olibo ay olive tapenade. Habang ang ilang mga recipe ay tumatawag para sa mga itim na olibo at iba pa para sa berde, ang recipe na ito ay nangangailangan ng parehong para sa isang mas malawak na iba't ibang mga lasa.

• 1-1/2 tasa pitted berdeng olibo
• 1-1/2 tasa pitted Kalamata olives
• 1/2 cup pitted oil-cured black olives
• 1/3 tasa ng langis ng oliba
• 2 Tbsp. capers, pinatuyo
• 2 Tbsp. balsamic vinegar
• 1 Tbsp. Dijon mustasa
• 2 anchovy fillet (opsyonal)
• 2 cloves ng bawang, tinadtad
• 1 Tbsp. snipped fresh basil , thyme, oregano, parsley, at/o rosemary

Sa isang blender o food processor pagsamahin ang berdeng olibo, Kalamata olive, itim na olibo, langis, capers, suka, mustasa, bagoong (kung gusto), at bawang. Takpan at timpla o iproseso hanggang sa makinis na tinadtad, huminto sa pagkayod sa mga gilid kung kinakailangan. Haluin ang (mga) sariwang damo.

Ilagay ang olive tapenade sa 4-oz, canning jar, airtight storage container, o freezer container, na nag-iiwan ng 1/2-inch na headspace. Seal at label. Iimbak sa refrigerator hanggang 1 linggo o i-freeze hanggang 3 buwan. Gumagawa ng 3 tasa.

Nakatulong ba ang page na ito?Salamat sa iyong feedback!Sabihin sa amin kung bakit! Iba pang Isumite