Mga pangunahing kaalaman

Isang Gabay sa Mga Tuntunin ng Sparkling Wine (Kadalasan Nakalilito).

Ang mga still wine ay karaniwang nahahati sa dalawang kampo: tuyo at matamis . Oo naman, may ilang pagkalito tungkol sa mga ratio ng asukal-sa-acid at kung ano ang bumubuo sa 'matamis' sa halip na 'mabango,' ngunit sa pangkalahatan, ang mga deskriptor para sa still wine ay medyo diretso.

Ang mga bula, sa kabilang banda, ay may mas kumplikadong sistema ng pag-uuri. Mayroong pitong karaniwang kategorya ng tamis para sa mga sparkling na alak: brut nature o brut zero, extra brut, brut, sobrang tuyo, sec, demi sec at doux. Ang bawat klase ay nagpapahiwatig ng mga banayad na pagkakaiba sa mga aroma at lasa.

Ang iba't ibang antas ng tamis na ito ay nagmula sa dosis o liqueur d’expedition, isang halo ng asukal at alak. Ang likidong ito ay ginagamit upang itaas ang Champagne at iba pang tradisyonal na paraan ng mga sparkler pagkatapos bugtong , kapag ang mga gumagawa ng alak ay naglalabas ng mga linta (mga patay na yeast cell) mula sa leeg ng bote.

Ang pinaghalong dosis ay maaaring maglaman ng kahit saan sa pagitan ng 500 at 700 gramo ng asukal kada litro, bagama't isang kutsarita lamang o higit pa ang napupunta sa bote. Ang tumpak na ratio ng sweetener-to-wine ay nag-iiba ayon sa producer, rehiyon at ninanais na resulta, bukod sa iba pang mga salik.

Ang ilang mga producer ay gumagamit ng mas matamis na liqueur d'expedition, habang ang iba ay pinipili na hindi patamisin ang kanilang mga alak. Marami sa mga pinatuyong sparkling na alak, kung minsan ay may label na 'zero dosage,' ay hindi naglalaman ng anumang dosis, gamit ang isang kaparehong alak upang punan ang walang laman na espasyo sa bote pagkatapos ng disgorgement.

`; }

'Maaari itong nakalilito sa una, lalo na dahil ang mga lasa ay maaaring mukhang magkapareho sa pagitan ng mga antas, tulad ng brut nature sa brut,' pag-amin ni Evelyn Goreshnik, wine director ng California's Huling Salita Hospitality , na tumutukoy sa pinakatuyong dulo ng sparkling wine sweetness spectrum.

Kaya, paano, eksakto, alam mo kung ano ang aasahan sa isang bote ng mga bula? Sinakop ka namin. Narito ang isang gabay sa pag-decode ng iba't ibang antas ng tamis sa mga sparkling na alak.

Bakit Nakakalito ang Mga Antas ng Tamis sa Sparkling Wine?

'Siyempre, France kasi!' sabi ni Zach Pace, chief operating officer sa Sampung Kwarto sa Tampa. 'Bukod sa biro, ang sistema ng pag-uuri ng French Champagne at ang legal na balangkas nito ay umiikot sa halos 100 taon, at ang mga batas na ito ay pinagpatong-patong sa isa't isa, pinalitan o binago nang hindi mabilang na beses. Nagkaroon pa nga ng mga kaguluhan sa mga batas ng Champagne—tinawag ang mga tropa para sugpuin ang mga pag-aalsa.”

Habang ang mga dry sparkling na istilo ay nangingibabaw sa karamihan sa mga modernong listahan ng alak, si Danya Degen, direktor ng alak ng Meli sa Washington, D.C., itinuturo na hindi ito palaging nangyayari.

'Nang ang produksyon ng Champagne ay tumama sa kanyang hakbang noong ika-19 na siglo, ang produkto ay matamis,' sabi niya. 'Ang pagdaragdag ng asukal ay kung paano natatakpan ng mga winemaker ang mga depekto sa mga alak na gawa sa hindi gaanong kanais-nais na mga ubas.'

Noon, ang karamihan sa mga Champagne ay sapat na matamis upang mahulog sa ilalim ng kung ano ang uuriin natin bilang 'seg' ngayon, na may hindi bababa sa 20 gramo ng asukal bawat litro at higit pa (mahigit 100 gramo) para sa mga bote na na-export sa Russia.

Ngunit, simula sa kalagitnaan ng 1800s, ang tuyo, malupit ang istilo ay nagsimulang makakuha ng katanyagan. Noong panahong iyon, ang terminong 'brut' ay tumutukoy sa mga alak na naglalaman ng mas mababa sa 20 gramo ng asukal sa bawat litro, ngunit ang mahigpit na kinokontrol na termino ay nagpapahiwatig ng hanggang 12 gramo bawat litro ng asukal sa isang bote.

'Ang klasikal na Champagne ay may mababang pH (mataas na acid) na kung walang pagdaragdag ng kaunting asukal dito, ito ay karaniwang hindi maiinom,' dagdag ni Cedric Nicaise, sommelier at may-ari ng Ang Noortwyck . 'Mag-isip ng tuwid na lemon juice kumpara sa limonada.'

Anong Antas ng Tamis ang Pinakamahusay para sa Iyo?

Gusto ni Degen na ituro ang mga bisita sa tartness sa halip na tamis, 'lalo na dahil maraming mga umiinom ang nagpasya na hindi nila gusto ang matamis na alak,' sabi niya. 'Ang mga mansanas ay isang mahusay na punto ng sanggunian: Inihalintulad ko ang brut nature sparkling wine kay Granny Smith, na puckery at maasim ang ngipin. Extra brut feels like a McIntosh and Brut is for the Pink Lady/tart red apple fans.”

O isaalang-alang kung ano ang iyong kinakain. 'Ang mga talaba o isda at chips ay ang aking go-to na may malupit na kalikasan,' sabi ni Degen. “Kayang hawakan ni Brut ang mga pagkaing may mas maraming damo at pampalasa, tulad ng souvlaki o bar fare, dahil ang kaunting asukal ay lumilikha ng balanse. Ang mga extra-dry, dry at demi-sec na alak ay kayang humawak ng higit pa sa herb-spice combo na iyon, at maaari silang ipares sa mga pagkaing may kaunting asukal—tulad ng barbecue, curry o kahit na mas magaan na mga dessert na nakabatay sa prutas.'

Infographic na naglalarawan ng mga antas ng Tamis ng sparkling na alak — Mahilig sa Alak

Narito ang isang breakdown ng iba't ibang termino at istilo:

Brut Zero/Brut Kalikasan

Ang mga alak na 'Brut zero' at 'brut nature' ang pinakatuyo sa grupo na may mas mababa sa tatlong gramo ng asukal kada litro. Ang kategoryang ito, na kinabibilangan din ng mga terminong 'sauvage' at 'zero dosage,' ay nagpapahiwatig na ang mga alak ay naglalaman lamang ng natural na natitirang asukal na walang idinagdag na dosis sa bote.

'Ang mga alak na ito ay malutong, tuyo at nakakapreskong may napakababang nilalaman ng asukal,' sabi ni Goreshnik. 'Nakakarefresh ang mga ito nang mahusay sa mga talaba at hilaw na pagkaing-dagat, at maaari ring maghiwa sa mas mataba na pagkain. Ito ay isang mahusay na pagkain na Champagne para sa paglipat sa buong pagkain.'

Ang Pace ay naglalarawan ng mga alak na walang dosis bilang 'mas linear, kulang sa tinapay na mga tala ng Maillard-y, at sa pangkalahatan ay nais na lasing nang mas maaga kaysa sa pagtanda,' sabi niya. 'Marami ang tumatawag sa mga hubad na halimbawang ito ng Champagne-mas sinasalamin nila ang terroir.'

Ginagamit din ng mga producer ng Spanish Cava at Corpinnat ang terminong 'brut nature' upang ilarawan ang ganitong istilo ng alak. Sa German Sekt, ito ay kilala bilang 'naturherb.'

Extra Brut

Sa Champagne pati na rin sa Spanish Cava at Corpinnat, ang 'extra brut' (o 'extra herb' sa German Sekt) ay ang pangalawang pinakatuyong antas ng tamis, na naglalaman ng wala pang anim na gramo ng natitirang asukal.

Mas pinipili ni Pace na inumin ang mga alak na ito na may tangy goat cheese, oysters o anumang briny. Gayunpaman, sabi niya, mahusay din ang mga ito 'upang maputol ang mas masasarap na pagkain tulad ng mushroom bisque, ricotta gnudi o isang fully-loaded na baked potato—bacon at lahat.'

Brut

Ang 'Brut' ay ang pinakakaraniwang istilo ng Champagne, ngunit isa sa mga pinaka nakakalito. Upang ma-label na brut wine, ang isang sparkler ay dapat maglaman ng mas mababa sa 12 gramo bawat litro ng asukal. Iyon ay isang malawak na hanay (at teknikal na kinabibilangan ng parehong brut na kalikasan at sobrang brut), kaya ang sikat na kategoryang ito ay may posibilidad na mag-iba-iba sa mga antas ng tamis.

Para sa ilang mga producer, ang brut wine ay halos hindi naglalaman ng asukal, habang ang iba ay mas gusto na itulak ang maximum na dami ng dosis. 'Ang brut ay talagang nag-iiba ayon sa istilo ng bahay,' sabi ni Rachael Sophia Lowe, direktor ng mga operasyon ng inumin sa Chicago's Mga Levy Restaurant .

Pinahahalagahan ni Lowe ang kakayahan ng malawak na kategorya na ipares sa mga okasyon. 'Dahil sa maliit na pahiwatig ng asukal, ang mga brut na alak ay maaaring inumin sa buong magdamag nang hindi dinadaig ang anumang ulam-kahit na mas mataba at mas masaganang pagkain,' sabi niya. 'Kung ayaw mo ng sobrang tuyo at acidic na champagne tulad ng isang brut na kalikasan, ito ang iyong lalaki.'

Nalalapat din ang termino at istilo sa Spanish Cava at Corpinnat. Sa German Sekt's, ang istilo ay tinutukoy bilang 'damo.'

Mas pinatuyo

'Salungat sa kung ano ang iminumungkahi ng pangalan nito, ang 'sobrang tuyo' ay talagang mas matamis kaysa brut,' sabi ni Melissa Helfand, direktor ng inumin ng The Duck & The Peach sa Washington, na nagdaragdag sa pagkalito sa paligid ng mga terminong ito.

Kilala rin bilang 'extra sec,' ang mga alak sa antas na ito ay naglalaman ng 12 hanggang 17 gramo bawat litro. 'Ito ay may higit pang tamis sa panlasa habang pinapanatili pa rin ang nakakapreskong kaasiman,' sabi niya.

Idinagdag ni Lowe na 'ang sobrang seg ay maaari pa ring magkaroon ng pangkalahatang persepsyon na higit sa lahat ay tuyo, habang ang pagkakaroon ng mas mataas na antas ng asukal na nagpapakita nito bilang mas mataba at mas hinog sa istilo.'

Sa Spain, ang extra sec ay tinatawag na 'extra seco.'

Sinabi ni Sec

Ang mga sparkling na alak na may label na 'sec' ay naglalaman ng 17 hanggang 31 gramo bawat litro ng natitirang asukal. 'Ang istilong ito ay kapansin-pansing mas matamis kaysa sa sobrang tuyo, na may nakikitang tamis na nagbabalanse sa kaasiman,' paliwanag ni Helfand. 'Mahusay itong ipinares sa mga dessert na nakabatay sa prutas, magagaang pastry o maanghang na pagkain.'

Ang Sec ay isinalin sa 'seco' sa Spain. Sa Germany at Australia, ang sec ay may label na 'trocken.'

Hindi masyadong tuyo

Nalaman ni Lowe na sa mga alak na may label na 'demi-sec' o Spanish na 'semi seco,' maaari mong simulan upang makita ang texture ng asukal sa iyong dila. Naglalaman sa pagitan ng 32 at 50 g/l ng asukal, isang baso ng demi-sec Champagne o semi seco Cava ang ipinagmamalaki ng kasing dami ng asukal gaya ng gin at tonic.

Maraming pangunahing bahay ang gumagawa ng mga demi-sec bottling, kabilang ang Billecart-Salmon, Laurent-Perrier at Piper Heidsieck sa Champagne, pati na rin ang Nyetimber sa England, Adelsheim sa Oregon at iba pang mga gawaan ng alak sa mga mas batang sparkling na rehiyon ng alak.

Malambot

'Ito ang pinakamatamis na istilo ng Champagne na may pinakamataas na nilalaman ng asukal, karaniwang higit sa 50 gramo bawat litro,' sabi ni Goreshnik. 'Napakatamis nito at kadalasang ginagamit para sa mga espesyal na okasyon at pagpapares ng dessert.'

Ang Doux sparkling wines ay medyo bihira. Kaya, siguraduhing pumili ng isang bote upang subukan, kung ikaw ay sapat na mapalad na makakita ng isa sa isang istante.

Ang aming Sparkling Wine Coverage

Maging isang dalubhasa sa sparkling wine gamit ang gabay at glossary na ito.
Handa nang bumili ng ilang kahanga-hangang mga bula nang hindi gumagastos ng malaking halaga? Narito ang sampung bote na wala pang $25 ang halaga isang piraso.
Ang mga sparkler ay maaaring ang kinabukasan ng alak ng Estado ng New York , sabi ng Wine Enthusiast Writer-at-Large Chrstina Pickard.
Sa ' Ang Champagne ay Pumasok sa 'Saanman, Kailanman' Era ,” tinuklas ng manunulat na si Jenn Rice kung paano naging pang-araw-araw na sipper ang dating espesyal na okasyon.