Isang Gawain na Isinasagawa: Mga Tala sa Pagkain, Pagluluto, at Pagkalikhain ni René Redzepe (Phaidon Press, 2013 $ 60)

Si René Redzepe, chef ng sikat na restawran ng Copenhagen na Noma, ay nasa likuran ng Phaidon na triple-banta na ito. Kasama sa hanay ang isang cookbook, isang mala-Moleskine na pocketbook ng mga back-the-scene na snapshot ng restawran, at journal ni Redzepe, na nagsasaad ng 'pagkamalikhain, pagbabago, at ang kahulugan ng tagumpay.' Ang journal-ang karne ng koleksyon na ito-ay pangarap ng isang nerd ng pagkain dahil nasilip ng mga mambabasa ang nangyayari sa proseso ng paglikha ng menu ng isang restawran. Ang cookbook, na ikinategorya ayon sa buwan, ay nagtatampok ng mga lokal, super-kumplikadong mga recipe ('Ang isang Apple ay nahuhulog sa Grass' kahit sino?) Na nakikinabang sa isang apendiks na nagha-highlight ng mga dapat na alam na pangunahing mga recipe, tulad ng porcini oil at hay cream.

---

Provence 1970 ni Luke Barr (Clarkson Potter, 2013 $ 26)

Ang M.F.K Fisher, James Beard at Julia Child ay naglalakbay sa Provence… Parang simula ng isang magandang gastronomic joke, ngunit sa debut book ng elegiac ni Luke Barr, Provence 1970 , ang mga kaganapang ito ay talagang naganap. Culled sa malaking bahagi mula sa mga titik ng Fisher-ang dakilang tiyahin ni Barr - ito ay isang account ng isang napakahusay na taglamig kung saan ang mga titan ng lutuin ng Amerika (kasama ang manunulat na sina Richard Olney at Simone Beck, kapwa may-akda ng Bata) ay nagtatagpo sa mga sangang daan sa kanilang mga karera: Fisher ay nagkakaroon ng isang pagkakaroon ng krisis hinggil sa kanyang minamahal na Pransya ng Bata ay handa na upang pahintulutan ang mahigpit na mga hangganan ng pagiging isang 'French chef' Ang humihinang kalusugan ni Beard ay tumatagal habang tinatapos niya ang kanyang opus, American Cookery .

---

Daan patungong Burgundy: Ang Hindi Malamang Kwento ng isang Amerikanong Gumagawa ng Alak at isang Bagong Buhay sa Pransya ni Ray Walker (Gotham, 2013 $ 26)

Tapat tayo: Sino sa atin ang hindi nakakaaliw ng mga pangarap na iwan ang lahat at bumili ng pag-aari ng ubasan sa Pransya upang mabuhay nang maligaya? Sa gayon, hindi lamang ito pinangarap ni Ray Walker — ginawa niya ito. Sa kaakit-akit na memoir na ito, isinalaysay ni Walker kung paano siya mula sa isang karera sa pananalapi hanggang sa pamumuhay bilang isang winemaker, na pinupukpok ang Grand Cru at Premier Cru Burgundies-na walang dating karanasan sa alak at napakakaunting kaalaman sa Pranses. Fueled sa pamamagitan ng kung ano ang inaangkin niya ay ang kanyang pangangailangan upang lumikha ng isang bagay upang tumawag sa kanyang sarili, Walker reclaim kanyang pakikibaka sa pagkuha ng mga ubas, pagtatatag ng kanyang sarili sa mga Burgundians at pagpapalaki ng kanyang batang pamilya, habang sinusubukan upang tukuyin ang kanyang pilosopiko diskarte sa alak.

---

Ang Bagong Alak sa California ni Jon Bonné (Ten Speed ​​Press, 2013 $ 35)

Ang Editor ng Alak ng San Francisco Chronicle, si Jon Bonné ay nag-uulat tungkol sa kasaysayan ng California kasama ang puno ng ubas at ang kasalukuyang estado ng paggawa ng alak sa bagong paglabas na ito. Sa buong kurso ng libro, itinala ng Bonné ang nakaraan ng Golden State, na nagsisimula sa kung kailan ang mga 'alak' na alak - mataas na alkohol, mataas na tannin na alak-ay tinawag na mga pag-shot hanggang sa kasalukuyan. Nabasag sa tatlong bahagi, Ang Bagong Alak sa California ay isang komprehensibong pagtingin sa nanguna ng mga personalidad na gumagamit ng kung ano ang inaasahan at matapang na muling pagbago ng kahulugan ng lugar ng California sa mundo ng alak.

---

American Whiskey, Bourbon at Rye: Isang Gabay sa Paboritong Diwa ng Bansa ni Clay Risen (Sterling Epicure, 2013 $ 25)

Ang pagsusuri ng 200-plus na mga whisky ay hindi madaling gawa, ngunit umakyat sa hamon si Clay Risen. Ipinapangako ng aklat na ito na ihahatid kung ano ang iminumungkahi ng pamagat: Nagtatampok ang bawat profile ng background ng bote, pagtikim ng mga tala, mga rating at presyo, kasunod ng isang malawak, ngunit maikli na pagpapakilala ng mga estilo ng wiski. Tamang-tama para sa hobbyist at neophyte magkatulad, gumagawa ito para sa isang mahusay na sanggunian para sa pagbuo ng iyong perpektong at-home bar.

---

A.O.C. Cookbook ni Suzanne Goin na may mga tala ng alak ni Caroline Styne (Alfred A. Knopf, 2013 $ 35)

Ang mga resipe na ito ay hindi tatlumpung minutong pagkain — hinahamon sila, ngunit si Suzanne Goin-ang may-akda ng James Beard Award-winning Mga Hapunan sa Linggo sa Lucques at proprietor ng A.A..C. ng L.A. Ang Wine and Cheese Bar — inaasahan mong 'may matutunan ka.' At sa palagay namin ay gagawin mo rin, dahil naglalaan siya ng oras upang matukoy ang mga kumplikadong mga recipe (tulad ng lamb merguez na may eggplant jam, inihaw na mga kamatis ng cherry at berdeng olibo) sa maraming mga pahina, na may malawak na tala na nangangako na hindi lamang makakatulong sa mga home cook na muling likhain ang restawran -mga karapat-dapat na pinggan, ngunit itinuro din sa kanila ang 'bakit' sa likod ng isang proseso. Kasama ang bawat ulam ay isang pagpapares na ibinigay ng kasosyo sa negosyo at sommelier ni Goin na si Caroline Styne.

---

Sining ng Simpleng Pagkain Dami II ni Alice Waters (Clarkson Potter, 2013 $ 35)

Ang bagong cookbook ni Alice Waters ay sumusunod sa parehong mga yapak na inilatag ng kanyang unang dami. Sa kurso ng 200 mga recipe, ang doyenne ng organikong, lokal na pagkain na kilusan ay sumasakop sa pamilyar na lupa bilang Sining ng Simpleng Pagkain, habang inaawit ang mga papuri sa paghahardin, na may mga kabanata na sumasaklaw sa mga paksang tulad ng 'Mabango at Maganda' (herbs) sa 'Seed to Seed,' na gumagabay sa mga mambabasa kung paano palaguin ang kanilang sariling hardin. Ang deretsong mga resipe-tulad ng Black Mission Figs na inihaw na may ligaw na haras at Blood Orange at Golden Beet salad-binibigyan ng taluktok, hammering loyalty ng Waters sa bahay sa sariwa, pana-panahong at lokal na lasa.

---

Isang Ilustrasyong Gabay sa Mga Cocktail ni Orr Shtuhl , Mga guhit ni Elizabeth Graeber (Penguin Books, 2013 $ 20)

'Kapag may inumin, mayroong isang kwento' -at least ganoon ang pagsasalarawan ni Shtuhl ng kanyang kakatwang libro ng cocktail, na nagtatampok ng limampung simpleng mga resipe na sinamahan ng mga kwento ng kanilang pinagmulan. Ang mga kagiliw-giliw na piraso ng kasaysayan ng Shtuhl ay pinupuri ng magagandang mga guhit ni Graeber, at habang hindi ito isang lubusang puno na puno ng lore ng bar, ito ay isang libro na nagkakahalaga ng pagkuha kung kailangan mo ng pagwiwisik ng inspirasyon sa bar.

---

Kumpletuhin ang Kurso sa Beer ni Joshua M. Bernstein (Sterling Epicure, 2013 $ 25)

Narinig na natin ito dati: Napakahusay na oras upang maging isang umiinom ng beer. Ginugulo ni Bernstein ang bahay ng axiom dito, kung saan ipinaliwanag niya ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga serbesa, mula sa mga lager hanggang sa mga Trappist ales at lahat ng nasa pagitan. Sinisiyasat din ng aklat ang mga sangkap ng lasa na ginagawang pagpipilian ng inuming pang-adulto ng beer America, na may madaling sundin na mga aralin at panlasa na nilalayon upang lumikha ng isang mas may kakayahang magluto.

---

Kumusta, Alak ni Melanie Wagner (Mga Tala sa Chronicle, 2013 $ 25)

Ang mahangin na libro ni Melanie Wagner, na na-publish mas maaga sa taglagas na ito, ay ang perpektong kasama para sa namumuko na mga oenophile. Ang isang sertipikadong sommelier na nakabase sa Chicago, guro at consultant ng alak, itinatapon ni Wagner ang mga alamat, nag-aalok ng mga tip at nagtatampok ng kaalaman sa alak sa isang madaling lapitan na istilo na siguradong mag-apela sa mga taong takot sa kung ano ang nasa kanilang baso. Animnapung mga guhit ni Lucy Engelman ang maganda ring itinampok.