Tatlong buwan lamang ito, ngunit ang mga epekto ng nobela coronavirus binago ang hinaharap ng industriya ng restawran magpakailanman. Ang mga hindi ganap na pagsasara sa pagpapatakbo ay nagkagulo upang lumikha ng mga bagong stream ng kita. Ang isang tulad ng stream ay ang kakayahang magbenta ng mga inuming nakalalasing para sa pagkonsumo ng off-premise. Ayon sa kaugalian, hindi ito pinahintulutan, ngunit ang iba't ibang mga batas sa emerhensiya ay naipasa sa lahat maliban sa kaunting mga estado ang pinapayagan ang mga restawran na mag-alok ng serbesa, alak at, sa ilang mga kaso, batched cocktail upang pumunta Ang ilang mga estado ay nagsimula na ng mga talakayan upang gawing permanente ang batas na ito, ngunit kung papayagan ang mga restawran na magbenta ng alak na alak pagkatapos ng pandemik ay makikita pa.

'Ito ay maaaring maging isang kagiliw-giliw na changer ng laro para sa mga restawran upang makuha ang ilan sa nawalang kita sa mga puwersang nakikipagkumpitensya [at] sa mga mamimili na kinakabahan tungkol sa pagkain sa labas,' sabi ni Alpana Singh, host ng Suriin, Mangyaring at kapwa may-ari ng Daigdig at Ubas sa Evanston, IL, na kamakailan lamang ay nagsimulang mag-alok ng mga alak at naka-batch na mga cocktail upang pumunta.

'Ang isa sa pinakadakilang paglilipat na nakita ko sa huling tatlong buwan ay ang papel ng restawran,' patuloy ni Singh. 'Hindi lamang ito limitado sa loob ng apat na pader ng puwang ng negosyo mismo. Lumilipat kami nang lampas doon. Kami ay nagpapalawak ng aming tatak sa mga tahanan ng consumer… nagpapalawak ng karanasan nang higit pa sa sangkap ng pagkain [nakumpleto] ang pakete. '

Upang manatiling mapagkumpitensya sa lugar na ito, nagbebenta ang Singh ng mga alak sa mga presyo sa tingi. Habang ito ay isang dramatikong pagkawala sa kita ng inumin (ang mga restawran ay karaniwang markup ang presyo tatlo hanggang limang beses na higit pa sa binayaran nila para sa kanilang imbentaryo), inaasahan niyang makabawi ito sa pamamagitan ng dami.

Na-shutter para sa Covid-19, Mga Wine Bar ay Maghanap ng Mga Bagong Paraan upang magnegosyo

Lauren Hayes, pangkalahatang tagapamahala at direktor ng alak ng Pammy's sa Cambridge, MA, pakiramdam masuwerte na mayroon na siyang isang malaking sukat ng imbentaryo ng mga pinong alak na handa nang ibenta. 'Napakahalaga para sa amin na hindi mamuhunan ng pera ngunit magkaroon lamang ng daloy ng salapi,' sabi niya.

Nagbebenta din si Hayes ng karamihan sa kanyang imbentaryo sa alak sa presyong pang-tingi. 'Hindi talaga kami makakapag-off ng mga porsyento ng tingi dahil ang aming mga modelo ng negosyo ay hindi naidisenyo kasama ang mga ito, ngunit upang maging matagumpay ang pag-inom ng alak, kailangan mong itugma ang halaga ng merkado para sa produkto.'

Para kay Thunderbolt , isang cocktail bar sa Los Angeles, humigit-kumulang na 75% ng mga benta na bago ang pandemya ay batay sa inumin. Hindi sila makakaligtas sa shutdowns nang walang kakayahang magbenta ng alak para sa pagkonsumo ng off-premise. Gayunpaman, ang mga benta na ito ay hindi nagdadala ng anumang makabuluhang kita.

'Hindi namin sinusubukan na maabot ang mga bar margin sa bagay na ito,' sabi ni Mike Capoferri, na nagmamay-ari ng Thunderbolt. 'Napakasandal namin sa pagpepresyo sa tingian. Ang mga margin ay ganap na lumabas sa pintuan, interesado lamang kami sa cash flow. '

Sa kabila ng katotohanang ang alkohol na to-go ay hindi isang malaking sukat ng kita, karamihan sa mga miyembro ng industriya ng restawran ay masigasig sa mga estado na ginagawang permanente ang batas na ito.

'Palagi kong naisip ang mga paghuhusay sa alak at mga lisensya na nakikinabang sa mga namamahagi at malalaking tindahan ng alak at hindi talaga pinapansin ang maliliit na negosyo,' sabi ni Hayes. 'Kami ay nasa malaking peligro na mawala ang napakaraming maliliit na negosyo ngayon, kaya bakit nililimitahan sila sa mambabatas? Bakit hindi bigyan ang isang tao ng pagpipilian na mag-ayos para sa kanilang sarili… at makaligtas? ”

Washington DC. -based sommelier na si Felicia Colbert ay naniniwala na ang mga restawran ay nararapat sa karagdagang form na ito ng kita sapagkat ang industriya ay napakahina. 'Sa palagay ko ang mga tao ay may maling kuru-kuro na ang mga restawran ay kumikita ng maraming pera, na hindi totoo,' sabi niya. 'Ang mga margin ng restawran ay medyo payat at ang pinakamalaking paraan na nakikita ng mga restawran ang kita ay ang alkohol.'

Maaari bang kumita ang isang restawran na nagpapatakbo ng 25% na kapasidad?

Hindi lamang ang mga restaurateurs ang nagtataguyod para ang batas na maging permanente. Steve Gross, bise presidente ng lehislatura ng estado sa Wine Institute , sa palagay nito ay madaragdagan lamang at mapapabuti ang kasalukuyang sistema ng tatlong antas, na umuusbong sa loob ng ilang panahon. Mula sa mga bagong panuntunan sa direktang-sa-consumer na pagpapadala ng alak, pati na rin ang mga panlasa na na-set up sa mga malalaking tagatingi ng kahon, ang merkado ay nagbago na.

'Ito ay isa pang paraan kung saan maaaring magkaroon ng access ang mga mamimili sa produkto,' sabi ni Gross.

Michael Kaiser, bise presidente ng usapin ng gobyerno sa Alak Amerika , isinasaalang-alang ito ng isang bonus para sa mga winery at distributor din. 'Sinusuportahan ng mga Winery ang mga restawran na nakapaghatid ng alkohol dahil ang mga account sa restawran ay isang magandang bahagi ng negosyo sa pagawaan ng alak,' sabi niya. 'Pinapayagan nitong panatilihin nilang buksan din ang stream ng kita.'

Sinabi ni Kaiser na ang nag-iisang pushback na naganap sa ngayon ay nagmumula sa mga mamamakyaw. 'Sa palagay ko anumang oras may isang matinding pagbabago sa [sistemang tatlong antas], mayroon silang mga alalahanin,' sabi niya. 'Ngunit, sa parehong oras, ang mga tao ay pupunta pa rin sa mga tindahan ng alak at nagtitingi upang ang system ay nasa lugar pa rin sa maraming paraan.'

Sa katunayan, nakita ng mga nagtitingi ang paglago ng benta sa panahon ng pandemya. Kabuuang Alak at Higit Pa iniulat ang isang 19.2% pagtaas sa mga benta mula sa parehong panahon tulad ng nakaraang taon at ang kumpanya ay bukas na sumulong sa mga bagong lokasyon. Ang mga kinatawan mula sa Total Wine ay tumanggi na magbigay ng puna kung susuportahan nila ang bagong landas na ito pasulong para sa mga restawran ngunit naiulat na nagtatrabaho na ng mga lobbyist upang labanan laban sa gawing permanenteng batas.

'Para sa mga pipiliing tutulan ang isang bagay na katulad nito, sa akin, parang hindi ito nakikita,' sabi ni Gross. 'Sa palagay namin maraming silid para sa maraming mga tanikala ng negosyo.'