Pinapatakbo ni Evan Lewandowski kung ano ang masasabing pinaka-hindi kinaugalian na operasyon ng winemaking sa Estados Unidos ng una, dinurog niya ang mga organikong nagsasaka na ubas mula sa Mendocino, California-medyo pamantayan, ngunit iyon lamang ang pagsisimula. Pagkatapos ay inihatid niya ang fermenting juice sa isang palamig na trak upang tapusin at pahinugin ang alak sa isang karpinterya na bodega na ginawang-alak sa Salt Lake City.

Yung mga bote, sa ilalim ng Ruth Lewandowski na may label, naka-ulo sa mga natural na perya ng alak tulad ng RAW. Sa susunod na tag-init, itatanim niya ang kanyang unang mga puno ng ubas sa Utah, sa isang parsela ng mataas na altitude sa pagitan ng Bryce Canyon National Park at Capitol Reef. Naabutan namin siya tungkol sa mga pagsubok na lumalaki ang ubas sa Utah, at ang mga alak na nagbigay inspirasyon sa kanya sa hindi karaniwang landas na ito.

Ang Riesling ay palaging aking pag-iibigan. Gustung-gusto ko ang mga hinog, tuyo, mayaman na mga estilo mula sa Alsace, na maaaring gumana nang napakahusay dito.

Mayroon bang mga nakatutuwang hadlang na nakilala mo sa pag-set up ng iyong alak?

Sa gayon, mayroong ang katunayan na higit sa kalahati ng populasyon ng Utah ay hindi umiinom, at ang buwis ay medyo walang katotohanan. Ngunit sa mga tuntunin ng mga tunay na batas, ito ay isang estado ng kontrol, kaya't anumang bagay na higit sa apat na porsyento na alkohol ay kailangang bilhin mula sa isang tindahan ng alak na pinamamahalaan ng estado. Kung ikaw ay isang tagagawa at nais na magkaroon ng isang tasting room, maaari kang mag-aplay para sa isang lisensya upang maging isang ahente ng estado, na mayroon ako ... Walang sinuman sa kapitbahayan ang nagsabing hindi.

Magtatanim ka na ng ilang mga ubasan sa Utah. Anong mga uri ng ubas ang maaari naming asahan na lumago ka roon?

Sina Grüner Veltliner, Kerner at Riesling ang unang pupunta sa lupa. Ang Riesling ay palaging aking pag-iibigan. Gustung-gusto ko ang mga hinog, tuyo, mayaman na mga estilo mula sa Alsace, na maaaring gumana nang napakahusay dito. Itatanim ko rin ang Schiava, dahil parang isang natural na fit: cool na klima, mga bagay na alpine. Kung gayon, kung gagana iyon, maaari kong subukan ang Blaufränkisch at Mondeuse. Ngunit ito ay magiging isang malaki, mamahaling pagsubok sa litmus.

Ang Napakahirap na Paghangad na Magdala ng mga Bihirang ubas sa California

Dahil ito ay teritoryo ng birong puno ng ubas, paano ka tumira sa site para sa pagtatanim?

Kung kausapin mo ang mga dating tao sa vitikultura sa maraming bahagi ng mundo, sasabihin nila sa iyo na kung maaari mong pahinugin ang isang mansanas at ang iyong mga seresa ay hindi makakakuha ng hamog na nagyelo sa tagsibol, malamang na ito ay isang magandang lugar para sa puno ng ubas Iyon ang aking pupuntahan. Ngunit ang taas ng site ay ang pinakamalaking kadahilanan sa pagtukoy kung ano ang maaari kong lumago. Nasa 6,400 talampakan ito sa isang mataas na disyerto. Mahusay na 3,000 talampakan iyon sa itaas ng pinakamataas na ubasan sa California. Ano ang mahusay na ito ay may perpektong kinalalagyan para sa tuyong pagsasaka. Nakakaranas kami sa pagitan ng 18 at 21 pulgada ng ulan sa isang taon at maraming pagkakalantad sa araw. Parang kung nagkaroon ng sanggol sina Alto Adige at Salta, Argentina.

Sigurado ako na maraming mga hindi nag-iisa na mga isyu sa likod ng mga eksena na nakikipaglaban ka, paglipat ng fermenting juice mula sa California patungong Utah.

Oo naman Dinadala ko ang mga puti at rosé sa Flextank, na isang anyo ng plastic tank na batay sa polyethylene. Ang minahan ay hugis itlog at may hawak na 230 galon. Kung hindi mo pa sinubukang i-secure ang isang tangke na hugis-itlog sa loob ng isang gumagalaw na sisidlan, hayaan mong sabihin ko sa iyo: mahirap. Hari ako ng mga tali ng tali sa ngayon. Nakakatanggap ako ng napakaraming tulong mula sa aking mga kaibigan, bagaman. Si Sam Bilbro mula sa Idlewild at pabalik ako pabalik. Pareho kaming nagsimula sa aming mga proyekto noong 2012, at pareho kaming nagtatrabaho nang husto sa ubasan ng Fox Hill. Marami sa aming mga pick at logistics ang pumila, kaya inililipat ko ang aking kagamitan sa kanyang alak at karaniwang nilalagay ang space ng tank at floor space para sa aking paggawa, tinutulungan siya habang nag-aani para sa kanyang label ... Ito ay isang perpektong relasyon.