Kapag iniisip mo ang perpekto pagpapares ng oyster wine , maaaring mapunta agad sa standby ang iyong isip: malutong na puting alak. Bagama't hindi ka maaaring magkamali sa mga klasiko-isipin Picpoul , Chablis at Champagne —parami nang parami ang mga oyster bar at mga restawran ay pinagsasama-sama ang mga maasim, masaya-hour na paborito, sariwa man o luto, sa mga cocktail . Ang mga resulta ay maaaring maging kapahayagan.

Ngunit ang pagpapalit ng mga tao sa kanilang mga gawi sa pagkain at pag-inom ay maaaring maging isang mataas na pagkakasunud-sunod. Noong 2014, kapag Hog Island Oyster Co. inayos ang restaurant nito ng San Francisco Ferry Building, ipinakilala nito ang isang buong bar at cocktail program na pinangangasiwaan ni Saul Ranella. Naalala niya na hindi ganoon kadali ang pagkuha ng mga kumakain sa kanilang mga talaba kasama ng isang halo-halong inumin.

'Ang mga tao ay natigil sa linear na mode ng pagpapares na ito talaba kasama puting alak , mga sparkling na alak , liwanag beers at mga matapang ,' ipinapaliwanag niya. 'Matagal bago nalaman ng mga tao na naghahain pa kami ng mga cocktail.'

Sinabi ni Ranella na ang gateway sa pagbubukas ng mga isipan ay mga espiritu na inihain nang maayos, tulad ng mga whisky at mezcals , upang ipakita na natural silang umakma sa mga lasa na matatagpuan sa mga talaba. Ang smokiness sa mezcal, halimbawa, ay perpektong pares sa pinakamaasim na talaba; Iminungkahi ni Ranella na humigop ng a Japanese whisky upang sumama sa banayad na tamis ng Kumamoto oysters. Mula doon, naging mas madaling kumbinsihin ang mga bisita na paminsan-minsan ay umiwas sa isang baso ng mga bula pabor sa isang cocktail.

Nagulat ang Shell: Bakit Higit na Mahalagang Isaalang-alang ang Oyster

May paraan para sa mixology pairing madness. Karaniwan, sinasabi ni Ranella na siya at ang kanyang koponan ay 'subukang maghanap ng mga tala sa terroir ng mga espiritu at itugma iyon sa lasa ng talaba.” Halimbawa, maaaring gayahin ng inumin ang a sarsa ng mignonette , ngunit kung minsan ay hindi ito kasing intuitive. 'Nagtatapon din kami ng mga bagay sa dingding at tinitingnan kung ano ang dumidikit.'

Narito ang limang bar at restaurant na naghahain ng oyster-and-cocktail pairings sa buong lugar U.S. , kung saan maaari mong malaman kung ano ang sticks. Kung hindi ka lokal sa mga lugar na ito, walang problema! Nag-aalok ang mga establishment na ito ng mga recipe para sa kanilang mga paboritong cocktail na ipares sa oysters, para masubukan mo ito sa bahay.

Hugis ng Pagkausyoso sa Ang Rappahannock Oyster Co.

Washington DC.

Kapag gumagawa ng mga recipe ng inumin na ipapares sa briny bivalves, ang tagapamahala ng inumin na si Jonathan Kibiloski ay may posibilidad na paboran ang mga pinatibay na produkto tulad ng Sherries , vermouth at ilan tama na . 'Naiisip namin ang tungkol sa mga antas ng kaasinan, prutas at kaasiman kapag nag-iisip na gumawa ng mga cocktail upang ipares sa aming mga talaba,' sabi niya.

Para sa kanilang Olde Salt Oysters, na nagsisimulang maalat bago magbigay ng daan sa isang sariwang pagtatapos, gusto ni Kibiloski ang Shape of Curiosity, isang inumin na pinaghalong bourbon kasama si fino Sherry. Ang mga mansanas, lemon at pulot sa recipe ay nakakatulong na palamigin ang matinding kaasinan ng mga talaba, sabi niya.

Hugis ng Pagkausyoso

Recipe sa kagandahang-loob ng Ang Rappahannock Oyster Co. , Washington DC.

Mga sangkap 1 ½ ounces bourbon ½ onsa ng fino Sherry ¾ onsa apple-spiced honey (susunod ang mga sangkap at direksyon) ¾ onsa lemon juice

Mga direksyon

Idagdag ang lahat ng sangkap sa isang shaker at yelo at iling nang malakas, mga 45 segundo. I-double strain sa isang pinalamig na coupe glass at palamutihan ng isang hiwa ng mansanas.

Apple-Spice Honey

Toast 4 na cardamom pods at 1 star anise hanggang sa ginintuang kayumanggi. Dalhin 2 onsa mainit na tubig hanggang sa ibaba lamang ng kumukulo. Magulo 1 tasang tinadtad na mansanas sa isang quart container. Magdagdag ng pulot at mainit na tubig, haluin hanggang sa pinagsama. Idagdag at pukawin ang cardamom pods at star anise, hayaang umupo ng 12 oras. Salain upang walang mga damo o mga tipak ng mansanas.

Imperial Opal sa Unang Bahay

Brooklyn, New York

Sa Williamsburg boîte na ito, na inspirasyon ng drama ng mga old-time oyster bar at absinthe cafe, ang layunin ay i-highlight ang natatanging kalidad ng oysters mula sa buong mundo gamit ang mga tamang recipe ng cocktail.

Mga talaba mula sa Colville Bay ng Canada, kung saan kaasinan Bumubuo habang kinakain mo ang mga ito at tinatapos na may banayad na sarap ng bulaklak, ay pinakamahusay na ipinares sa masarap na mala-damo at anise notes ng Imperial Opal cocktail, na nakukuha nito mula sa La Clandestine Absinthe Blanche at Varnelli L'Anise Secco.

Imperial Opal

Recipe courtesy Unang Bahay , Brooklyn, ni William Elliot

Mga sangkap 1 onsa La Clandestine Absinthe Blanche ¼ onsa Varnelli L'anise Secco ½ onsa simpleng syrup 1 onsa Mountain Valley Spring Water ½ kutsarita ng rosas na tubig ng bulaklak 2 lemon twists, para sa dekorasyon

Mga direksyon

Pagsamahin ang lahat ng sangkap maliban sa rose flower water at lemon twists sa isang batong baso na may durog na yelo. Haluin hanggang sa maayos na pinagsama. I-pack ang baso na may karagdagang punso ng durog na yelo, na bumubuo ng isang kono. Palamutihan ng lemon twists at itaas ng rose flower water. Ihain kasama ang dalawang maliit na sipsip.

Thai ang dila sa Primrose

Steamboat Springs, Colorado

Maaaring ang hilaw na shellfish ang huling bagay na maiisip mong mag-order sa isang landlocked mountain town, ngunit ang eleganteng-ngunit-kaswal na restaurant na ito ay lumilipad sa sariwang seafood mula sa West Coast nang ilang beses sa isang linggo. Para sa mga talaba na inihain kasama ang yuzu-passion fruit mignonette nito, inirerekomenda ng may-ari na si Collin Kelley ang Tongue Thai'd, isang martini itinayo sa paligid ng a vodka nilagyan ng Thai chilies at pinatingkad ng sariwang pineapple juice at ginger liqueur.

'[Nais namin] na lumikha ng isang bagay na tropikal at nakakapreskong gaya ng yuzu-passion fruit mignonette para sa mga talaba habang nagbibigay din ng kaunting init na iyon upang umakma sa lahat ng mga lasa na nangyayari,' dagdag ni Kelley. 'Ito ay tulad ng isang bakasyon para sa iyong bibig.'

Thai ang dila

Recipe courtesy Primrose , Steamboat Springs, ni Collin Kelley

Mga sangkap 2 ounces Thai chili-infused St. George Spirits Citrus Vodka (susunod ang mga sangkap at direksyon) 1 ½ ounces na sariwang juice na pinya ½ onsa Giffard Ginger ng Indies Liqueur ½ onsa agave nectar Hiwa ng pinya, para palamuti

Mga direksyon

Ibuhos ang lahat ng sangkap minus garnish sa isang cocktail shaker na may yelo. Masiglang umiling. I-double strain sa isang martini o coupe glass. Palamutihan ng hiwa ng pinya.

Upang Gumawa ng Thai Chili-Infused St. George Spirits Citrus Vodka:

Putulin ang mga tangkay at hiwain nang patayo ang 8 Thai na sili. Magdagdag ng mga sili sa bote ng St. George Spirits Citrus Vodka. Hayaang mag-infuse sa loob ng 24 hanggang 36 na oras. Gumamit ng mesh strainer upang salain sa pitsel.

Tiket ng tren sa Puritan Oyster Bar

Cambridge, Massachusetts

Marami sa mga cocktail ang inihahain sa istilong pitcher sa ceramic na Gurgling Cods (na, para sa mga hindi pa nakakaalam, ay parang kung ano ang kanilang tunog) at iniikot batay sa seleksyon ng oyster para sa linggo.

Ang cold-water Wellfleet oysters ay dapat ipares sa Rail Pass, ang maliwanag at maliwanag na twist ng Puritan Oyster Bar sa Manhattan , na pinagsasama ang Scotch, tuyo at herbal na Greek vermouth at isang dampi ng peach liqueur.

Tiket ng tren

Recipe courtesy Puritan Oyster Bar , Cambridge, ni Jared Sadoian

Mga sangkap 1 ½ ounces Compass Box Glasgow Blend ¾ onsa Otto's Athens Vermouth ½ onsa Liquore delle Sirene Canto Amaro ¼ onsa Rothman at Winter Orchard Peach Liqueur Lemon twist, para sa dekorasyon

Mga direksyon

Idagdag ang lahat ng sangkap sa isang paghahalo ng baso na may yelo. Haluin hanggang lumamig na mabuti at matunaw. Salain sa isang dobleng lumang baso na may malaking cube ng yelo. Ipahayag ang balat ng lemon sa ibabaw ng cocktail at palamuti.

Dugo sa Tubig sa Hog Island Oysters Co.

San francisco California

Para sa bawat uri ng oyster na inihahain sa punong restaurant ng Hog Island Oyster Co., kadalasan ay mayroong partikular na cocktail na irerekomenda ng mga server at bartender para sa pagpapares. Para sa isang plato ng pritong talaba, iminumungkahi nila ang maanghang na Blood in the Water, isang Bloody-Mary-meets-Michelada cocktail na may spike na may pinatibay na jalapeño syrup. Ang inumin ay sapat na matapang upang makayanan ang pagpapakain at bawang ng pritong talaba, ngunit naghahatid pa rin ng sapat na asin upang tumugma sa brine.

Dugo sa Tubig

Recipe courtesy Hog Island Oysters Co. , San Francisco ni Saul Ranella

Mga sangkap Sal De Gusano, para sa rim 1 ½ ounces mezcal 1 ½ ounces Hog Island Bloody Mary Mix ¾ onsa na pinatibay na jalapeño syrup (susunod ang mga sangkap at direksyon) 2 onsa light beer 1 lime wedge, para sa dekorasyon

Mga direksyon

Rim glass of choice na may Sal De Gusano. Punan ang baso ng yelo. Pagsamahin ang mezcal, Hog Island Bloody Mary Mix at fortified jalapeño syrup sa shaker. Umiling ng malakas. Ibuhos sa baso. Itaas na may light beer. Palamutihan ng lime wedge.

Upang Gumawa ng Pinatibay na Jalapeño Syrup:

Juice 10-15 green seeded jalapeños at salain sa pamamagitan ng China cap strainer (dapat walang pulp). Pagsamahin 8 ounces jalapeño juice , 2 ounces lemon juice , 10 onsa ng pinong asukal sa isang palayok. Sa medium heat, haluin hanggang matunaw ang asukal. Kapag lumamig, idagdag 4 ounces mezcal ng iyong pinili.