Tulad ng marami sa kanyang mga kamag-aral, noong 2013, nang natapos ni Alaa Sayej ang kanyang pag-aaral sa negosyo, kinuha niya sa bahay ang kanyang diploma at espiritu ng negosyante. Kanyang panaginip? Upang simulan ang isang brewery ng bapor.

Para kay Sayej, ang bahay ay isang nayon na nasakop ng Palestine, isang bansang may karamihang Muslim kung saan nahaharap ang mga negosyo sa mahigpit na paghihigpit sa konstruksyon, pag-import at pag-export, pati na rin ang pag-access sa mahahalagang mapagkukunan tulad ng tubig .

Si Sayej, na ngayon ay nagmamay-ari at nagpapatakbo Birzeit Brewery , kasama ang iba pang mga brewer sa West Bank tulad ng pamilya Khoury ng Taybeh Brewing Company , sabihin na ang pagpapanatili ng isang nabubuhay na negosyo doon ay humihingi ng pagbabago at katatagan.

'Ang pag-eksperimento sa mga lokal na sangkap ay hindi lamang hinahayaan sa amin na ipakita ang aming mga lokal na lasa, ngunit makilala ang ating sarili at kumonekta sa mga mamimili at panatilihin silang interesado.' —Canaan Khoury, Taybeh Brewing Company

Ang isang hamon na kapaligiran sa negosyo ay nagbibigay inspirasyon sa mga matalinong solusyon. Ang Sayej ay nagdisenyo ng isang detalyadong sistema ng paggamot sa tubig upang mag-recycle ng tubig para sa paglilinis at iba pang paggamit ng pandiwang pantulong sa brewery. Ang bote ng Khourys at ipinagbibili ang una at lamang ng Palestine halal serbesa Ang parehong mga serbeserya ay nagho-host ng taunang pagdiriwang na sinadya upang pagyamanin ang lokal na kultura ng serbesa at akitin ang mga bagong customer.

Ang pinakabagong kalakaran sa merkado ng beer ng Palestinian, gayunpaman, ay ang pagsasama ng mga katutubong sangkap, napili man mula sa mga lokal na bukid, sa nakapalibot na kanayunan o sa bakuran ng lola.

'Ang pag-eksperimento sa mga lokal na sangkap ay hindi lamang nagpapahintulot sa amin na ipakita ang aming mga lokal na lasa, ngunit makilala ang ating sarili at kumonekta sa mga mamimili at panatilihin silang interesado,' sabi ni Canaan Khoury.

Ibinuhos ni Canaan Khoury ang beer ng kanyang namesake brewery sa Taybeh's Oktoberfest sa West Bank / Photo courtesy Taybeh Brewing

Ang pagliko sa mga lokal na sangkap sa mga brewer sa Palestine ay tungkol din sa pagsuporta sa mga lokal na manggagawa, pag-aalaga ng kalikasan at pagbawas sa pag-asa sa mga dayuhang supply chain.

'Kami ay lubos na pinaghihigpitan mula sa pag-import ng mga produkto at hilaw na materyales, kaya kapaki-pakinabang para sa amin na subukang isama ang maraming mga lokal na sangkap hangga't maaari upang maging mas malaya,' sabi ni Canaan.

Ang Mga Modernong Brewer Ay Nakakatanggap ng Isang Sinaunang Aparatong Winemaking

Sa Birzeit Brewery, halos 30 minuto sa hilaga ng Ramallah, inilagay ni Sayej ang mga lokal na pampalasa, prutas at berry sa mga pang-eksperimentong serbesa.

'Ang aming berry na serbesa ng beer ay mahusay,' sabi ni Sayej. Ang maliit na pangkat na serbesa ay gumagamit ng apat na uri ng mga berry na naani mula sa mga bukid sa paligid ng Birzeit. Habang sikat ito sa gripo sa mga bisita sa serbesa, sinabi ni Sayej na nagkaproblema siya sa pagmemerkado ng mga nasabing nobela sa mas malaking lokal na madla. Kahit si Birzeit's nagwaging award na Shepherd’s Stout ay mabagal na mag-alis sa lokal na merkado.

Alaa Sayej (gitna), may-ari, Birzeit Brewery, kasama ang kanyang mga kapatid / Larawan sa kagandahang-loob ng Birzeit Brewery

Hindi kalayuan sa Birzeit, sa isang Kristiyanong nayon na tinatawag na Taybeh, pinapatakbo ng Khourys ang Taybeh Brewing Company. Sina Canaan at Madees Khoury, ang kapatid na magkakapatid na nagtutulak sa operasyon, ay minana ang serbesa mula sa kanilang ama, tiyuhin at lolo, na nagbukas ng serbesa noong 1994.

Ang Khourys ay gumawa ng isang pangalan para sa kanilang sarili bilang mga may-ari ng operator ng pinakaluma na brewery ng bapor sa Gitnang Silangan. Ngayon, ang susunod na henerasyon ay pinasimunuan ang takbo patungo sa mga katutubong lasa sa palengke ng beer ng Palestinian.

Si Madees ay nagsisilbing brewmaster sa Taybeh. Para sa kanya, ang pagsubok ng mga bagong resipe ay tungkol sa pagkakaroon ng kasiyahan, pagpapakain ng pag-usisa at magpakasawa sa mga kinahuhumalingan. Habang ang Birzeit ay naghahanap ng mas malawak na pagtanggap ng mga pang-eksperimentong serbesa nito, nagtagumpay si Taybeh sa pagbebenta ng malalaking mga batch ng pana-panahong Winter Lager na ginawa ng Palestinian. honey . Ang isang istilong Belgian na trigo na serbesa na isinalin ng lokal na kulantro at sariwang balat ng orange mula sa kalapit na Jerico ay nakakita din ng sumusunod.

Nag-eksperimento rin si Taybeh na may mas maliliit na mga batch na hinahatid sa tap sa brewery o mga espesyal na kaganapan tulad ng lokal na Oktoberfest . Ang mga Khourys ay gumamit ng mga lokal na citrus at ligaw na pampalasa, kape sa Arabe, mga matulis na peras, at kahit na shatta , isang panrehiyong pulang sili na sili madalas ginagamit upang gumawa ng mainit na sarsa.

Si Madees Khoury, na itinuturing na unang Palestinian female brewer sa Gitnang Silangan / Larawan sa kagandahang-loob ng Taybeh Brewing Company

'Ang aking kapatid na lalaki [Canaan] ay labis na gumon sa Arabong kape,' sabi ni Madees, na naging inspirasyon para sa isang Arabic Coffee Stout. Nabuo ni Canaan ang ideya para sa kanilang Palestinian Herbal Lager nang nangyari siya sa ligaw na tim sa isang paglalakbay sa kamping. Ang mga limon para sa isang kamakailang batch ng Lemon Sitti Gose ay nakuha mula sa isang puno sa bahay ng kanyang lola.

Ang susunod na hangganan na may mga lokal na sangkap ay ang paggamit ng Palestinian butil at mga hops . Ang citrus at pampalasa ay maaaring gawin para sa mga nobela na serbesa, ngunit ang butil at mga hop ay ang dugo ng serbesa. Kung ang mga brewer sa West Bank ay maaaring magsimulang iguhit ang mga ito mula sa mga lokal na mapagkukunan, magiging mas hindi gaanong umaasa sila sa mga dayuhang supply chain.

Parehong nag-eksperimento sina Sayej at Canaan sa paglaki ng kanilang sariling mga hops. Si Sayej ay nagkaroon ng ilang tagumpay sa isang hydroponic farm, at ginagamit ang mga hop upang magluto ng maliliit na grupo ng mga beer para sa mga espesyal na kaganapan. Inaasahan niyang itaas ang sapat na paglilinang upang makabuo ng isang Palestinian IPA. Nag-eksperimento rin si Canaan sa paghihiwalay ng katutubo mga pilay ng lebadura para magamit sa pagbuburo.

Sa kabila ng hamon na kapaligiran na pinapatakbo nila, maliwanag ang hinaharap para sa mga brewer sa West Bank. Ang Taybeh ay na-export na sa 17 mga bansa sa Amerika, Europa, Asya at kalapit na Jordan. Ang linya ng mga beer ng Shepherds ng Birzeit ay magagamit sa apat na mga bansa, sabi ni Sayej, na nakikipag-usap sa mga nagtitinda upang mapalawak pa.

Para sa mga banyagang mamimili, nangangahulugan iyon ng mas maraming mga pagkakataon upang mai-sample ang pinakamahusay na mga brew ng bapor na inaalok ng Gitnang Silangan. At sa Palestinian diaspora, nangangahulugan ito ng isang malugod na lasa ng tahanan.