Kapag iniisip mo kapakanan , maaari mong isipin ang tungkol sa isang Hibachi chef na naghahain ng inumin mula sa ibabaw ng pagluluto o isang maliit na puting ceramic na bote na nagpapalamuti ng isang sushi spread. Ngunit, ang paraan kapakanan ay naging magkasingkahulugan sa mga istilong ito ng pagkain ay hindi naman kung ano ang orihinal na nilayon. Sa katunayan, ang mga pagpapares ng saké food ay higit pa sa hilaw na isda at toyo. Kaya, ano ang pinakamahusay na paraan upang tamasahin ang saké, at paano mo nasusulit ang napakasarap na inumin na ito?

'May maling kuru-kuro na ang sushi at saké ay isang bagay,' sabi ni Nes Rueda, managing director ng Heavensake . 'Sa Japan, ang mga tao ay umiinom ng puti Burgundy o Champagne kasama ang kanilang sushi, kaya ito ay talagang isang American adaptation.

Pagpapatuloy niya, “Hindi naman sa hindi naiintindihan ang saké, pero hindi natuklasan. Ito ay hindi isang serbesa, ito ay hindi isang alak–saké ay sarili nitong bagay.'

At, tama siya. Ang Saké ay higit pa sa ginawa ng mga American sippers. Ang inumin ay dumaan sa isang proseso ng paggawa ng serbesa na katulad ng beer ngunit dapat na humigop tulad ng alak. (Sa katunayan, ang pinakamahusay na paraan upang uminom ng saké ay mula sa a puting baso ng alak !). Ang Saké ay may maraming mga istilo, bawat isa ay may sariling mga nuances ng lasa. Mabulaklak, maprutas, matamis at tuyo—may saké para sa bawat panlasa.

“Napakapersonal ni Saké, parang alak lang. Ang ilan ay maaaring mahilig sa prutas Riesling pero nahihiya sa mayaman Chardonnay . Sa parehong kahulugan, maaaring magustuhan ng ilan ang funky Yamahai saké o earthy Junmai saké ngunit hindi gusto ang maganda at eleganteng Daiginjo style saké,' sabi ni Eda Vuong, lead saké specialist sa Saké School of America at brand ambassador para sa WAKAS .

Ngunit, may ilang malalaking pagkakaiba sa paraan ng pagpapabor ng saké sa mga pagkain. Hindi tulad ng iba pang mga boozy na inumin, ang saké ay isang sisidlan para sa mga lasa sa halip na isang pagpapahusay, paliwanag ni Rueda. Bagama't ang alak o beer ay maaaring kumuha ng lasa ng pagkain sa susunod na antas, ang saké, sa halip, ay idinisenyo upang ilabas ang mga detalye na maaaring napalampas mo noon.

Sa mga pagpapares ng alak o serbesa, pinakamahusay na makahanap ng mga pantulong na lasa sa mga nasa plato. Ngunit sa saké, ito ay aktwal na tungkol sa pagsasama-sama ng mga katulad na lasa para sa mga kagat na magpapasigla sa panlasa, sabi ni Miho Komatsu, isang WSET-certified saké educator at brand ambassador at manager ng Brewery ng Akashi Sake .

'Palaging pinakamahusay na makahanap ng mga katulad na profile ng lasa. Ang paghahanap ng katulad na profile ay gagawing doble ang panlasa. Ito ay hindi one plus one katumbas ng dalawa sa saké at pagkain. It’s one plus one equals ten,” sabi niya.

Handa nang humigop? Narito ang ilang saké at pagpapares ng pagkain na dapat mong subukan kapag binuksan mo ang iyong susunod na bote.

Saké at Mediterranean Flavors

Isa sa mga pinaka nakakapreskong (at kawili-wili!) sa saké at mga pagpapares ng pagkain ay ang saké at Mediterranean cuisine. Evan Zagha, kapwa may-ari ng TwinedNYC , ang mga tala na lumaki siyang kumakain ng pagkaing Greek at naging isa na ito sa kanyang go-to saké at mga pagpapares ng pagkain. Bukod pa rito, ang mga pagkaing Italyano sa baybayin kung saan ang seafood at citrus ang mga bituin ng palabas ay maaari ding lumikha ng isang synergy sa saké na magiging isang sorpresa at kasiyahan.

“Mataba ito, kaya marami kang mantika. Mayroong isang nakakabaliw na dami ng seafood, kaya mayroon kang kaasinan, ang brininess mula sa lahat ng mga [uri ng] seafood na napuputol o napupunan sa lahat ng iba't ibang sakés, 'sabi niya.

Idinagdag ni Zagha ​​na ang pagkain sa Gitnang Silangan, na malapit na nauugnay sa istilong Mediterranean, ay dapat ding tuklasin gamit ang saké. Ang Israeli couscous at grilled meats o kanin na sikat sa Syrian cuisine ay mga pantulong din na profile ng lasa na pinalalaki sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang baso ng saké. “They’re kind of very similar all around, but they have their own life, their own heart. At ang mga uri ng mga lutuing iyon ay sumasama sa saké.'

Lahat ng Kailangan Mong Malaman Tungkol sa Saké

Sake at Spice

Ang Saké ay isang sisidlan para sa mga lasa, at sa halip na pagandahin lamang ang ilang mga pampalasa, o kahit magkasalungat, ang saké ay isang mahusay na paraan upang palakasin ang lahat ng mga lasa, mula sa malaki at matapang hanggang sa banayad.

Sinabi ni Zagha ​​na ang mga Moroccan flavor at South American cuisine, tulad ng Peruvian, ay perpektong nakahanda para sa pagpapares. Masarap din ang Saké sa malasang Mexican na pagkain, dahil inilalabas nito ang lahat ng mga pampalasa sa halip na makipag-away sa kanila, dagdag ni Rueda.

Bukod pa rito, mahusay na ipinares ang Saké sa isang American staple–barbecue—para sa parehong dahilan, paliwanag ni Komatsu. Iminumungkahi niya na ipares ang mga burger, ribs at grilled steak na may steak sauce na may full-bodied na istilo ng saké. 'Alinman sa Junmai-style saké o isang classic na saké na hindi Ginjo style ay gagana nang mahusay,' sabi niya. (Ang estilo ng Ginjo ay mas fruity at mabango, at magaan at nakakapresko, sabi ni Komatsu, habang ang istilong hindi Ginjo ay mas Earthy.)

At, hindi ito tumitigil sa barbecue. Idinagdag ni Vuong na ang saké ay mahusay na nakatayo sa parehong Southern at Cajun-style na mga pagkain para sa parehong dahilan-ang pampalasa at init. Kaya, ang saké ay may tamang lugar sa tabi ng gumbo at maanghang na hipon at grits para sa isang bagong sensory na karanasan sa kainan.

Saké at Matatabang Pagkain

Katulad ng Champagne at French fries, ang saké ay isa ring perpektong pagpipilian upang masipsip kasama ng mga pritong pagkain. Ipinaliwanag ni Zagha ​​na ang saké ay magaan, maliwanag at acidic, na nagbabalanse sa mabigat, mataba, masaganang pritong pagkain sa iyong panlasa.

Bukod pa rito, tiyak na nasa menu ang keso pagdating sa mga pagpapares ng saké. 'Nararapat na banggitin na ang alak at keso ay maaaring lumipat, dahil ang keso at saké ay ang isang tunay na pagpapares, [kaya't] alisin ang mga charcuterie board at saké,' sabi ni Vuong. Ipinaliwanag niya na ang saké ay may mataas na antas ng lactic acid na tumutulong sa pagpapalabas at pagpapalaki ng masarap na milky notes ng keso.

Sa partikular, inirerekomenda niya ang matigas at semi-hard cheese na may banayad na halaga ng asin, na binabanggit ang Manchego, gruyère, asul na keso , at pecorino bilang go-tos. “May maliit na sikreto si Saké na tinatawag na acid. Ang Saké ay may mataas na antas ng succinic at lactic acid. Ang lactic acid ay matatagpuan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas at mga fermented na pagkain. Ang pairing affinity ni Saké para sa mga ganitong uri ng pagkain ay napakataas at ang pagpapares ng like and like ay dadami at mapapahusay,' sabi niya.

Sumasang-ayon si Rueda, ang pagpuna sa creamy na keso ay isa sa mga pinakamahusay na pares para sa saké, partikular ang mga medyo bubbly at may floral notes, dahil ang umami enhancement mula sa sipper ay magpapalaki sa mga tono na iyon.

Sina Saké at Umami

Sa pagsasalita tungkol sa umami, ipinaliwanag ni Rueda na ang saké ay isang inumin sa isang klase ng sarili nitong at may kakayahang sumipsip kasama ng ilang karaniwang pagkain, ngunit pati na rin ang ilang talagang mahirap ipares na pagkain.

'Mayroong mga pagkain na kilalang-kilala na mahirap ipares sa iba pang uri ng mga inuming may alkohol, lalo na ang alak. Ang Saké, gayunpaman, ay may posibilidad na ipares ang sarili sa mga pagkaing ito, 'sabi niya.

Kabilang dito ang mga bagay tulad ng asparagus at Brussels sprouts. Binanggit din niya na ang pizza, lalo na ang mga mushroom, ay 'magpapasaya sa iyong isipan,' habang pinahuhusay ng saké ang mga nota ng Umami mula sa morel. Wagyu Ang steak, caviar, uni at anumang bagay na may truffle ay perpekto din sa saké na naglalaman ng mga floral notes o saké na may kaunting effervescence para sa parehong dahilan.

Isa pang pairing na tatama sa lugar? Oysters at saké, sabi ni Komatsu. “Paborito kong pairing ang talaba Akashi-Tai Junmai Daiginjo Genshu . Malapit sa seaside ang producer na ito. Ito ay maganda ang pagkakapares at nagdadala ng maganda, malinis na pagtatapos sa dulo, 'sabi niya.

'Ang Saké ay puno ng mga sorpresa,' sabi ni Vuong. 'Ang delicacy ng umami, acidity at tamis ng saké ay nakakatulong sa pagtaguyod at pag-highlight ng mga sangkap sa halip na madaig o makipaglaban upang manguna. Kung anuman ang karapat-dapat sa isang parangal para sa pinakamahusay na sumusuporta sa karakter, malamang na ito ay saké.

Paano Magkaroon ng Pinakamahusay na Karanasan sa Saké

Kung gusto mong makisawsaw sa saké sa unang pagkakataon, pinili namin ang ilan sa mga pinakamahusay na tip sa baguhan na ibinahagi ng mga eksperto upang matiyak na magiging kasiya-siya ang iyong karanasan sa saké.

• Dapat mong inumin ang iyong saké 12 hanggang 24 na buwan pagkatapos itong bilhin para sa pinakamahusay na lasa.
• Pagkatapos buksan, itabi ang saké sa refrigerator. Maaari itong tumagal ng hanggang anim na linggo bago magsimulang lumiko.
• Higop ang iyong saké mula sa isang puting baso ng alak, dahil pinapayagan nito ang inumin na magbukas para sa isang buong pandama na karanasan.
• Panatilihin ang saké sa parehong temperatura kung saan tulad ng isang puting alak. Gayunpaman, habang umiinit, ito ay lilipat at ipahayag ang sarili nang higit pa. Magbasa pa sa paano magsilbi ng saké ng maayos .
• Umorder sa isang bar? Sabihin sa iyong bartender ang iyong mga gustong profile ng lasa para sa perpektong akma.