Mula sa Espanyol Mga Sherry sa Australian Rutherglen Muscats, ang mga pinatibay na alak ay nag-iiba sa kulay, lasa, pinagmulan at tamis. Ngunit lahat ay may iisang bagay na pareho: pagpapatibay.

Ang pagpapatibay, ang pagdaragdag ng espiritu ng ubas sa alak alinman sa panahon o pagkatapos ng pagbuburo, ay isang pamamaraan na ginagamit upang madagdagan ang nilalaman ng alkohol at itigil ang pagbuburo. Ang proseso ay pinasikat ng Ingles sa huling bahagi ng ika-17 siglo upang patatagin at mapanatili ang mga alak para sa mahabang paglalakbay sa dagat. Bago ang pag-unlad ng fortification, marami sa mga alak na ito ay orihinal na ginawa bilang pa rin, hindi komportable na mga alak.

Gayunpaman, maraming mga desisyon, tulad ng sa anong oras sa pagbuburo ng isang alak ay pinatibay at kung paano ito hinog, lumikha ng magkakaibang hanay ng mga bottling.

Ang Katedral ng San Salvador sa Jerez de la Frontera / Getty

Sherry

Lahat ng Sherry ay nagmula sa mainit, tuyong timog ng Espanya, na nakasentro sa ang mga bayan ng Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda at El Puerto de Santa María.

Habang ang mababang-acid, puti Palomino nangingibabaw ang ubas sa rehiyon, madalas itong dinagdagan ng mabangong Moscatel (kilala rin bilang Muscat ng Alexandria ) at matatag Peter Jimenez . Sa pangkalahatan, ang pagbuburo ay nagaganap sa mga neutral na tank na hindi kinakalawang na asero, na sinusundan ng pinalawig na pagtanda sa mga neutral na barrels.

Dahil ang Palomino ay isang walang kinikilingan na ubas, ang proseso ng pag-iipon ay mahalaga sa estilo ng natapos na alak. Ang mga alak na Sherry ay nasa edad na sa mga hilera ng barrels na tinawag criaderas gamit ang Solera system, kung saan ang sariwang alak ay idinagdag sa mga barrels na humahawak ng maraming mga taon ng likod ng alak, sa gayon ay humahantong sa maraming mga vintage na pinaghalo sa paglipas ng panahon.

Gumagana ang proseso tulad nito: Ang mga winemaker ay kumukuha ng isang porsyento ng alak mula sa pinakalumang seksyon sa ibaba ng isang solera para sa bottling. Susunod, pinunan nila ang solera ng alak mula sa unang criadera (ang susunod na pinakamatandang seksyon), at pagkatapos ay pinunan nila ang unang criadera ng alak mula sa ikalawang criadera, at iba pa. Ang bawat istilo ng Sherry ay may sariling solera system sa loob ng isang bodega, na ang ilan ay maaaring may dekada na.

Lahat ng Kailangan Mong Malaman Tungkol kay Sherry

Meron iba`t ibang mga estilo ng Sherry, ngunit ang mga tuyong Sherry ay maaaring maiuri sa higit sa dalawang kategorya: ang mga may edad sa ilalim ng belo ng lebadura na tinawag bulaklak , na kinabibilangan ng fino at Manzanilla, at ang mga may edad na may contact na oxygen, tulad ng oloroso. Ang ilan, tulad ng amontillado at Palo Cortado, ay mga istilong 'hybrid' na sumasailalim sa parehong mga diskarte sa pagtanda.

Karaniwan, ang free-run at first-press juice ay ginagamit para sa fino at Palo Cortado, habang ang pangalawang press juice ay ginagamit para sa oloroso.

'Ang Free-run at first-press ay dapat sa pangkalahatan ay mayroong isang mas matikas, malambot at walang kinikilingan na karakter,' sabi ni Antonio Flores, winemaker at master blender para sa González Byass . 'Pinapayagan nito ang flor na mag-iwan ng isang nangingibabaw na character na lebadura. Para sa istilong oloroso, naghahanap kami ng dapat na may higit na istraktura, katawan at pagiging kumplikado. '

Ang mga Sherry na may edad na Flor ay pinatibay na may espiritu ng ubas hanggang sa umabot ang alak sa pagitan ng 15% at 15.5% abv. Hinihikayat nito ang flor na lumaki, na pinoprotektahan ang alak mula sa oxygen at isinasama ito tulad ng almond, yeasty note at isang tuyo, nagre-refresh na pagkakayari.

Ang mga Sherry na may edad sa pamamagitan ng oksihenasyon ay pinatibay sa halos 17% abv. Dahil ang flor ay hindi makakaligtas sa mga antas na iyon, ang oxygen ay maaaring makipag-ugnay sa alak. Lumilikha ito ng nutty, caramel-like note at bubuo ng isang bilog, malapot na texture.

Pagkatapos ng ilang buwan sa bariles, ang mga alak ay tasahin at maaaring muling magklasipika. Kung ang isang alak ay masyadong matatag at hindi nakabuo ng isang malakas na layer ng flor, maaari itong mapatibay muli sa 17% abv at may edad na bilang amontillado o bahagyang mas mayamang mga sistemang solera ng Palo Cortado. Parehong ng mga estilo ng alak na ito ay may sariwa, mga katangian ng citrusy at nutty, oxidative aging na mga katangian.

Ang Sweet Sherry ay resulta ng iba't ibang mga pagpapasya sa winemaking, bagaman may edad na rin sila sa solera. Naturally sweet Sherry gusto Peter Jimenez at ang Moscatel ay ginawa mula sa sobrang puro, pinatuyong mga ubas na may antas ng asukal na napakataas na ang pagbuburo ay hindi natatapos bago idagdag ang alkohol. Pinatibay sila sa 15 o 16% na abv.

Ang Pale Cream at Cream Sherry ay kadalasang fermented hanggang matuyo, pagkatapos ay pinatibay at pinatamis.

Ang Douro Valley, Portugal / Getty

Port

Port ay palaging isang matamis, pinatibay na alak na gawa sa mga ubas na lumago sa matarik na dalisdis ng Douro Valley ng Portugal. Ang maiinit, tuyong kondisyon ay gumagawa ng makapangyarihang, hinog na pulang alak, kahit na ang mga puting ubas ay lumaki rin.

Hindi tulad ni Sherry, ang Port ay madalas na resulta ng isang timpla ng maraming mga varieties ng ubas, madalas mula sa iba't ibang mga site ng ubasan. Ang pinakatanyag na ginamit upang gawin ang Port ay kinabibilangan ng Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinto Cão at Tinta Roriz.

'Gumagawa kami ng halos 300 magkakahiwalay na marami sa aming nangungunang mga ubas at marami pang hindi gaanong kalidad na mga ubas sa bawat vintage,' sabi ni Rupert Symington, CEO ng Symington Family Estates . Ang mga ubas ay macerated nang malawakan para sa konsentrasyon at istraktura bago sila fermented sa hindi kinakalawang na asero o bukas na granite lagares.

Ang pagpapatibay na may isang 77% espiritu ng ubas na ubas ay nagaganap bago makumpleto ang pagbuburo. Ito ang dahilan kung bakit palaging matamis ang Port, kahit na ang eksaktong antas ng tamis ay nakasalalay sa istilo ng isang bahay. Mahalaga rin ang kalidad at lasa ng diwa ng ubas na idinagdag, dahil ang isang patas na halaga ay kailangang ihalo upang makamit ang karaniwang 19-22% abv ng Port.

Karagdagan sa maputi at mga estilo ng rosé, ang Port ay maaaring hatiin sa dalawang kategorya. Ang Tawny Ports ay nasa edad na may oxygen, habang ang ruby ​​Ports ay may edad na 2-3 taon sa kahoy, semento o hindi kinakalawang na asero bago ang pagbotelya.

Ang unang hakbang para sa karamihan sa Mga Ports ay ang pagtanda ng bariles.

'Pagkatapos ng paunang pag-uuri sa oras ng pag-aani, ang mga alak ay inilalagay sa kahoy,' sabi ni Symington. Ang isang lubusang pagtikim ay isinasagawa sa sumusunod na tagsibol upang makilala ang mga alak na nakabalangkas at sapat na nakatuon para sa paggawa ng vintage Port.

Pagkatapos ay tasahin ang mga alak upang makahanap ng mga angkop para sa mahabang pagtanda sa kahoy upang lumikha ng de-kalidad na malabong Ports, kung saan bubuo sila ng mga nutty, pinatuyong tala ng prutas. Ang iba pa ay mas mahusay na natutukoy para sa pagbote ng botilya pagkatapos ng ilang taon bilang sariwa, prutas na masusunod na bote na mga vintage o mga alak na ruby ​​reserve. Ang natitirang mga alak ay pinaghalo sa pangunahing mga Ruby Port.

Mga ubasan sa Madeira Island, Portugal / Getty

kahoy

Ginawa sa subtropikal na isla ng Portugal na may parehong pangalan, kahoy maaaring magkakaiba sa istilo batay sa pagkakaiba-iba ng ubas at nilalayon na kalidad, ngunit isang katangian ang tumataas higit sa lahat: Ito ay halos hindi masisira.

Ayon sa Madeira Wine and Embroidery Institute (IVBAM), humigit-kumulang 85% ng Madeira ang ginawa gamit ang mataas na mapagbigay na pulang ubas na Tinta Negra. Ngunit ang pinakamahusay na mga alak na Madeira ay ginawa pangkalahatan mula sa apat na puting barayti ng isla: Sercial, Verdelho, Boal at Malvasia.

Kapag ang isang alak ay may label na iba't-ibang, maaari itong ipahiwatig ang antas ng tamis. Halimbawa, ang high-acid Sercial ay may kaugaliang mapatibay sa paglaon sa proseso ng pagbuburo, na gumagawa ng isang medyo matuyo na alak. Samantala, ang mataas na asukal na Malvasia ay may kaugaliang mapatibay nang mas maaga upang makagawa ng isang matamis na alak. Ang idinagdag na espiritu ay 96% abv, kaya kaunti lamang ang kinakailangan upang maabot ang Madeira's 17-18% abv.

Ang proseso ng pagtanda ni Madeira ay nakaugat sa kasaysayan nito. Upang gayahin ang mga kundisang tiniis ni Madeira habang tumawid ito sa mga karagatan sa panahon ng Panahon ng Paggalugad, ang alak ay pinainit at na-oxidize.

'Ang pagkahinog ng Madeira ay karaniwang nagsasangkot ng pagkakalantad sa medyo mataas na temperatura, na nakakaapekto sa komposisyon ng aroma at lasa ng mga alak na ito,' sabi ni Rubina Vieira, isang edukador sa Madeira na may IVBAM.

Ang mga alak ay maaaring maging pinainit nang mabilis sa mga tangke sa pamamagitan ng stufagem proseso, o maaaring sila ay may edad na sa paglipas ng panahon sa mga barrels sa pamamagitan ng taniman ng bulaklak proseso Ang huli, habang mas mahal at gumugugol ng oras, ay may kaugaliang lumikha ng mas kumplikadong mga alak, habang dahan-dahang iniinit at pinalamig sa isang mainit, mahalumigmig na kapaligiran.

'Nawalan ng tubig ang mga cask ng oak, at ang nagreresultang alak ay tumataas sa kaasiman, antas ng asukal at nilalaman ng alkohol,' sabi ni Vieira. Prasko , o vintage, Sumasailalim si Madeira sa superior na proseso ng pagkahinog na ito, tulad ng ipinahiwatig ng edad na Madeira na may edad nang hindi bababa sa 20 taon.

Ang proseso ng estufagem ay mas mura at mas mabilis, kaya't ginagamit ito sa pangkalahatan para sa antas ng pagpasok, mga alak na pambata na ginawa mula sa Tinta Negra. 'Ang mga tagapaglaraw na 'inihurnong,' 'brown sugar' at 'nutty' ay karaniwang naglalarawan para sa mga alak na ito,' sabi ni Vieira.

Marsala alak at meryenda sa Marsala, Sisilia / Getty

Marsala

Ang Marsala ay kabilang sa mga makasaysayang alak sa mundo, na unang pinagtibay noong 1773. Bagaman ang komersyalisasyon noong nakaraang siglo ay nagresulta sa pagbaba ng kalidad, ang ilang mga tagagawa ay kanlurang Sisilia binuhay muli ang tradisyonal, mataas na kalibre na Marsala.

Maliban sa hindi gaanong karaniwan rubi estilo, na gumagamit ng mga pulang ubas, ginto (ginintuang) o mas mababang kalidad ambra (amber) Ang Marsala ay karaniwang gawa mula sa Cricket , Inzolia at Catarratto . Ang alak ay maaaring mapatibay sa 17% o 18% abv sa anumang punto sa panahon ng pagbuburo at mga saklaw mula sa tuyo matuyo na may hanggang sa 40 gramo bawat litro (g / L) ng natitirang asukal, sa matamis matamis , na may higit sa 100 g / L na asukal.

Tulad ni Sherry, ang kalidad na Marsala ay nasa edad na sa isang solera system, na tinawag sa walang hanggang paggalaw , gawa sa mga bariles ng kahoy na oak o cherry. Ang mga alak ay higit sa lahat na hindi gawa sa hayop at maaaring mauri ayon sa haba ng pagkahinog. Ang saklaw ay umaabot mula sa ayos lang , na dapat may edad na sa isang taon lamang, upang Birhen , na kung saan ay tuyo at may edad nang hindi bababa sa limang taon. Vergine, at ang 10 taong gulang matandang dalaga na , ipakita ang mga marka ng palatandaan ng pag-iipon ng oxidative na ito, na may mga aroma ng mga mani, caramel at baking spice.

Malaking baso demijohns / Getty

Likas na Alak na Alak

Ang pinatibay na alak ng Pransya, ginawa sa Languedoc-Roussillon at ang Timog Rhône , ay ginawa higit sa lahat mula sa Muscat Blanc à Petits Grains, Muscat ng Alexandria o Grenache. Bagaman magkakaiba-iba ang mga ito ayon sa rehiyon, natural na matamis na alak (VDN) ay palaging matamis at pinatibay na may isang 95-96% na espiritu ng ubas bago huminto ang pagbuburo. Ang mga puting alak ay maaaring may edad na oxidative sa mga barrels o demonyo ng baso. Mas madalas, ang mga ito ay hindi gumagalaw at kabataan tulad ng Muscat de Rivesaltes, na nagtatampok ng sariwang bato, citrus at tropikal na prutas na may mga bulaklak at nilalamang katangian.

Ang mga Red VDN ay nagpatuloy sa maceration sa mga balat kahit na pagkatapos ng fortification, na ang dahilan kung bakit maaaring malalim ang kulay at maayos ang pagkakalagay. Ngunit nakasalalay sa kung sila ay may edad na oxidative upang lumikha tile o tradisyonal mga alak, o ginawa sa isang istilo ng kabataan na tinawag garnet o rimage , maaari silang saklaw mula sa makatas at malalim na prutas hanggang sa kumplikado na may mga pinatuyong tala ng prutas. Banyul , Maury at Rivesaltes ay pawang mga karaniwang rehiyon para sa mga pulang VDN.

Isang Paglilibot sa Makasaysayang Wineries ng Australia

Rutherglen Muscat

Habang ang karamihan sa tradisyunal na pinatibay na alak ay nagmula sa Lumang Daigdig, ang Rutherglen Muscat ay isang hiyas ng Bagong Daigdig. Sa Australia's sa loob ng rehiyon ng Rutherglen, isang pulang balat na pagkakaiba-iba ng Muscat na tinawag na Muscat à Petits Grains Rouge ay lumaki sa mga maiinam na ubasan.

'Ang layunin ay upang mapakinabangan ang likas na nilalaman ng asukal ng katas, palakasin [ito] sa isang walang kinikilingan na espiritu ng ubas at paigtingin ang katangian ng lasa sa pamamagitan ng pangmatagalang pagtanda,' sabi ni Ian Diver, tagapamahala ng operasyon ng alak Campbells ng Rutherglen . Ang pagkadulas sa pag-aani ay nakakaapekto sa kayamanan at konsentrasyon ng natapos na alak. Ang ilang mga tagagawa ay pumili ng mas maaga para sa kasariwaan, habang ang iba ay naghihintay hanggang sa ang mga ubas ay umusbong sa puno ng ubas.

Ang katas ng Muscat ay pinatibay ng isang 96% na espiritu ng abv upang makagawa ng isang napaka-matamis na alak na humigit-kumulang na 17.5% na abv. Ang mga lumang barrels ay ginagamit upang itaguyod ang pag-iipon ng oxidative, na gumagawa ng mga nutty, masarap, caramelized na tala. Bilang karagdagan, habang sumisilaw ang tubig, ang mga alak ay nakabuo ng isang masarap, malapot na pagkakayari.

Ang Rutherglen Muscat ay karaniwang isang nonv waina na alak, at ang ilang mga tagagawa, tulad ng Campbells, ay gumagamit ng isang solera system upang mapahamak ang kanilang mga alak. Mayroong apat na pag-uuri: Rutherglen Muscat, na nag-average ng tatlo hanggang limang taon ng pagtanda ng Classic Rutherglen, na mula anim hanggang 10 taong gulang na Grand Rutherglen, na may average na 11-19 na taon at Rare Rutherglen, na may minimum na edad na 20 taon. Kung mas matagal ang isang Rutherglen Muscat na edad sa mga barrels na ito, mas mayaman at mas kumplikado ito.