Kung napasyal mo ang isang rickhouse sa isang distorsyang Bourbon, marahil ay napansin mo na ang mga bariles sa loob ay mukhang pagod at masungit sa panahon. Ito ay isang matindi na kaibahan sa mga bodega ng alak , kung saan ang mga malinis na barrels ay karaniwang itinatago sa mga kondisyon na kontrolado ng temperatura.

Ibig sabihin upang magbigay ng lasa at pagiging kumplikado, ang mga bariles ng alak at whisky sa pangkalahatan ay nagsisilbi sa parehong pag-andar. Gayunpaman, ang mga tagagawa ay gumagamit ng kapansin-pansin na magkakaibang mga diskarte sa buong proseso.

Mula sa pagpapatayo ng stave hanggang mga antas ng toast at char , maraming mga kadahilanan ang nag-aambag sa kung anong uri ng mga lasa ng barrels ang nagbibigay. Ito ay isang proseso ng mga coopers na pino ng higit sa isang siglo.

'[Ang mga Barrels] ang aming pinakamahalagang mapagkukunan sa mga tuntunin nito ang bagay na ginagawa namin iyon ang pinakamahirap, na pinakamahalaga sa amin at inilalagay namin ang pinakamaraming puso at kaluluwa,' sabi ni Pia Carusone, kapwa may-ari ng Mga Panunumbalik ng Republika distillery sa Washington, D.C.

Ang mga linya sa pagitan ng alak at mga bariles ng wiski paminsan-minsan lumabo , ngunit ang magkakaibang pagkakaiba ay nangangahulugang isang mahusay para sa iyong inumin.

Si Rachel Gardner (kaliwa) at Pia Carusone (kanan), mga cofounder ng Republic Restoratives, na sinusubukan ang kanilang whisky / Larawan ni Rachel Naft

Hitsura

Ang mga bariles ng alak at whisky ay may ilang kapansin-pansin na pagkakaiba sa hitsura. Ang mga bariles ng alak ay may posibilidad na lumitaw nang mas pinakintab, na may isang sanded na panlabas, mas kaunting mga kakulangan at lumalaban sa kaagnasan na galvanized steel hoops.

'Karaniwan mong ginagamit ang pinakamahusay na ng oak [para sa alak],' sabi ni Chris Hansen, pangkalahatang tagapamahala sa Pagtulungan ng Seguin Moreau sa Napa, California. 'Hindi mo nais ang mga depekto o maraming pagkawalan ng kulay dahil gusto ng mga pabrika ng alak na ang mga barrels ay magmukhang malinis at perpekto.'

Ang pansin sa hitsura ng isang bariles ng alak ay hindi nagtatapos matapos maabot ng bariles ang alak.

'Gusto naming magkaroon ng malinis na hitsura [ng mga barrels] kapag ang mga tao [ay dumating sa] Napa Valley sa mga paglilibot, ngunit talagang mahalaga rin ito para sa anumang uri ng [microbial] kontaminasyon,' sabi ni Shawna Miller, winemaker sa Luna Vineyards sa Napa Valley. Si Luna ay may humigit-kumulang na 1,000 mga barrels sa site.

'Sinusubukan naming ituring ang pagawaan ng alak tulad ng isang kirurhiko,' sabi ni Miller. 'Kung tumingin ako sa ibaba at nakakita ng isang tumutulo na bariles, mawawala ito sa akin. Ito ay magiging tulad ng isang nahawaang sugat sa akin. '

Mga Barrels sa Luna Vineyards sa Napa Valley / Larawan sa kagandahang-loob ng Luna Vineyards

Ang mga tagagawa ng Whisky, sa kaibahan, ay nagbibigay-daan para sa bahagyang mga pagkukulang tulad ng mga butas ng buhol sa mga staves, ang mga tabla na kahoy na bumubuo sa mga gilid ng bariles. Bagaman ang bahagyang mga pagkadidisimple na ito ay maaaring humantong sa paminsan-minsang paglabas, ang mga coopers ay maaaring mag-patch ng mga barrels.

'Ang mga asukal sa wiski ay nagbibigay-daan para sa isang mas bukas na butil nang hindi tumutulo,' sabi ni Tony LeBlanc, pangulo ng Winery ng Silver Oak , na nagmamay-ari Ang Pagtutulungan ng Oak sa Higbee, Missouri. 'Sapagkat ang alak ay [mas tuyo], nangangailangan ito ng mas mahigpit na butil na walang katas, buhol o [iba pang mga di-kasakdalan], o magtutulo.'

Ang Oak Cooperage ay gumagawa ng mga barrels lalo na para sa mga pagawaan ng alak, ngunit sinabi ni LeBlanc na ang mga staves na hindi gumawa ng hiwa para sa mga barrels ng alak ay repurposed para sa mga distillery. Ang mga Whisky barrels ay bumubuo sa halos 8% ng kabuuang produksyon nito.

'Totoong gumagawa kami ng isang bariles ng alak para sa industriya ng wiski, kung interesado sila rito,' sabi ni LeBlanc.

Paano nakakaapekto ang Alak sa Iyong Whiskey

Ang mga Whisky barrels ay kadalasang dinadala kasama ng mga madilim na bakal na bakal, na sinabi ni LeBlanc na pangunahing isang desisyon sa aesthetic ng mga coopers.

Maaari kang makahanap ng mga barrels ng lahat ng laki, kahit na ang pamantayan para sa mga espiritu ay 53 galon. Ang mga laki ng alak ng bariles ay may posibilidad na magkakaiba batay sa kung anong alak na hawak nila. Ginagamit ni Miller si Brittany at Bordeaux pangunahing mga barrels, na nagtataglay ng 59.4 at 60 galon, ayon sa pagkakabanggit.

Ang barrel na na-toast sa The Oak Cooperage sa Higbee, Missouri / Larawan sa kagandahang-loob ng The Oak

Mga pampana ng Staves

Bago pa hugis, ang mga pingga ay dapat na tuyo sa isang kahalumigmigan na nilalaman na humigit-kumulang 12%. Ang prosesong ito, na tinawag na pampalasa, ay nagpapadulas ng mabilis, berdeng mga katangian at nagkakaroon ng mas kanais-nais na mga aroma at lasa.

Para sa mga bariles ng alak, ang mga pingga ay nakasalansan sa labas ng mga palyete upang matuyo, madalas sa loob ng dalawa o higit pang mga taon.

'Ang natural na pampalasa at pagkakalantad sa ulan, [snow] at mga elemento ay maghuhugas ng mas malakas tannin at mga lasa mula sa kahoy hanggang sa maabot ang isang kahalumigmigan na nilalaman na maaari kang gumawa ng isang bariles [mula sa], 'sabi ni Hansen.

Nakagapos na mga poste sa Seguin Moreau Cooperage sa Napa, California, bago pa mahubog / Larawan sa kagandahang-loob ng Seguin Moreau

Ang mga hampang para sa mga bariles ng wiski, sa kaibahan, ay karaniwang pinatuyong sa tapahan. Ang proseso ay tumatagal ng mas kaunting oras, na nagbibigay-daan para sa mas madaling paggawa ng bariles.

Gayunpaman, ngayon, ang mga cooper at bapor distiller ay nagpapalabo sa linyang ito.

'Ito ay ibang-iba ngayon kaysa sa dati dahil maraming mga distillery, lalo na ang mga bapor, na naghahanap ng ilang natural na pampalasa ng kanilang oak, marahil anim na buwan, 12 buwan, 18 buwan,' sabi ni Hansen.

Bakit Kinukuha ka ng mga Ultra-Aged Spirits

Pinili ni Carusone ang natural na pampalasa ng kahoy para sa kanyang Rodham Rye at Borough Bourbon. Ang mga barrels ay nagmula sa Seguin Moreau.

'Hindi namin tinukoy ang [stave seasoning] sa kanila, ngunit nagbibigay sila ng isang pamantayan na komportable kami,' sabi niya. 'Iyon ang numero unong dahilan na nakikipagtulungan kami sa kanila. Ang mga industriya ng kubo na lumaki sa paligid ng alak ay lubos na maaasahan, nasubukan sa oras. '

Sinabi ni Carusone na mas mahirap makahanap ng mas maliit, maaasahang mga pakikipagtulungan na nagpakadalubhasa sa mga espiritu ng barrels. Hilig nilang magtrabaho kasama ang 'malaki, mga pamana ng distansya sa Kentucky at Tennessee, at hindi rin nila sinasagot ang telepono mula sa mga kumpanyang tulad ng sa amin.'

Ang toasting floor sa Seguin Moreau Cooperage / Larawan sa kagandahang-loob ng Seguin Moreau

Toasting at Charring

Matapos ang kahoy ay sapat na tinimplahan, ang susunod na hakbang ay i-toast o i-char ang bariles.

Ang hakbang na ito ay katulad ng litson marshmallow. Maaari mong kayumanggi ang bariles ng dahan-dahan sa isang mababang lakas na apoy, o itakda ang apoy ng kahoy at hintayin ang apoy na mawala. Parehong may epekto sa lasa, at magagawa ang mga ito sa iba't ibang antas na tinukoy ng pagawaan ng alak o distillery.

Upang dahan-dahang kayumanggi, o 'toast' ang kahoy, ay ang ginustong pamamaraan para sa mga barrels ng alak, na madalas na ginagawa sa isang apoy ng oakwood. Ang pamamaraan na ito ay nagpapahiram ng kaunting ginintuang kulay at pinapayagan para sa banayad, nuanced exchange exchange.

'Gusto naming alisin ang lahat ng mga bagong lasa mula sa [isang bariles] kapag sila ay sariwa at bago at gaanong nag-toast,' sabi ni Miller. 'Sa unang taon, sasabihin kong nakakuha tayo ng 85% ng [lasa] sa kanila, ngunit magbibigay pa rin sila ng kaunti para sa susunod na dalawang taon. Pagkatapos nito, ginagamit namin ang mga ito para sa mga neutrals at pagkatapos ay ibinebenta namin ang mga ito [para sa muling paggamit]. '

Paano Talagang Naaapektuhan ng Oak ang Alak?

Upang mag-char ang isang bariles ay nagsasangkot ng direktang pakikipag-ugnay sa pagitan ng apoy at kahoy, na nag-iiwan ng isang itim na ibabaw na madalas na hinahangad para sa mga bariles ng wiski. Sa katunayan, isang bago, sinunog Amerikanong bariles ng oak ay isang ligal na kinakailangan para sa Bourbon.

Lumilikha ang Char ng isang naka-texture na ibabaw na binabago ang pampaganda ng oak, na sinasala ang mga hindi nais na compound sa distillate at nagbibigay ng mga matamis na tala ng caramel at vanilla. Karaniwan nang nakakamit ang mga pagsabog ng apoy sa gas, sa halip na isang apoy na kahoy.

Masasabing, ang char ay ang pinakamahalagang sangkap para sa pag-iipon ng whisky. Mga 50-60% ng lasa sa wiski, maging ito man Bourbon o Scotch , nagmula sa bariles.

'Sinimulan ni [Charring] na sirain ang mga patong ng kahoy sa isang paraan na pinapayagan ang wiski na makipag-ugnay sa ibabaw at nakikita talaga ang proseso ng pagtanda habang tumataas at bumaba ang temperatura,' sabi ni Caruson. 'Ngunit kumikilos din ito bilang isang likas na pagsala. Kapag mayroon kang isang layer ng char sa loob ng bariles, literal na mayroon kang isang likas na sistema ng pagsasala kasama ang wiski. '

Dahil sa lakas ng lasa na ibinibigay ng charring, sinabi ni LeBlanc na ito ay magiging 'sobrang nangingibabaw' para sa alak. Natagpuan ito ng mga Winery na ito ang kaso sa pamamagitan ng trial and error.

Ang mga sample ng barrel ay kinukuha sa Luna Vineyards / Photo courtesy Luna Vineyards

'Nang magsimula ang negosyo ng alak sa U.S., maraming mga alak ang nagnanais na gumamit ng mga barrels mula sa Estados Unidos, ngunit wala silang napakahusay na resulta [sa mga whisky barrels] sapagkat maraming char ang nasa loob,' sabi ni Hansen. 'Kaya, tiningnan nila kung paano ginagawa ang mga French barrels para sa alak sa Europa.'

Ang ilan, tulad ng The Oak Cooperage at Seguin Moreau, ay nag-aalok ng isang timpla ng toasting at charring para sa mga whisky barrels. Sinabi ni LeBlanc na gumawa sila ng karaniwang kasanayan sa paggamit ng parehong pamamaraan magkasabay .

Sinabi ni Hansen na ang kasanayan ay nagsimula upang makakuha ng katanyagan sa loob ng huling dekada o higit pa. 'Ang dalawa ay maaaring lumikha ng kaunti pang pagiging kumplikado, pakinisin ang mga tannin nang kaunti, at bigyan ka ng kaunti pang banilya,' sabi niya.

Ginagamit ng Carusone ang mga barrels na ito sa edad ng Borough Bourbon ng Republic Restorative.

'Sa palagay namin ay nagdaragdag ito sa isang mas mabilis na pagkuha ng vanillin at isang mas malalim, mas mayamang lasa,' sabi niya. 'At ito ay nakasalalay sa oras. Kung mayroon kaming lahat ng oras sa mundo, maaaring gumawa kami ng iba't ibang mga desisyon, ngunit kami ay isang maliit na negosyo, kaya wala kami. Kami ay naghahanap upang gumawa ng kakila-kilabot na wiski nang mas mabilis hangga't maaari, ngunit hindi ito nangangahulugang hinahanap namin ang pagputol ng mga sulok.