Ang Pinakamahusay na Paraan at Gaano Katagal Mag-atsara ng Manok para sa Masarap na Pagkain
Karamihan sa mga manok, lalo na ang walang buto, walang balat na mga suso ng manok , ay kilala sa pagiging tuyo, nakakainip na 'diet food.' Ngunit kapag natutunan mo na ang mga pangunahing pamamaraan para sa pag-marinate at kung gaano katagal i-marinate ang manok, malalaman mo na ang abot-kaya, versatile, lean na protina na ito ay maaaring maging kasing succulent at crave-able gaya ng mas mayayamang katapat nito, tulad ng steak at pork chops .
BHG / Sonia Bozzo
Kung naghahanap ka ng pinakamahusay na mga opsyon para sa kung paano mag-marinate ng manok, ang aming Test Kitchen pros ay sumusumpa sa dalawang opsyon na ito:
- Isang dry marinade
- Isang basang marinade
Ang gabay na ito para sa kung paano mag-marinate ng manok ay nagpapaliwanag kung kailan pipiliin ang isa o ang isa at kung paano gawin ang pareho. Dagdag pa, nagbabahagi kami ng ilang mahahalagang bagay kaligtasan ng pagkain mga tip na makakatulong na mapanatiling ligtas ka at ang iyong pamilya.
Babala
Kung hinuhugasan mo ang iyong hilaw na manok , mangyaring huminto! Ang paghuhugas ng hilaw na manok ay hindi kinakailangan o sanitary.
Ang Mga Tip sa Kaligtasan ng Pagkain na Dapat Kabisaduhin ng Bawat Kusinero sa Bahay
Carson Downing
Paano i-marinate ang manok
Tulad ng nabanggit namin, ang isang pangunahing pag-atsara ng manok ay maaaring gawin sa dalawang paraan: tuyo o basa. Pareho silang gumagana nang kamangha-mangha upang lumambot at ma-infuse ang karne na may lasa. Ang iyong gustong paraan ng pagluluto ay makakatulong sa iyong magpasya kung alin ang pipiliin.
Paano Mag-atsara ng Manok gamit ang Basang Marinade
Ang mga wet marinade ay karaniwang binubuo ng:
- Pagluluto ng mantika upang magbasa-basa at magdagdag ng lasa.
- Isang acidic na likido, tulad ng suka, alak , kamatis, yogurt, o citrus juice (o isang natural na enzyme tulad ng luya o pinya), sinisira ang siksik na protina upang lumambot ito.
- Iba't ibang pampalasa at/o pampatamis, kabilang ang bawang, pulot, pulot, sariwa o tuyong damo , at pampalasa upang madagdagan ang lasa.
Ang mga basang marinade ng manok ay dapat na manipis sa pagkakapare-pareho upang tumagos sa karne at mahawahan ito ng lasa. Ang marinade ay naglalagay ng humigit-kumulang ¼ pulgada sa ibabaw ng karne, kaya hindi ito makakarating sa loob ng karne, ngunit ang ibabaw ay magiging mas masarap. Ang konseptong ito ay gumaganap sa mga hiwa ng Turmeric-Ginger Marinated Chicken sa ibaba.
Andy Lyons
Upang i-marinate ang manok sa isang wet marinade:
- Ilagay ang manok sa isang mababaw na ulam o isang gallon-sized na zip-top na bag. Idagdag ang iyong homemade marinade (gaya ng Roasted Red Pepper Marinade , Avocado-Buttermilk Marinade, o Garlic Soy Marinade ) sa itaas. Kung gumagamit ng bag, ilagay ang bag sa loob ng mababaw na pinggan o malaking plato upang mahuli ang anumang tumulo. I-seal ang bag, kung gagamit, at ilagay ang manok sa refrigerator.
- Paminsan-minsan, paikutin ang bag para pantay-pantay na ipamahagi ang marinade sa lahat ng panig ng pagkain, o kung gumagamit ng ulam, gumamit ng mga sipit upang i-flip ang manok ng ilang beses sa oras ng marinating (mag-ingat na huwag tumulo ang anumang hilaw na juice ng manok sa paligid ng iyong kusina) .
- Gumamit ng mga sipit upang alisin ang pagkain sa marinade. Ang ilan sa atsara ay mananatili sa pagkain. Itapon ang natitirang marinade.
Subukan ang Tip sa Kusina
Huwag kailanman i-marinate ang manok nang direkta sa loob ng metal na lalagyan, dahil ang acidic na timpla ay maaaring tumugon sa metal.
Paano Mag-atsara ng Manok gamit ang Dry Rub
BHG / Sonia Bozzo
Ang isang dry rub ay katulad ng isang basang marinade na binawasan ang likido. Ang pinaghalong mga halamang gamot at pampalasa ay lumilikha ng isang crust sa manok, na tumatakip sa kahalumigmigan at nagpapalakas ng lasa nito. Cayenne pepper, pulang chile flakes, pulbos ng bawang , onion powder, cumin, paprika, sage, thyme , rosemary, basil, at brown sugar ay karaniwang mga bituin.
Upang i-marinate ang manok sa isang dry rub:
- Sa isang mangkok o mababaw na pinggan, pagsamahin ang mga dry rub ingredients. (Kailangan ng ilang inspirasyon sa lasa? Subukan ang aming Smoky Rub , Lavender Rub , o Double Pepper Barbecue Rub .)
- Gumamit ng mga tuwalya ng papel upang matuyo nang mabuti ang ibabaw ng manok, pagkatapos ay lagyan ng dry rub ang panlabas na bahagi ng manok.
- Gamitin ang iyong malinis na mga daliri upang i-massage ang spice rub sa manok, pagkatapos ay hugasan nang mabuti ang iyong mga kamay.
Gaano katagal i-marinate ang manok
BHG / Sonia Bozzo
Para sa mga dry rub marinade, 30 minuto hanggang 2 oras ay kung gaano katagal i-marinate ang manok upang payagan ang mga lasa na tumagos nang sapat sa manok upang magdagdag ng lasa.
Para sa mga basang marinade, alam nating nakakaakit na hayaan silang lumangoy nang kaunti—kung ang kaunting pagbabad ay mabuti para sa malambot at masarap na karne, mas marami ang mas mabuti, tama ba? Kapag nagpapasya kung gaano katagal i-marinate ang manok, ito ay isang sitwasyon kung saan mo talaga pwede lampasan ito; ang pagpapahintulot sa boneless na manok na mag-marinate ng higit sa 2 oras o bone-in na manok na mag-marinate ng higit sa 12 oras ay mag-iiwan sa iyo ng malambot na karne. (Ang mga acidic na sangkap ay maaaring magsimulang 'magluto' ng manok at gawin itong matigas din.)
Bilang isang pangkalahatang tuntunin ng hinlalaki, sundin ang mga timeline na ito habang ginagawa mo ang iyong mga kasanayan sa kung gaano katagal i-marinate ang manok:
- Gaano katagal ang masyadong mahaba para i-marinate ang manok?
Bilang isang patakaran ng hinlalaki, maaari mong i-marinate ang manok kahit saan mula 15 minuto hanggang 12 oras para sa bone-in chicken o 2 oras para sa boneless. Sa nakalipas na 12 oras, ilalagay mo sa panganib ang mga sangkap ng marinade (tulad ng asukal, acid, at asin) na masira ang mga fiber ng kalamnan sa karne, na nagiging dahilan upang maging sobrang malambot o malambot.
- Kailangan mo bang butasin ang manok kapag nag-atsara?
Habang binubutas ang iyong manok habang nag-atsara ito ay maaaring makatulong, hindi ito sapilitan. Kadalasan, nakakatulong ang paraang ito kung wala kang ilang oras na matitira sa pag-marinate ng iyong manok. Ang pagtusok ng mga butas sa iyong manok ay maaaring magbigay-daan sa marinade na tumagos nang mas mahusay sa mas maikling panahon.
- Paano mo mabilis na mai-marinate ang manok?
Maaaring maging epektibo ang mga marinade sa loob lamang ng 15 minuto. Kung kulang ka sa oras at kailangan mong i-marinate ang iyong manok nang mabilis, maaari mong butasin ang manok o hiwain ito ng manipis upang matulungan ang pag-atsara na tumagos sa pinakamaliit na oras hangga't maaari.
Ang pagkain ay dapat na lutuin kaagad pagkatapos ng marinating. Ang marinating ay hindi umaabot buhay ng istante ng pagkain , kabilang ang araw ng pagbili at oras ng lasaw. Kung naghahanap ka kung paano mag-marinate ng manok para sa isa pang araw, subukan ang isa sa aming mga recipe ng freezer chicken na walang palya .
Subukan ang Tip sa Kusina
Kung nakalimutan mong mag-marinate bago ihanda ang iyong chicken dinner, hindi pa huli ang lahat! Isaalang-alang ang isang 'reverse marinade.' Pagkatapos lutuin ang iyong mga hita o suso ng manok gaya ng karaniwan mong ginagawa—pagihaw, pag-ihaw, paglalaga, atbp—ibabad ang mga ito sa marinade ng manok sa loob ng mga 5 minuto, pagkatapos na matuyo ang karne. (Paalala, ang ligtas na panloob na temperatura ng pagluluto ng manok ay 165°F.)
Paano Mag-atsara ng Manok nang Ligtas
Umiwas sa cross-contamination sa pamamagitan ng pagsunod sa mahahalagang hakbang na ito.
