Ang mga eksperto sa alak ay madalas na nagtatapon mga term na malabo ang tunog o hindi natukoy. Ang 'kasariwaan' ay madalas na kasama nila. Sigurado, alam mo kapag ang isang gulay ay lasa panlasa o lumipas na ang kalakasan, ngunit ano ang ibig sabihin ng pagiging bago sa alak?

Mayroong dalawang paraan na ang salita ay ginagamit ng mga pro ng alak. Ipinapahiwatig lamang ng una na ang alak ay hindi pa nakagawa / naka-unscrew kamakailan at gusto ito. Isang alak iyon naging sobrang haba nagsisimulang mag-oxidize at maging mapurol sa panlasa at kulay. Ang nasabing alak ay nawalan ng ilaw.

Ang pangalawang kahulugan ay tumutukoy sa interplay ng acidity ng isang alak na may prutas at bibig. Kapag ang isang winemaker ay nagsasalita ng pagiging bago, karaniwang sinasabi nila ang tungkol sa sensasyong ito.

Mga Tuntunin sa Pagtikim ng Alak at Kung Ano Talaga ang Kahulugan Nila

Ang pag-highlight ng pagiging bago sa alak ay naging isang kamakailang kalakaran, lalo na sa mga winemaker ng Europa. Ayon kay Pauline Lapierre ng Haut-Rian Castle sa Bordeaux, ang pagiging bago ay ang positibong kalidad ng kaasiman.

Sa mas malamig na klima ng nakaraan, maraming mga vintner sa Europa ang nagpupumilit na pahinugin ang mga ubas. Kadalasan, nag-iiwan ang kaasiman ng isang maasim at hindi nakakaakit na lasa. Kahit na ang mga lugar na naisip na katamtaman o mainit-init na klima, tulad ng Chianti sa Tuscany o Timog-Kanlurang Pransya , paminsan-minsan ay nagdusa mula sa manipis, mababang alkohol, mga tart ng alak.

'Ang aking lolo at tatay ay nahaharap sa mga mahirap na bakuran,' sabi ni Lapierre. 'Noon, isang mahusay na winemaker ay isang tao na maaaring pamahalaan ang matalim kaasiman kapag ang isang vintage ay mahirap.'

Ngayon, ang problema ay bumaliktad. Ang mga winemaker ay inaatasan na panatilihin ang pagiging bago sa kanilang mga alak sa gitna ng peligro ng mga ubas na labis na pagkahinog.

Ang pagiging bago kapag naglalarawan ng alak, gayunpaman, ay higit sa isang sukat ng tartaric acid sa gramo o a numero sa isang sukat ng pH . Ito ang pagiging masigla ng bibig at ang kadalisayan at matingkad na katangian ng prutas. Ito ay mga strawberry o raspberry na lasa na nakuha mula sa patch, sa halip na lutong sa isang pie. O kahel, limon at iba pang mga prutas ng sitrus na kumikislap tulad ng sariwang kinatas na juice, kaysa ibuhos mula sa isang karton.

Kahit na ang mga alak na may katamtaman hanggang mababang kaasiman ay maaaring makatikim ng sariwa, dahil sa nakamit na balanse sa pamamagitan ng vitikultural at mga diskarte sa winemaking . Kasama rito ang mga ubas na naani sa tamang oras, ang pag-iwas sa sobrang paggamit ng kulay, tannin at lasa, o upang maprotektahan ang mga alak laban sa labis na oksihenasyon sa panahon ng proseso ng winemaking, pag-iipon at pagbotelya.

Tulad ng sinabi ni Lapierre, 'ang pagiging bago ay nagiging scarcer at mas mahalaga, na ginagawang mahalaga na malaman ng mga gumagawa ng alak kung paano makamit ang balanse sa kanilang mga alak.'