Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

Alak At Pagraranggo

Isang Gabay sa Wine Geek sa Mga Klone ng Chardonnay Sa Buong Mundo

Marami kaming naririnig tungkol sa maraming mga clone ng Pinot Noir . Nakita pa namin ang ilan sa kanilang mga pangalan, tulad ng Pommard, Wädenswil at 777, na nakalista nang buong kapurihan sa mga label ng alak. Ngunit mayroon ding isang hanay ng Chardonnay mga clone na ginagamit sa buong mundo.



Ang pinakatanyag na puting alak sa buong mundo, si Chardonnay ay ang lahi ng regal na Pinot Noir at hindi gaanong kilalang Gouais Blanc. Dahil sa lawak ng mga taniman ng Chardonnay, makatuwiran na ang mga clone ng ubas ay umunlad mula Champagne hanggang California hanggang sa Kanlurang Australia.

Kasama ang site at klima, ang mga clone na ito ay may papel sa paglikha ng istilo ng Chardonnay sa iyong baso, mula sa buong katawan na mga alak na Napa Valley hanggang sa mabangis, payat na Chablis.

Ano ang Mga Klone ng Ubas?

Pag-unawa sa Mga Klone

Ang mga clone ng ubas ay mga pinagputulan na kinuha mula sa isang solong puno ng ubas na may magkatulad na materyal na genetiko sa kanilang pinagmulang magulang. Maaari silang maging kapaki-pakinabang kapag nais ng mga growers na linangin ang isang tukoy na ugali o pangkat ng mga ugali, tulad ng pagiging produktibo, laki ng berry o pagpapanatili ng acid. Tinutukoy ng klima, lupa at iba pang mga kadahilanan ang tagumpay na makakamtan ng isang partikular na clone sa isang tukoy na lokasyon.



Ang mga clone na ito ay nagbabahagi ng ilang mga pagkakatulad sa mga napiling larangan, o kung ano ang tawag sa Pranses napakalaking seleksyon (seleksyon ng massal), kung saan ang isang pangkat ng mga halaman mula sa isang ubasan ay pinuputol pagkatapos ng pag-aani at palaganapin. Gayunpaman, sa huli, magkakaiba ang dalawa.

'Mayroong likas na pagkakaiba-iba ng genetiko [na may mga pagpipilian sa larangan] sapagkat mayroon kang lahat ng magkakaibang mga halaman, at lahat sila ay hindi nagmula sa iisang mapagkukunan,' sabi ni David Ramey, tagapagtatag / winemaker sa Ramey Wine Cellars , isa sa premier na tagagawa ng Chardonnay at Pinot Noir ng California.

Sa U.S., ang mga clone ng ubas ay pinalaganap ng mga lugar tulad Mga Serbisyo ng Plant ng Foundation (FPS) sa University of California, Davis. Itinatag noong 1958 upang ipamahagi ang malinis (walang sakit) na materyal ng halaman, ang FPS ay nagpapanatili ng higit sa 80 mga clone ng Chardonnay, na kinilala ng bilang.

Ang mga pangalang iyon ay maaaring maging nakalilito. Ang ilang mga clone na bilang ng FPS ay maaaring may iba`t ibang mga numero bago sila tinatrato ng init. Ang iba ay tinukoy sa kolokyal ng mga tagalikha na nagmula sa kanila, tulad ng clone ng Martini, na nagmula Louis Martini Ang ubasan sa Carneros, California, o ang Robert Young clone, na nagmula sa isang ubasan ng parehong pangalan sa Alexander Valley.

'Sa California, nakuha mo ang Clone 4, na sa pagkakaintindi ko nito, ay dating 108, na isang pagpipilian mula sa ubasan ng Carneros ni Louis Martini,' sabi ni Ramey.

Kaya, maaaring tawagan ng ilan ang Clone 4 na ito, habang ang iba ay maaaring sabihin na Clone 108-at maaaring ito ay 108, kung itinanim ito bago magamot ng init. Maaaring tawagan ito ng iba bilang clone ng Martini, na maaaring mga clone 4, 108, o kahit 5 at 6. Nakuha mo ba ito?

Malapitan ng mga ubas ng Chardonnay sa ubasan ng Knudsen kasama ang Willamette Valley sa likuran na nakikita sa mga puno ng ubas

Knudsen Vineyard sa Willamette Valley / Larawan ni Danita Delimont / Alamy

Chardonnay Clones sa Pransya

Sa Burgundy , Ang tahanan ng ninuno ni Chardonnay, ang mga clone 76 at 95 ay pinakalaganap, ayon kay Christophe Deola, direktor sa sikat na prodyuser Louis Latour sa Beaune.

Gumagawa ang koponan ni Deola kasama ang iba't ibang iba pang mga clone, pati na rin ang mga pagpipilian ng massal. Ang mga clone na ito ay maaaring magkaroon ng mga pagkakaiba sa pagiging produktibo, nilalaman ng asukal at iba pang mga kadahilanan. Kung gaano kapaki-pakinabang ang isang clone ay maaaring mag-ambag sa pangkalahatang pagkahinog nito sa isang partikular na rehiyon.

Halimbawa, ang mga clone na nagtatakda ng maraming tonelada bawat acre ay mangangailangan ng isang mas maiinit na klima na may mas maraming mga yunit ng init upang pahinugin ang prutas. Ang kabaligtaran ay totoo sa mga clone na nagtatakda ng mas maliliit na antas ng pananim.

'Ang mga clone na nakakagawa ng mas kaunti ay lohikal na ripening,' sabi ni Deola. Sinabi niya na ang mga clone na kasama niya sa Burgundy ay 1066, 548 at 1067. 'Ang mga gumagawa ng mayamang alak na may mataas, tuyong katas. Kailangan nilang pagsamahin sa ilang 76, 95 at 96 upang magdagdag ng pagiging bago at pag-igting. '

Sa Champagne , na may mas cool na klima at dedikasyon sa mga sparkling na alak, ang mga tagagawa ng alak ay karaniwang gumagamit ng iba't ibang mga clone.

'Sa pangkalahatan, kung ano ang mga halaman ng Champagne ay mga clone na mas malaki ang produksyon na panatilihin ang likas na pagiging prutas at kayamanan dahil hindi nila talaga gusto,' sabi ni David Adelsheim, tagapagtatag ng Adelsheim Vineyard sa Oregon's Willamette Valley.

Margaret River Chardonnay Vines

Vineyard sa Margaret River / Getty

Mga Bagong Clone ng Chardonnay ng Daigdig

Habang nag-intern siya sa Burgundy noong tag-araw ng 1974, napansin ni Adelsheim ang mga clone ng Chardonnay ng lugar na hinog kasabay ng Pinot Noir nito. Nangyari ito ng ilang linggo nang mas maaga kaysa sa uwi sa Willamette.

May inspirasyon, nagtrabaho si Adelsheim sa iba pa upang dalhin ang mga clone na ito sa U.S., kung saan nakilala sila bilang 'Dijon clones,' mula sa Office National Interprofessionnel des Vins sa Dijon, France.

Sa mga pag-import na iyon, sinabi ni Adelsheim na ang clones 76 at 95 na ngayon ang pinaka nakatanim sa Oregon.

'Ang [Clones] 76 at 95 ay kapwa gumawa ng buong katawan, masidhing lasa, medyo mababang antas ng ani Chardonnay,' sabi niya, sa mga lugar tulad ng Willamette Valley.

Maraming mga winemaker sa Chile ang nagtatrabaho kasama ang isang katulad na hanay ng mga clone bilang Oregon at Burgundy. Gayunpaman, sa kasaysayan, ang Mendoza ang clone ang pinakakaraniwan at malawak pa rin ang nakatanim hanggang ngayon.

'[Ang Mendoza clone ay] isang clone ng Chardonnay kung saan ang laki ng mga kumpol ay hindi malaki,' sabi ni Marcelo Papa, punong winemaker sa Concha y Toro , isa sa pinakamalaking label ng Chile. 'Maaari itong maging mahusay na kalidad, ngunit hindi para sa malaking produksyon.'

Noong dekada 1990, ang mga clone 76, 95 at 548 ay naging mas laganap sa Chile. Ang iba pa, tulad ng mga clone 4 at 5, ay na-relegate ng higit sa lahat sa mga alak na mas mataas ang produksyon.

'Gusto namin ng 548 at 95,' sabi ni Papa. “Sa palagay ko mas maraming character na prutas kaysa sa clone ng Mendoza. I-clone ang 548, mayroon itong napakagandang katumpakan sa ilong sa mga tuntunin ng pag-iipon. Maaari kang makakuha ng napakagandang bibig. ”

Ang isa pang clone ng Chardonnay, ang GinGin, ay umunlad sa cool na klima sa Kanlurang Australia. Ang mga pinagmulan nito ay hindi alam, ngunit ang ilan sa mga nagresultang alak na ito mula sa Margaret River ay itinuturing na kabilang sa pinakamahusay sa buong mundo.

'Ang isa sa mga pangunahing tampok ng [GinGin] ay mayroon ito millerandage , o ‘hen and chick,’ ”sabi ni Virginia Wilcox, winemaker sa Vasse Felix , ng hindi regular na sukat na prutas.

Habang ang ilang mga winemaker ay nag-iisip na mayroong impeksyon sa virus sa GinGin na sanhi ng millerandage, walang pakialam si Wilcox. Naniniwala siyang nagreresulta ito sa mga de-kalidad na alak.

'Nakakakuha ka ng isang kaibig-ibig na pakiramdam ng phenolic tension na kasama ng clone na iyon,' sabi niya. 'Nakakakuha kami ng maraming lakas sa prutas at lasa sa alak. Sa palagay namin ang clone ay isang perpektong tugma para sa klima ng Margaret River. '

Samantala, ang California, na may isang mas mainit na klima, ay may kasaganaan ng tinukoy bilang clone ng Wente. O, mas tama, ang pagpipilian ng Wente.

Ang Wente ay hindi isang solong pag-clone, ngunit isang serye ng mga pagpipilian sa larangan. Ang ilan ay na-import noong huling bahagi ng 1800s at unang bahagi ng 1990 mula sa France at pinalaganap noong Wente Vineyards at saanman. Ito ay sama-sama na tinukoy bilang 'Old Wente.' Ang iba ay mga bersyon ng parehong mga clone na ito na ginagamot ng init ng UC-Davis upang maalis ang mga virus.

'Maraming pagkakaiba-iba ng Wente,' sabi ni Ramey. 'Mayroon akong kaunting kagustuhan para sa isang mahusay na pagpili ng Old Wente. Mayroon kang isang maliit na kumpol, at mayroon kang mas mababang ani. '

Ang clone 4 ay sikat din sa California. Ito ay may mataas na acid, mataas na asukal at mataas na ani. Pinapayagan itong pahinhin nang mas mabagal sa mas maiinit na mga rehiyon, nakabitin ang mas mataas na tonelada at pinapanatili acidity .

Gayunpaman, ang pagpili ng site ay kritikal.

'Magtanim ka ng Clone 4 sa napakasiglang lupa, magkakaroon ka ng mga kumpol na kasing laki ng football,' sabi ni Ramey. 'Ngunit kung itanim mo ito sa isang site na mahirap sa organikong materyal at mas mahusay na pinatuyo ng kaunting graba, maaari kang gumawa ng napakagandang alak.'

10 Bagong Mga Paraan upang Maipahayag ang Iyong Walang Katapusan na Pag-ibig para kay Chardonnay

Mahalaga ba ang Mga Klone?

Kahit na maingat nilang pinili at linangin ang kanilang mga clone ng Chardonnay, itinuro ng maraming mga tagagawa ng alak ang maraming iba pang mga kadahilanan na nakakaapekto sa kung ano ang tumutubo nang maayos at saan.

Sinabi ni Ramey na mahalaga ang mga clone, ngunit ang mga ito ay 'hindi ang labis na kadahilanan sa kalidad sa anumang paraan na pagtingin mo rito, na magiging klima.' Sa halip, sinabi niya, isipin ang tungkol sa mga clone na pantay na mahalaga sa iba pang pamantayan sa disenyo ng ubasan, tulad ng rootstock, spacing, trellising at pamamahala ng canopy.

Sinabi ng Papa ng Concho y Toro na ang site ay nag-iikot sa lahat. 'Para sa akin, higit sa lahat, mas mahalaga kaysa sa clone ang lugar. Sampu hanggang 1. '

Binibigyang diin din ni Papa ang kahalagahan ng rootstock, dahil ang mga tagagawa ng alak ay madalas na isinasama dito ang mga ubas upang makatulong na labanan ang iba't ibang mga peste at sakit.

'Kung bibigyan mo ako ng limang magagandang clone ng Chardonnay — 76, 95, 548, isang seleksyon ng misa, anuman ang pipiliin mo. . . Pipiliin ko ang rootstock, ”aniya.

Bakit? Dahil sa paraan ng pakikipag-ugnay ng rootstock sa lupa.

'Sa loob ng maraming, maraming taon na tinitingnan natin ang klima, na mahalaga,' sabi ni Papa. 'Tinitingnan namin ang materyal na clonal, ngunit nakakalimutan namin ang vase. Nasa lupa ang vase. '

Marahil isang araw, tulad ng mga clone, ang mga pangalan ng rootstock ay ipahayag sa isang label ng alak na malapit sa iyo.