Nakasanayan na namin vodka producer touting ang mga batayang sangkap na ginamit sa paggawa ng espiritu (single-vintage patatas! upcycled whey!). Ipinagmamalaki pa nila ang detalyadong distillation at/o mga paraan ng pagsasala na ginagamit sa pagtugis ng malinis na kalidad. At lalong, binibigyang-diin ng mga gumagawa ng vodka ang pinagmumulan ng tubig na ginagamit upang gawin, palabnawin at 'tapusin' ang kanilang produkto. Ngunit, may pagkakaiba ba ang mga pinagmumulan ng tubig na ito, o ito ba ay marketing, dalisay at simple?

Kabilang sa mga kamakailan nirepaso ang mga vodka para sa Mahilig sa Alak , kasama sa mga highlight ng label ang 'deep ocean mineral water' (Ocean Vodka); 'glacier-fed spring water mula sa Mt. Hood' (Timberline Vodka); 'Appalachian mountain water' (P1 Vodka); at “artesian spring water mula sa Kanlurang Louisiana” (Louisiana Tradition). Ngunit, ano ba talaga ang ibig sabihin ng mga ito? Nag-dive kami ng malalim sa tubig para malaman.

Paano Ginagamit ang Tubig sa Paggawa ng Vodka?

Para sa mga nagsisimula, mahalagang malaman na ang tubig ay ginagamit nang hindi bababa sa dalawang beses sa paggawa ng vodka. (Para sa higit pa, tingnan ang aming gabay sa kung paano ginawa ang mga espiritu ).

Ang unang hakbang sa paggawa ng vodka ay ang pagbuburo, paliwanag ni Tony Abou-Ghanim, may-akda ng Vodka Distilled . Sa hakbang na ito, ang tubig ay pinagsama sa mga hilaw na sangkap—butil man, ubas, patatas atbp., na lumilikha ng mash. Ang pagdaragdag ng init at lebadura, na kumakain sa mga asukal sa mga hilaw na materyales, ay nag-uudyok sa pagbuburo.

Ang fermented mash ay pagkatapos ay distilled, na concentrates ang alkohol. Sa madaling sabi, ang mash ay ibinubuhos sa isang tahimik at pinainit hanggang sa kumukulo, kaya tumaas ang mga singaw. Ang mga singaw na iyon ay pinalamig at pinalalamig sa anyo ng likido. Pagkatapos alisin ng distiller ang 'mga ulo' at 'mga buntot' (pag-aalis ng mga hindi gustong dumi), ang natitirang bahagi (ang 'puso') ay maaaring muling dalisayin (minsan nang maraming beses, sa pagtugis ng tinatawag na kadalisayan at/o neutralidad ).

Sa puntong ito, ang antas ng alkohol ay maaaring kasing taas ng 96% alkohol sa dami (abv) (192 proof), kaya ang isang malaking halaga ng tubig ay idinagdag upang palabnawin ang concentrated distillate sa isang kasiya-siyang antas, kadalasan sa paligid ng 40% abv (80 proof).

Ang isang mahalagang pagkakaiba ay ang tubig na ginagamit sa pagbuburo ay hindi palaging katulad ng ginamit upang palabnawin ang espiritu pagkatapos ng distillation. Maraming mga producer ang sadyang pumili ng tubig mula sa isang partikular na mapagkukunan para sa pagbabanto; ang ilan ay tumutukoy sa paggamit na iyon bilang 'pagtatapos' ng vodka.

'Karamihan sa mga producer ay nagpipilit sa paggamit ng pinakamahusay na kalidad ng tubig sa kanilang vodka,' sabi ni Abou-Ghanim. Ang ilan ay gumagamit ng distilled water, o lokal na tubig sa gripo na na-filter at nadalisay, paliwanag niya. Gayunpaman, ang iba ay kumukuha ng tubig mula sa mga pinagmumulan ng pagmamay-ari na sinasabing walang anumang polusyon sa simula—tulad ng mga balon, protektadong reservoir, bukal, lawa, glacier o malinis na run-off ng bundok.

'Anuman [ang] pinagmulan, ang tubig na idinagdag sa espiritu ay dapat na walang mga mineral, dumi at iba pang mga kontaminante,' sabi ni Abou-Ghanim. 'Kung hindi, lahat [ng] oras, pera at pagsisikap na ginugol sa paggawa ng de-kalidad na distillate ay nasasayang.'

Gaano Kahalaga ang Kalidad ng Tubig sa Vodka?

Sa pangkalahatan, tinatayang 60% ng volume sa loob ng isang bote ng vodka ay tubig. Batay sa porsyentong iyon lamang, ang kalidad ng tubig ay malinaw na mahalaga.

'Kung iyon ay kahila-hilakbot na tubig, ito ay magiging isang kahila-hilakbot na produkto,' babala ni Caitlin Bartlemay, head distiller sa Oregon's Clear Creek Distillery at Hood River Distiller . Halimbawa, nagbabala siya laban sa paggamit ng 'luma' na tubig na naka-upo sa isang tangke nang ilang araw. 'Kahit na tubig sa isang baso sa iyong night table ay maaaring lasa ng lipas sa umaga,' sabi niya.

Tinanggap ng Mga Winery ang Bulate sa Labanan sa Pagtitipid ng Tubig

Habang mahalaga ang kalidad ng tubig sa lahat ng espiritu, sabi ni Bartlemay, partikular na mahalaga ito sa paggawa ng vodka.

'Wala kang mapagtataguan,' paliwanag niya. 'Ang vodka ay may banayad na lasa at aroma. Kung gumagamit ka ng mababang tubig, parang sinusubukan mong magpinta ng isang obra maestra sa likod ng isang sako ng sako... Lahat ng pagsisikap na inilagay mo sa iyong mga hilaw na sangkap, lahat ng trabaho at paggawa na ginawa mo upang lumikha ng isang mahusay at magandang produkto, itatapon mo ang lahat ng ito gamit ang isang frame ng tindahan ng dolyar. Ang iyong tubig ay higit na mahalaga para hindi malabo ang iyong trabaho.'

Ang Pagkakaiba ng Panlasa

Ang industriya ng de-boteng tubig, na nagsimulang lumakas sa U.S. noong 1970s at 1980s , ay maaaring nakatulong sa pagsisimula ng trend ng transparent na water sourcing: mula Evian hanggang Fiji, maraming mga consumer ang may kahit kaunting kaalaman tungkol sa kung saan nagmula ang kanilang H2O.

'Ang huling dalawang henerasyon ng mga mamimili ay sinanay sa pamamagitan ng marketing ng tubig upang bigyang-pansin ang tubig,' sabi ni Bartlemay. 'Hindi isang bagong bagay na tawagin ang integridad ng iyong pinagmumulan ng tubig.' Kamakailan lamang, ang mga alalahanin tungkol sa epekto ng pagbabago ng klima ay umakay sa mas maraming tao na magmalasakit sa pinagmulan at pangangasiwa ng kanilang tubig.

Pagdating sa vodka, bagama't mukhang malinaw sa bote, maaaring makaapekto sa lasa, aroma at texture ng espiritu ang bakas na dami ng mga asing-gamot at mineral.

'Sa pinakamahabang panahon, ang vodka ay tinukoy ng [Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau] bilang ginawa mula sa mga neutral na espiritu, ibig sabihin, alak na walang amoy, kulay at lasa - na hindi naman talaga totoo ,” sabi ni Bill Scott, Master Distiller para sa Hawaii Ocean Organic Vodka , na ginawa gamit ang desalinated deep sea water.

'May ilang karakter na maaaring mabuo,' paliwanag niya, na naglalarawan ng tubig bilang 'isang malaking carrier ng lasa para sa produkto.'

Sa ibang lugar, ang Timberline vodka ay gumagamit ng Hood River glacier meltwater. Inilarawan ni Bartlemay ang tubig bilang 'hindi masyadong mayaman sa mineral' at walang sulfur o iron. Ang neutralidad sa tubig ay nag-aambag sa isang malutong na texture, idinagdag niya.

'Ang nilalaman ng pH at mineral na asin ay maaaring magdagdag ng mga lasa sa vodka,' paliwanag niya. 'Maaari din nitong baguhin ang mouthfeel, at samakatuwid kung paano mo nakikita ang mga lasa at aroma.' Halimbawa, ang acidity ay maaaring magdagdag ng puckery pakiramdam, habang ang pangunahing tubig ay maaaring lumikha ng isang madulas na sensasyon.

Mathias Tönnesson, master blender para sa Sweden Purity Vodka , credits 'sobrang malambot na tubig' na dinala sa distillery mula sa isang balon sa gitna ng bansa para sa 'pagbubukas ng mga compound ng lasa... Kung mas malambot ang tubig, mas maraming lasa ang makukuha mo,' sabi niya.

Sa pamamagitan ng 'malambot,' ang ibig niyang sabihin ay medyo libre ito ng mga mineral tulad ng magnesium at calcium, ngunit naglalaman ito ng sodium—isang mahalagang pagkakaiba.

'Ang isang pakurot ng asin ay nagpapaganda ng lasa,' sabi ni Tönnesson. 'Nagbubukas iyon at nagpapahusay sa pangkalahatang karanasan sa lasa.' Dagdag pa, ang tubig ay 'hindi direktang nagdaragdag ng lambot at kinis,' idinagdag niya.

Upang lumikha ng vodka na may mga pagkakaiba, sabi ni Tönnesson, kailangan mo ng tubig na may ilang karakter.

'Karamihan sa vodka ay gumagamit ng reverse osmosis upang linisin ang tubig,' paliwanag niya. “Tanggalin mo lahat ng hindi tubig, napaka-mura. Susubukan ng mga pang-industriyang distiller na alisin ang mga lasa. Kung gayon, marahil, hindi mahalaga ang tubig.'

Higit pa sa Marketing

Sa partikular na mga tuntunin ng vodka, sinusubaybayan ni Scott ang kahalagahan ng pagkuha ng tubig pabalik sa 'mga digmaang vodka' noong huling bahagi ng 1990s.

'Sa napakaraming tatak sa merkado, ito ay naging isang punto ng pagkita ng kaibhan,' paggunita niya. Sa una, itinuro ng maraming mga producer ang mga batayang hilaw na materyales—i.e. vodka na ginawa mula sa mais, o mula sa patatas. Habang ang merkado ay naging mas puspos, ang ilang mga tatak ay nagsimulang ipakita ang pinagmulan ng kanilang tubig, ang iba pang malaking sangkap sa bote. 'Ito ay 60% ng produkto, ito ay gumawa ng isang pagkakaiba sa iyong huling produkto,' sabi ni Scott.

Bagama't nakatutukso na iwaksi ang pinagmulan ng tubig bilang kaunti pa sa isang pakana sa pagmemerkado, nagsimulang magsalita ang mga producer ng vodka tungkol sa isang pakiramdam ng lugar, na inihalintulad ito sa pagbibigay-diin ng industriya ng alak sa terroir . Ang mga mapagkukunan ng tubig ay akma sa talakayan.

Saan Galing ang Iyong Vodka? Ito ay kumplikado.

'Lalong lumakas ito noong unang bahagi ng 2000s at patuloy na nagpatuloy,' sabi ni Scott. 'Hindi ko rin nakikitang umalis ito.'

Sumasang-ayon si Tönnesson, 'Nagdagdag ito ng lokal na elemento.' Sinabi niya na isa na itong kasanayan sa ilang mga whisky distilleries—tulad ng Kentucky bourbon mga gumagawa na nakasandal sa tubig na mayaman sa apog. 'Gusto mong lumikha ng isang lokal na dula na nagsasabing, kami ay mula sa bahaging ito [ng mundo] at samakatuwid kami ay kumukuha ng tubig mula sa balon o bukal na ito malapit sa distillery na ito.'

Sinasabi ng iba na ang pagtukoy kung saan nagmumula ang tubig ay nagdaragdag ng elemento ng transparency.

'Ito ay marketing-ngunit hindi basta marketing,' sabi ni Bartlemay. 'Ito ay isang paraan upang pag-usapan ang tungkol sa iyong pagba-brand at ang pagmamahalan, ang kahulugan ng lugar kung saan ka nagmula. Ngunit ang pinagmulan ay mahalaga din bilang isang paraan ng pagiging transparent—'glacier-fed spring water'—lahat ng mga salitang iyon ay may ibig sabihin. Sa pamamagitan ng pagtawag sa pinagmulan, ipinapakita nito na sinusubukan mong kumuha ng mga de-kalidad na sangkap, at kumpiyansa ka kung saan ito nanggaling.'

Sumasang-ayon si Scott, at idinagdag, 'Ang tubig ay naiiba sa bawat lugar. Ang ilan ay mas maganda, ang ilan ay iba.' Ang pagtukoy ng lokal na pinanggalingan ay maaaring makatulong sa mga mamimili na maunawaan kung bakit naiiba ang isang brand sa iba, 'ngunit ma-back up iyon sa katotohanan ay mahalaga.'