Ang clarified milk punch ay parang isang liquid enigma. Paano lalabas ang isang bagay na malinaw—aka clarified—sa isang bagay na maulap, tulad ng gatas? Science ito, baby. Ang kemikal na pangkukulam na nangyayari sa pagitan ng gatas, asido at alkohol ay nagdudulot ng mga maaliwalas na inuming may malasutla mga texture , marami sa kanila ang may pedigree na mas matanda kaysa sa kapanganakan ng republika. Narito ang lahat ng kailangan mong malaman.

Ano ang Milk Punch?

Diumano, nakuha ng Punch ang pangalan nito mula sa salitang Hindi para sa limang, paanch, at naglalarawan ng isang proto-cocktail ng limang bahagi: sp i rit , pampatamis, sitrus, tubig at pampalasa.

Kapag ang gatas ay ipinakilala sa halo na ito, ang cocktail ay nagiging milk punch. Habang ang mga creamy milk punch ay laganap sa buong American South, ang clarified milk punch ay ang tinatawag na English style ng inumin. Ito ay nilikha sa pamamagitan ng isang uri ng alchemy: Ang gatas ay sinenyasan na kumulo, na nagbubuklod sa ilang mga particle sa suntok, na pinipigilan, na nag-iiwan ng isang translucent na likido.

Mississippi Bourbon Punch Recipe

Ang kasaysayan ng Nilinaw na Milk Punch

Ang milk punch ay pumasok sa bar repertoire ng hindi bababa sa isang siglo bago pa man nakapasok ang salitang cocktail sa Ingles noong unang bahagi ng 1800s. Ang arrack-based na mga suntok ng timog-silangang Asya ay ikinalat pakanluran sa pamamagitan ng mga ruta ng kalakalan, at nagsimulang lumitaw sa London noong 1600s, isinulat ng mananalaysay na si David Wondrich, may-akda ng Punch: The Delights (and Dangers) of the Flowing Bowl .

Ang paghahalo ng gatas at cream na may beer, alak at spirit ay isang pangkaraniwang kasanayan sa Stuart-era England, kung saan ang mga curdled milk-based na inumin, tulad ng posset at syllabub, ay bahagi ng kultura ng pag-inom. Ang paglilinaw ay naglabas ng mga mas magaspang na elemento ng suntok, pati na rin ang pagpapahiram dito ng katatagan ng istante.

Sa kolonyal na Amerika, isang matinding pananabik para sa brandy at isang umuusbong na industriya ng rum ang nagtustos ng mga base spirit para sa mga suntok na may laced nutmeg, kabilang ang milk punch. Noong 1763, nagpadala si Benjamin Franklin ng isang recipe para sa kanyang bersyon sa isang kontemporaryo na nanawagan para sa pagdaragdag ng kumukulong gatas sa lemon zest-infused brandy, pagkatapos ay hayaan itong tumayo hanggang sa ma-strain. Sa huling resulta, pinayuhan niya ang pagdaragdag ng 'isang globo ng yelo.'

Ang milk punch ay paborito din ni Queen Victoria, ayon sa isang 1838 royal warrant na tumutukoy sa kanyang paboritong producer ng mga bagay-bagay. Lumitaw din ito sa seminal 1862 na libro ni Jerry Thomas Gabay sa mga Bartender at sa unang bahagi ng aughts, nakaranas ng muling pagkabuhay sa mga bartender sa New York City at sa ibang lugar.

Ano ang Kahulugan ng 'Clarified' sa isang Inumin?

Sa esensya, ang paglilinaw ng isang likido ay nag-aalis ng mga dumi na nagpapaulap dito. Halos lahat ay maaaring linawin, mula sa alak hanggang sa katas ng kamatis. Sa pamamagitan ng milk punch, ang pagdaragdag ng gatas sa alkohol ay nagpipilit sa mga protina ng casein ng gatas na magbigkis sa mga polyphenol sa isang espiritu, isang prosesong nakabalangkas sa aklat ni Dave Arnold Liquid Intelligence: Ang Sining at Agham ng Perpektong Cocktail . Ang mga curds na bumubuo ay nag-aalis ng mga mapait at matigas na tala sa espiritu at nag-iiwan ng a malambot texture at pangalawang arko ng lasa.

'Kapag una kang nakatanggap ng [nilinaw] na cocktail, ang hitsura ay maaaring maging hindi maganda,' sabi ni Jonathan Stanyard, isang award-winning na bartender at consultant na nakabase sa Seattle na lumikha ng mga recipe para sa cachaca milk punch at soju milk punch, bukod sa iba pa. 'Ngunit ang aroma, lasa at texture ay tumama sa lahat ng mga marka. Humigop ka, at may katawan at pakiramdam sa bibig higit pa sa isang karaniwang hinahalo na inumin.”

Ano ang Kailangan Mo para Linawin ang Milk Punch?

Ang tatlong mahahalagang sangkap kapag gumagawa ng clarified milk punch ay ilang uri ng gatas, espiritu at acid.

Sinabi ni Lina Tran, head bartender sa Jelas, isang New York City bar na nakatuon sa mga nilinaw na cocktail, na maaaring makaapekto sa lasa at texture ang uri ng gatas. 'Ang condensed milk ay magbibigay ng makapal na katawan at tamis,' sabi ni Tran, na gumagamit nito sa paghuhugas ng vodka para sa clarified Vietnamese coffee. Kasama rin sa kanyang menu ang isang likidong riff kay Che Chuoi, isang dessert na ginagawa ng kanyang lola na Vietnamese, at isang Singapore Sling na may whole-milk-washed. Greenhook Gin . Sa huli, sabi niya, 'Ito ay may lalim na lasa at magaan sa parehong oras.'

Si Rémi Massai, isang bartender at cocktail consultant na nakabase sa Paris ay gumawa ng malinaw na asul na mai tais na may maraming uri ng gatas, kabilang ang buo at niyog.

Mahalaga rin ang isang acid, tulad ng lemon juice (ginustong ng Massai) o citric acid. 'Mayroon akong go-to citric-malic acid na timpla ng tatlong [bahagi ng citric acid] sa isang [bahagi ng malic acid],' sabi ni Stanyard. Inirerekomenda din niya ang pagdaragdag ng brewed tea sa spirits o punch bago, na nagbibigay ng karagdagang mga layer ng aroma at lasa sa punch at binabalanse ang labis na tamis.

Ano ang Nawawala ng mga Blue Cheese Haters

Paano Gumawa ng Milk Punch

Kung nagawa mo na ricotta o isa pang sariwang keso, nakita mo ang prosesong ito sa pagkilos. Ang paggawa ng milk punch ay kinabibilangan ng pagsasama-sama ng iyong espiritu at mga sangkap na pinili, tulad ng dark rum at spices, pagkatapos ay pagdaragdag ng mga iyon sa mainit na gatas kasama ng acid, tulad ng lemon juice o citric acid.

Masisira ang gatas at magsisimulang kumulo; sa paglipas ng ilang oras, mahuhulog ang mga solido sa ilalim ng sisidlan. Sa sandaling pilitin mo ang mga ito gamit ang cheesecloth, mga filter ng kape o ibang paraan, lalabas ang clarified milk punch.

Gaano Katagal Upang Linawin ang Milk Punch

Ang pasensya ay susi, at ang paghihintay ay nakasalalay sa mga espiritung nasasangkot. Sa Jelas, sinabi ni Tran na tumatagal ng dalawa hanggang tatlong araw upang i-batch ang bawat cocktail. 'Ang mga espiritu ay kailangang umupo sa magdamag,' sabi ni Tran.

'Kailangan mong maghintay ng dalawang oras na minimum, at kung minsan ay 24 na oras,' dagdag ni Massai.

Nilinaw na Mga Recipe ng Milk Punch na Subukan

---

Paglalakbay sa Milky Way

Ito mababang-abv nilinaw timpla ng Chardonnay , Sauternes at falernum ay pinatamis ng pineapple gum syrup at may luxe texture. Nilinaw gamit ang buong gatas, ang malinis na cocktail ay mukhang pinahihintulutan ang mga layer ng pampalasa at init.

Kunin ang buong recipe dito: Paglalakbay sa Milky Way

Isang Susing Lime Pie ang Meet Milk Punch Cocktail

Minsan ang mga nilinaw na suntok ay maaaring maglinis ng mga paboritong dessert sa likidong anyo. Ang riff na ito sa Key West staple ay nagsasama-sama ng Key limes, gatas, Cognac at graham crackers. May crackers ba talaga sa inumin? Sa isang paraan, oo.

Kunin ang buong recipe dito: Isang Susing Lime Pie ang Meet Milk Punch Cocktail

Gatas (Tsaa) Punch

Ang mga kolonyal na gumagawa ng suntok ay naging malaki o umuwi—laging gumagawa ng sapat para sa lahat sa isang kasal o libing. Binabago ng recipe na ito ang milk tea sa isang clarified gin suntok na nakakabawi sa pagkakahawak mula sa orange na pekoe tea. Gumagawa ito ng 40 servings.

Kunin ang buong recipe dito: Milk Tea Punch

Isang Milk Punch Spritz Surprise

Kung gusto mong ipaubaya sa ibang tao ang proseso ng paglilinaw, si Eamon Rockey ang nasa iyo. Ang matagal nang bartender ng New York City (Betony, Eleven Madison Park) ay lumikha ng Rockey's Milk Punch, isang bottled clarified punch na nagpapatingkad sa gin-based spritz na ito.

Kunin ang buong recipe dito: Isang Milk Punch Spritz Surprise