Mayroong ilang mga varieties ng ubas bilang steeped sa regal metaphors bilang Cabernet Sauvignon . Ang katayuang iyon ay nararapat, dahil sa kanyang lakas, istraktura at kakayahang ipahayag ang isang natatanging karakter halos saanman ito itinanim. Ngunit hindi lahat ng mga Cabernet ay nilikha pantay.

Sa Napa , ang 'hari ng ubas' ay madalas na namumuno sa kalamnan at kabuhayan, habang nasa katutubong bahay nito ng Bordeaux , ang paghahari nito ay naging isang mahaba at mas kumplikado. At sa Australia , dalawang magkaiba at natatanging mga kaharian ng Cabernet ang nakabuo: Ilog Margaret at Coonawarra.

Ang Margaret River, isang hiwa ng hangin sa timog na baybayin ng Western Australia, ay gumagawa ng mga medium-bodied Cabernet ng gilas, pagiging kumplikado at transparency. Halos lahat ay nagsusuot ng isang korona ng briny sea spray, lapis na lead, eucalyptus at kurant.

Larawan ni Adrian Lander

Ang Coonawarra, isang rehiyon na may halos 130 taon ng kasaysayan ng alak, ay nakasalalay sa halos kalahati sa pagitan ng Adelaide at Melbourne , sa timog timog-silangan ng Timog Australia. Ang rehiyon, kasama ang tanyag, sinaunang mga lupa ng terra rossa, nakaupo 60 milya mula sa dagat, at nagbubunga ng mayaman, matibay na mga Cab na nakaukit sa madilim na prutas na berry, mint at pinatuyong halaman.

Bagaman maraming mga winemaker ng Australia ang nag-unlock sa mahika ni Cabernet, iilan lamang ang nag-alay ng kanilang buhay sa marangal na ubas na ito. Walang humpay silang naghanap para sa isang pag-unawa sa koneksyon sa pagitan ng ubas at lupa. Narito ang anim sa pinakatalagang paksa ng Australia, na tumulong sa paghubog ng paghahari ni Cabernet sa ilalim.

Vanya Cullen, namamahala sa direktor at punong tagagawa ng alak ng Cullen Wines / Larawan ni Adrian Lander

Mga alak na Cullen

Ilog Margaret

Dalawang milya lamang ang layo mula sa Dagat sa India, sa ilalim ng matayog na mga puno ng jarrah sa gitna ng bansang Margaret River na alak, ay isang gawaan ng alak na nagawa ng higit pa upang maisulong ang Australian Cabernet Sauvignon kaysa sa halos anumang iba pa. Gayunpaman, para sa lahat ng impluwensya at pagkilala nito, si Cullen ay nananatiling isang salt-of-the-earth, sakahan na pinamamahalaan ng pamilya.

Vanya Cullen , ang namamahala sa direktor at punong tagagawa ng alak, tila palaging nasa paggalaw. Dash siya mula sa pagawaan ng alak hanggang sa pagtikim ng silid, mula sa mga ubasan hanggang sa veggie patch. Ang kanyang mga magulang, sina Kevin at Diana Cullen, ay nangunguna sa ubas na lumalaki sa Margaret River.

Hindi lamang ang Cullens ang gumawa ng ilan sa mga pinaka-heralded na alak sa Australia, sila rin ay matagal nang pinuno ng kapaligiran.

Nagsimula silang magtanim ng mga ubas noong 1966, at nakamit nila ang tagumpay sa komersyo noong unang bahagi ng 1970s. Ang kanilang mga ubasan ay matatagpuan sa kilala ngayon bilang premier Cabernet subregion, Wilyabrup. Si Vanya, ang bunso sa anim na anak, ay lumaki sa mga puno ng ubas ng kanyang pamilya. Nagsimula siyang gumawa ng alak kasama ang kanyang mga magulang noong 1983, at hinirang bilang punong tagagawa ng alak noong 1989.

Hindi lamang ang Cullens ang gumawa ng ilan sa mga pinaka-heralded na alak sa Australia, sila rin ay matagal nang pinuno ng kapaligiran. Nag champion ang pamilya biodynamics , sariling kakayahan sa tubig, solar power, carbon neutrality at sustainable packaging . Ang kanilang restawran, isa sa pinakamatanda at pinakamamahal sa rehiyon, ay nagsisilbi ng biodynamically farmed na ani na nagmula sa pag-aari.

Ang paglalakbay sa Margaret River sa isang 1955 Bentley

Nangungunang bottling ng Cabernet ni Cullen, Si Diana Madeline , ay isa sa mga pinaka-heral na alak sa Australia. Isang seleksyon na may limitasyong paglabas, dala nito ang pangalan ng ina ni Vanya at may kasamang maliit na halaga Merlot , Little Verdot , Malbec at Cabernet Franc . Masalimuot, matikas at napaka ageworth , ipinapahayag nito ang mga ubas ni Cullen at ang impluwensya ng kalapit na Karagatang India.

Kamakailan, ipinakilala ni Vanya ang pangalawang limitadong-pagpapalabas Cabernet Sauvignon may kanya-kanyang pangalan iyon. Ginawa ng kaunting pilosopiya ng interbensyon na labis niyang kinasasabikan, gumugugol din ito ng oras sa pag-ferment terracotta amphorae .

'Sa loob ng tatlong dekada ng pagtatrabaho sa Cullen, lumalim ang pagmamahal kay Cabernet Sauvignon,' sumulat si Vanya patungkol sa pinakabagong paglabas ng kanyang namesake na alak, mula sa 2015 vintage. 'Ang Cullen Vineyard, kasama ang lupa, mga puno ng ubas, alak at tao ... ang gawain ng aking buhay.'

Mga May-ari na Clare at Keith Mugford ng Moss Wood / Larawan ni Adrian Lander

Moss Wood

Ilog Margaret

Ilang milya paakyat sa kalsada mula sa Cullen ay naninirahan sa isa pang mga lupang itinatag ng Margaret River, Moss Wood . Ang buhay nito Mga Cabernet Sauvignon nakatulong sa pagtatakda ng isang benchmark para sa pagkakaiba-iba sa bansa.

Ang mga nagmamay-ari na Clare at Keith Mugford ay hands-on sa pagawaan ng alak, kung saan pinuno nila ang winemaking at viticulture. Hindi tulad ng mga Cullens, gayunpaman, ang Mugfords ay hindi ang mga orihinal na may-ari.

Ang pamagat na iyon ay napunta kay Bill at Sandra Pannell. Ang mga Pannell ay unang nagtanim ng mga ubas sa hilagang dulo ng subregion ng Wilyabrup ng Margaret River noong 1969, sa parehong oras ng iba pang mga tagapagtatag ng rehiyon. Vasse Felix , Cape Mentelle at Cullen.

Ang mga unang halaman ng Cabernet ay pinagputulan na kinuha mula sa mga ubas sa Gawaan ng alak sa Houghton sa Swan River Valley, mga 180 milya sa hilaga ng Margaret River. Ngayon, ang ilan sa mga tumutukoy na character ng Margaret River Cabernet ay maiugnay sa bahagi ng clone ng Houghton, tulad ng kilala ngayon.

Ang Moss Wood's Cabernet Sauvignon ay isang mahigpit na lakad ng gilas at kapangyarihan.

'Ang Western Australia ay mayroong clone ng Houghton ng Cabernet Sauvignon, na halos hindi nagamit sa silangang Australia,' sabi ni Keith Mugford. 'Mayroon itong mga lasa ng prutas at balanse ng tannin na medyo iba sa mga clone na ginamit sa ibang bahagi ng bansa.'

Nang magretiro ang Pannells noong 1984, inabot nila ang rehas kay Keith Mugford, na gumawa ng alak para kay Moss Wood mula pa noong 1979 (ang mga anak ni Bill at Sandra Pannell ay lumikha ng kanilang sariling mga tinatanggap na label ng alak). Opisyal na kinuha ni Keith ang pagmamay-ari ng estate noong 1985, kasama ang kanyang asawang si Clare. Hilig pa rin nila ang mga orihinal na puno ng ubas ng Moss Wood, pati na rin sa Ribbon Vale Vineyard, na binili nila noong 2000, na matatagpuan isang milya lamang sa kalsada.

Ang Moss Wood's Cabernet Sauvignon, na kinabibilangan ng isang maliit na Cabernet Franc at Petit Verdot, ay isang mahigpit na lakad ng gilas at kapangyarihan, na nakabalot sa kabataan nito ng toasted oak, matinding berry fruit, tabako at alkitran. 'Gusto namin ang prutas na hinog hanggang sa puntong ang mga nangingibabaw na tampok ay ang madilim na uri ng prutas na uri ng berry, ngunit hindi gaanong hinog na ang mga floral note ng Cabernet Sauvignon ay nawala,' sabi ni Keith. 'Ang mga tannin ay dapat magkaroon ng mahusay na konsentrasyon, na pinagbabatayan ng panlasa kaysa sa nangingibabaw, tulad ng alak ay may kinis at balanse. Wala sa mga tauhang ito ang dapat maging nangingibabaw, ngunit sa halip ang alak ay dapat na isang maayos na pagsasama, kahit na bata pa. '

Ang alak ay tumatagal ng mga dekada upang maabot ang hakbang nito, at maaari itong mai-cellared sa loob ng 40 taon o higit pa.

Andrew Watson, direktor ng komersyal ng Woodland Wines / Larawan ni Adrian Lander

Mga Alak na Woodwood

Ilog Margaret

Nang si Andrew Watson, direktor ng komersyo sa Woodlands , pinag-uusapan ang tungkol sa kanyang tahanan sa premium ng Western Australia Cabernet paggawa ng rehiyon, siya waxes liriko.

'Maaari kang magmaneho mula sa bayan ng Margaret River, kung saan maaamoy mo ang mga puno at ang undergrowth, at ilang minuto ay nasa beach, kung saan maaamoy mo ang asin at damong-dagat,' sabi niya. 'Napakalinis pa rin at nakahiwalay, maaari mo pa ring makita kung ano ito noong 300 taon na ang nakakaraan.

'Hinahanap ito ng mga tao. Karamihan sa mga tao sa Margs ay nagmula sa ibang buhay. Napili silang lahat na narito. '

Kabilang sa mga transplant na iyon ay ang mga magulang ni Andrew, David at Heather Watson. Itinatag nila ang Woodlands Wines, kabilang sa mga pinakalumang pagawaan ng alak sa rehiyon, sa isang site sa timog ng Moss Wood noong 1973.

Ang Watsons ay nagpapanatili ng isang pagtuon sa tradisyunal na winemaking na may kaunting interbensyon.

Sa loob ng halos dalawang dekada, ang mga Cab nito ay isinasaalang-alang kabilang sa pinakamahusay na Australia. Ang winery noong 1981 na si Andrew Cabernet Sauvignon, na pinangalanan pagkatapos ng kanilang anak na lalaki, ay ang unang alak ng Margaret River na nakatanggap ng pambansang pulang tropeyo ng alak, na nagwaging pinakamahusay na mga kategorya ng red wine sa mga kumpetisyon tulad ng Pambansang Alak Ipakita ng Australia , ang Perth Wine Show at ang Mt. Ipakita ang Barker Wine Show .

Mula 1992 hanggang 1999, nagpahinga ang Watsons mula sa winemaking upang maipasok ang kanilang dalawang anak na lalaki Perth , pagbebenta ng kanilang prutas sa mga lokal na premium wineries. Nang si Andrew at ang kanyang kapatid na si Stuart, ay tumanda, sila rin, ay pumili na tumira sa Margaret River.

Isinilang ulit si Woodlands, at hindi pinalagpas ng mga kapatid ang pagkatalo. Kasama si Andrew sa kanyang kasalukuyang tungkulin at si Stuart bilang punong tagagawa ng alak, ang Watsons ay nagpapanatili ng pagtuon sa tradisyunal na winemaking na may kaunting interbensyon. Ang mga ubasan ng pamilya ay dry-farmed, at nasa track sila upang ma-sertipikado ng organic sa 2018. Ang pangalawang ubasan, ang Woodlands Brook, na binili noong 2007, ay malamang na makatanggap din ng pagtatalaga.

Ang Cabernet Sauvignon ay nagpapakita sa maraming mga timpla ng Woodlands, tulad ng bottling ng Margaret. Ang nangungunang Cab ng alak ay sumusunod sa tradisyon ng pagpapangalan sa isang miyembro ng pamilya bawat taon. Inilalarawan ni Andrew ang istilo nito sa dalawang salita: 'gilas at kasidhian.' Saklaw nito ang lahat ng magaling tungkol sa tuktok na Margaret River Cab.

Sue Hodder, senior winemaker ng Wynns / Larawan ni Adrian Lander

Wynns Coonawarra

Estate Coonawarra

Kakaunti ang sapat na masuwerteng magkaroon ng isang pagbawas tulad ni Sue Hodder, nakatatandang winemaker sa Wynns . Siya ay naninirahan sa isang lumang bahay ng limestone sa gitna ng mga makasaysayang ubasan.

Sa loob ng 25 taon, si Hodder ay naging kampeon ng pagawaan ng alak na inilagay sa mapa si Coonawarra, kasama sina Winemaker Sarah Pidgeon at Viticulturist na si Allen Jenkins, na nakipagtulungan sa kanya ng higit sa kalahati ng kanyang panunungkulan sa estate.

'Naglalakad ako papunta sa pagawaan ng alak sa mga ubasan,' sabi ni Hodder. 'Ang mayamang kasaysayan nito ay bumalik sa Coonawarra Fruit Colony noong 1890 at ang mga pamilyang nagtatanim ng mga ubas at taniman noon.'

Ang gawaan ng alak ay itinayo ni John Riddoch noong 1891, at ang mga ubas nito ay umunlad sa mga lupa ng terra rossa ng rehiyon sa pagtatapos ng ika-19 na siglo. Ngunit ang isang kumbinasyon ng paghihirap sa ekonomiya at ang medyo paghihiwalay ng rehiyon ay malapit nang maghinto sa produksyon. Hanggang noong 1951, nang ang winemaker at merchant na nakabase sa Melbourne Sina Samuel Wynn at Co. binili ang pag-aari, ang industriya ng alak na Coonawarra ay binuhay muli.

Ang pinakapuri na alak ni Wynns, ang Black Label Cabernet Sauvignon, ay binabanggit bilang unang varietally na may label na Cabernet Sauvignon ng Australia.

Mga pinagputulan mula kay Wynns Cabernet Sauvignon ang mga ubas ay lubos na hinahangad sa Australia. Mayroong 14 na magkakaibang mga clone, kabilang ang mga napiling pamana, na marami pa rin sa kanilang sariling mga roottock. Gumagawa si Wynns ng isang hanay ng mga solong-ubasan na Cabernet bawat taon, at ang bawat isa ay binubuo ng isang mata upang mas mahusay na maunawaan kung paano gumaganap ang iba't ibang mga ubasan.

Ang pinaka-papuri na alak ni Wynns, ang Black Label Cabernet Sauvignon , ay binabanggit bilang unang varietally na may label na Cabernet Sauvignon ng Australia. Ito rin ang unang bansa na gumamit ng salitang 'estate' upang tukuyin ang prutas na lumago sa lugar. Ito ay naging isa sa benchmark Cabs ng Australia, sa lahat ng madilim na prutas, pinatuyong herbed, minty na kaluwalhatian.

Noong 2017, bilang parangal sa ika-60 anibersaryo ng alak, si Wynns ay nagsagawa ng pagtikim ng lahat ng 60 mga vintage. Ipinakita nito ang napakahusay na potensyal ng pagtanda ni Coonawarra Cabernet. 'May inspirasyon ako sa kung ano ang nauna sa akin, ng aming mga ubasan at sa pagtatrabaho kasama ang mahusay, matanong na tao,' sabi ni Hodder.

Kate Goodman, tagagawa ng alak ng Penley Estate / Larawan ni Adrian Lander

Penley Estate

Coonawarra

Penley Estate maaaring hindi magtataglay ng mahabang kasaysayan ng Wynns, ngunit mayroon itong sariwa, batang tagagawa ng alak at isang linya ng pamilya na umaabot hanggang sa mga unang araw ng Timog Australia.

Sa gitna mismo ng Coonawarra, si Penley ay itinatag noong 1988 ng magkapatid na Ang, Bec at Kym Tolley. Ang pangalang Penley ay isang mashup bilang parangal sa kanilang mga magulang na sina Judith Anne Penfold Hyland at Reginald Lester Tolley. Parehong ang Tolleys at ang Penfolds ay nagtatatag ng mga pamilya ng industriya ng alak sa Timog Australia, ang huli na malawak na kilala sa pagtatatag ng isa sa pinakatanyag na tatak ng alak sa Australia.

Si Penley's Cabernet Sauvignon ay gumaganap ng isang malaking papel sa maraming mga 'serye' na label ng pagawaan ng alak.

Noong 2015, nagretiro si Kym Tolley bilang punong winemaker, at ang kanyang mga kapatid na babae ay naghahangad na huminga ng bagong buhay sa tatak. Binago nila ang label at binuksan ang isang makinis na pagtikim ng silid McLaren Vale sa 2017, kung saan ang mga bisita mula sa Adelaide ay mas madaling tikman ang mga botilya.

Noong 2016, kumuha din sila ng isang bagong winemaker, si Kate Goodman, na dumating na sariwa mula sa isang tungkulin sa Punt Road , isang kinikilalang pagawaan ng alak ng Yarra Valley. Habang si Goodman ay gumagawa ng isang kakaibang istilo ng Cabernet Sauvignon sa ilalim ng kanyang sariling label na nakabase sa Yarra, Goodman Wines , gumawa siya ng mga kapanapanabik na pagbabago sa mga Cab sa Penley.

'Nagsusumikap kami upang mag-ani ng mas maaga upang makuha ang sigla ng ubasan,' sabi ni Goodman. 'Ang impluwensya ng oak ay pinong upang payagan ang mga alak ng mas maraming puwang upang ipahayag ang kanilang mga sarili. Bilang karagdagan, lumilipat kami patungo sa natural na pagbuburo, na gumagamit ng mas maraming maliit, bukas na fermenter at mas malaking format na oak. '

Ang kay Penley Cabernet Sauvignon gumaganap ng isang bida sa maraming mga 'serye' na label ng pagawaan ng alak. Ang isa, ang Tolmer, ay bahagi nito Heritage Series , at pinangalanan para sa apong lolo ng Tolley, isang komisyonado ng pulisya ng Timog Australia. Ang isa pa, ang Phoenix, ay bahagi ng Serye ng mitolohiya . Ang bawat malinaw na pagkakaiba-iba ng kapangyarihan ng trademark ng Coonawarra Cabernet, lakas ng prutas at natatanging pinatuyong damo at mga character na mint.

Peter Douglas, tagagawa ng alak ng Digiorgio Family Wines / Larawan ni Adrian Lander

DiGiorgio Family Wines

Coonawarra

Ang winemaker sa pagpapatakbo ng pamilyang ito ay maaaring hindi ibahagi ang DiGiorgio pangalan, ngunit nakakuha siya ng isang reputasyon bilang isang master ng rehiyon Cabernet Sauvignon .

Ang kanyang pangalan ay Peter Douglas, at nakipagtulungan siya kay Cabernet Sauvignon sa mga itinatag na pagawaan ng alak sa buong mundo, kasama na Château Léoville Barton sa Bordeaux at iba-iba Mga Tatak ng Constellation wineries sa Napa Valley.

Sa Coonawarra, nagtrabaho si Douglas Lindeman's , Mga Penfold at Wynns, kung saan siya ay punong tagagawa ng alak sa loob ng halos 15 taon. Kumonsulta din siya para sa dose-dosenang mga winery sa buong rehiyon, at ang kanyang malawak na karanasan ay nagbigay ng walang kapantay na pag-unawa sa ubas at kung paano makagawa ng napakahusay na mga bottling ng tunay na varietal expression.

Ang malawak na karanasan ni Douglas ay nagbigay ng isang walang kapantay na pag-unawa sa ubas at kung paano makagawa ng napakahusay na mga bottling ng tunay na varietal expression.

'Napalad ako na napasok ko ang Cabernet California at Bordeaux pati na rin si Coonawarra, at isinasaalang-alang dito na maging pare-pareho ang pinakamahusay, 'sabi ni Douglas, na nagtrabaho para kay DiGiorgio mula pa noong 2004.

Bumili ang pamilya ng alak, ang pangalawang pinakaluma sa Coonawarra, noong 2002, na pinamunuan ni Frank DiGiorgio. Napapaligiran ito ng mga lumang puno ng ubas sa mga lupa ng terra rossa, ang ilan sa mga ito ay higit sa 115 taong gulang at bahagi ng orihinal na Coonawarra Fruit Colony ni John Riddoch. Ang iba ay nasa pagitan ng 40-55 taong gulang.

Underdog na Rehiyon ng Alak ng Australia

Ang pagkuha ng 110-taong-gulang na pagawaan ng alak ay isang likas na pag-unlad para sa DiGiorgios, na naging isang pamilya ng magsasaka ng Coonawarra mula pa noong unang bahagi ng 1950s. Matapos ang mga taon ng pagbebenta ng prutas mula sa kanilang kalapit Lucindale Vineyards , nakatanim noong 1989, nagsimula ang DiGiorgios ng kanilang sariling label ng alak noong 1998.

Nagtrabaho si Douglas ng kanyang alindog sa mga nangungunang site. Ang mahusay na presyong Coonawarra ni DiGiorgio Cabernet ay isang pag-init, mabangong combo ng cherry-chocolate cake at pinatuyong berdeng halaman, na may isang pangunahing batubuhong lupa. Ito ay buong-katawan, prutas at may laced na may masikip, malasang tannin na magpapahintulot sa ito sa edad na kaaya-aya para sa susunod na dekada. Sa madaling salita, lahat ng bagay na ginagawang nangungunang drop ng Coonawarra Cabernet.