Holiday cookies , paa at mga fruitcake. Oo, lahat sila ay may katulad na asukal, ngunit nagbabahagi sila ng isa pang ugali: ang matalim na samyo ng baking spice. Nagtataka, ang baking spice ay naging isang karaniwang tagapaglarawan para sa pulang alak at ilang mga puti. Ano ang ibig sabihin ng mga propesyonal sa alak kapag ginagamit nila ito?

Ang mga pampalasa ng pampalasa ay karaniwang tumutukoy sa isang koleksyon ng mga mabangong binhi, bark at mga ugat na nakakapukaw ng mga piyesta opisyal ng taglagas at taglamig. Ang puding ng Pasko, isang tradisyonal na ulam sa Britain, ay sumasalamin sa pakikipagtulungan na ito. Ang madilim, malagkit, mala-espongha panghimagas nagbabad sa masalimuot na mga pagkakaiba-iba ng kanela, nutmeg, cloves, luya, kardamono o allspice.

Si Jason Wagner, ang dating director ng alak para sa New York City's Union Square Cafe at host ng mga virtual na pagtikim para sa Great Heights Wine Co., madalas na tumutukoy sa pseudo-pana-panahong aromatherapy na ito bilang pampalasa sa Pasko.

'Sa mga pagsasanay, gagamitin ko ang terminong 'mga pampalasa sa Pasko' at pagkatapos ay sundin agad iyon sa 'luya, kardamono, sibuyas, nutmeg, kulantro ...' upang maitaguyod kung ano ang ibig kong sabihin sa katagang iyon,' sabi niya.

Kinikilala ni Wagner na ang problemahin ang pag-translate na maaaring may problema, dahil hindi lahat ay nagdiriwang ng Pasko, kasama na ang kanyang paglaki.

'Gayunpaman, sa palagay ko lahat ng tao sa Amerika ay malamang na nakatagpo ng ganoong uri ng amoy sa isang tingiang tindahan o coffee shop sa panahong iyon ng taon,' sabi niya.

Ano ang Ibig Sabihin ng 'Mga binti' sa Alak?

Paano nakakaamoy ang isang alak tulad ng mainit na tinapay mula sa luya at lattes ng pampalasa ng taglamig ? Ito ay dahil ang pulang alak ay madalas na nakikipag-ugnay sa kahoy kapag ito ay may edad na.

Chris Struck, sommelier ng New York City at virtual na pagtikim ng host Ang Ibahagi ng Hapunan at Tinta at Root , gumagamit ng term na 'para sa mas mabuti o mas masahol pa' kapag naglalarawan siya ng mga alak na nasa edad na bagong oak .

'Ang French oak ay madalas na nagdadala ng mas malasang mga tala ng pampalasa, at ang American oak ay nagdadala ng mga mas matamis na tala, a.k.a. baking spice,' sabi niya. Amerikanong oak naghahatid din ng mas maraming samyo ng banilya at coconut.

Ang laki ng bariles at ang tindi ng antas ng toast nito na nakakaimpluwensya sa dami ng pampalasa na hinihigop ng alak. Ang mga aficionado ng brown na espiritu ay nakakaalam ng epekto, lalo na ang mga pumapabor sa Bourbon, na may edad na bago, mabigat na pinagsunog na mga bariles . Ang mga staves at oak chip ay nagpapahiram din ng pampalasa, dahil ang mabangong compound eugenol ay matatagpuan sa parehong mga sibuyas at oak.

Ang ilang mga pulang ubas ay may likas na katangian upang ipakita ang baking spice bilang bahagi ng kanilang mabangong profile. 'Ang mga gumagawa ng hinog na Sonoma Pinot Noir ay naisip,' sabi ni Struck.

Ang iba pang mga pulang pagkakaiba-iba na karaniwang nagtatampok ng mga tala ng baking spice ay kasama Cabernet Sauvignon , Syrah at Sangiovese .

Ang mga pulang alak ay hindi maaaring i-claim ang kumpletong kapangyarihan sa mga aroma ng holiday. Mga puti na may edad na oak at ilang mga puting barayti ay maaari ding magpalabas ng isang pana-panahong pabango. Nahanap ni Wagner ang pampalasa ng Pasko sa Pinot Gris mula sa Alsace , pati na rin ang Gewürztraminer .

' Robert Sinskey sa Napa ay gumagawa ng isang huli na ani na Pinot Gris na madalas mayroong tala ng pampalasa, 'sabi niya. 'Gustung-gusto kong makuha ito sa talahanayan ng Thanksgiving dahil nararamdaman ko na angkop para sa oras ng taon na iyon.'