Paano Magpaputi ng Mga Gulay para Idagdag sa Lahat ng Uri ng Recipe
Maaaring narinig mo na ang mga palabas sa pagluluto (o ang iyong ina) na binanggit ang termino sa pagluluto na 'pagpapaputi,' ngunit kung may nagtanong sa iyo kung paano magpaputi ng mga gulay, marahil ay mga green beans, alam mo ba kung paano? Ngayon gagawin mo. Ang blanch ay isang init-at-lamig na proseso na naghuhulog ng prutas o gulay sa kumukulong tubig saglit bago ito ilipat sa isang paliguan ng yelo, na mabilis na huminto sa pagluluto. Kilala rin bilang parboiling, ang mabilis at simple (ngunit sobrang kapaki-pakinabang) na pamamaraan na ito ay pinaka-kapaki-pakinabang sa pagkuha ng mga gulay handa na para sa canning o nagyeyelo dahil pinapabuti nito ang texture at pinananatiling maliwanag ang kanilang mga kulay.
Bakit Kailangan Kong Malaman Kung Paano Magpaputi ng Gulay?
Maraming mga gulay, tulad ng mga karot, gisantes, at asparagus, ang nakikinabang sa pagpapaputi bago nagyeyelo upang mapanatili ang kanilang kulay at texture, ngunit narito ang higit pang mga dahilan upang malaman kung paano magpaputi ng mga gulay at idagdag ang paraang ito sa iyong paghahanda ng pagkain:
- Ang blanch ay lumuluwag sa balat ng mga kamatis at peach para madali mong mabalatan ang mga ito.
- Kapag nagyeyelong gulay, pinapabagal ng pagpapaputi ang mga natural na enzyme sa mga gulay na maaaring magdulot ng pagkawala ng lasa, texture, at kulay.
- Nililinis ng blanching ang mga ibabaw ng prutas at gulay alisin ang dumi at mga organismo at nakakabawas din ng pait.
- Pinasisigla nito ang kulay ng ilang mga gulay, lalo na ang broccoli at iba pang berdeng gulay. Ang makulay na mga blanched na gulay ay katakam-takam sa isang party tray na may sawsaw (at sa pangkalahatan ay mas mabilis kinakain kaysa sa hilaw na gulay).
- Ang pagpaputi ay nakakatulong na mapabagal ang pagkawala ng mga sustansya.
- Ang mga gulay na mas matagal nang lutuin ay maaaring i-blanch bago iihaw, lalo na kapag ginamit sa mga kabob na may mas mabilis na pagkaluto at karne.
Jason Donnelly
Paano Magpaputi ng Gulay
Para sa pagpapaputi ng anumang gulay, magsimula sa pamamagitan ng pagpuno isang malaking palayok ($48, Target ) na may tubig, gamit ang 1 galon ng tubig bawat kalahating kilong gulay na inihanda.
- Painitin ang tubig hanggang kumukulo. Magdagdag ng hinugasan at pinutol na mga gulay sa kumukulong tubig (o ilagay ang mga ito sa isang wire basket at ibaba ito sa tubig; takpan.
- Iluto ang mga gulay sa kumukulong tubig sa loob ng 1 hanggang 5 minuto (tingnan sa ibaba para sa mga halimbawang beses). Kapag naging maliwanag at makulay ang kulay ng gulay na niluluto mo, tapos na ito.
- Punan ang isang malaki at malinis na mangkok ng tubig na yelo. Kapag kumpleto na ang oras ng pagpapaputi, gumamit ng a may slotted na kutsara ($24, Sa mesa ) upang alisin ang mga gulay mula sa kumukulong tubig.
- Agad na isawsaw ang mga gulay sa tubig ng yelo. Palamigin para sa parehong dami ng oras na sila ay pinakuluan; alisan ng tubig sa a salaan ($30, Target ).
Subukan ang Tip sa Kusina
Maaari mo ring mabilis na i-blanch ang mga gulay sa pamamagitan ng pagdadala ng isang buong takure ng tubig sa kumukulo at pagbuhos ng kumukulong tubig sa mga ito sa isang mangkok na ligtas sa init. Kung gagamitin mo ang pamamaraang ito, hayaang tumayo ang mga gulay sa mainit na tubig para sa oras na tinukoy sa ibaba sa halip na kumulo sa stovetop.
Mga Oras ng Pagpaputi para sa Mga Gulay
Hindi lahat ng gulay ay nangangailangan ng blanching, ngunit ito ang pinakakaraniwang mga gulay na nakikinabang sa pamamaraan.
- Gupitin ang isang mababaw na X sa ilalim ng bawat kamatis na may a matalim na kutsilyo ($35, Crate at Barrel ). Hinihikayat nito na mahati ang balat sa panahon ng pagpapaputi, kaya maaari mo itong matanggal kapag lumamig na ang kamatis.
- Sa mga batch ng apat hanggang anim na kamatis, isawsaw ang mga kamatis sa kumukulong tubig 30 hanggang 60 segundo hanggang sa mahati ang mga balat ng kamatis. Gumamit ng a may slotted na kutsara upang ilipat ang mga kamatis sa paligid, ilubog ang lahat ng panig.
- Kapag nahati ang mga balat, gamitin ang slotted na kutsara upang maingat na ilipat ang mga kamatis sa mangkok ng tubig na yelo. Kapag lumamig na ang mga kamatis, alisin ang mga ito sa ice bath at patuyuin ang mga ito sa mga tuwalya ng papel .
- Ngayon, oras na upang balatan ang mga kamatis. Gamit ang iyong mga daliri o dulo ng kutsilyo, dapat mong madaling hilahin ang balat palayo sa laman sa dalawa hanggang apat na piraso.
Paano Magpaputi ng Kamatis o Peach
Ginagawang madaling alisan ng balat ang mga kamatis at pinoprotektahan ng blanching ang kalidad nito kapag nilalamig o inihahanda ang mga ito para sa canning . Gumamit din ng mga peeled na kamatis para sa mga sarsa at salsas. Ang parehong pamamaraan na ito ay mahusay na gumagana para sa pagbabalat ng mga milokoton. Pagkatapos kumukulo ang iyong tubig, sundin ang mga hakbang na ito:
Paano Magpaputi ng Mais
I-download ang Aming Gabay sa Canning at Pagyeyelo ng MaisIlagay ang mais, ilang cobs sa isang pagkakataon, sa tubig na kumukulo sa loob ng 4 na minuto. Pagkatapos lumamig ang mais sa isang ice bath, alisin at gupitin ang mga butil mula sa pumalo . Gamitin kaagad o ilagay sa mga bag na ligtas sa freezer.
Ang iyong mga pinatuyong gulay ay magiging maganda at malambot kapag natapos na. Maaari mong tangkilikin ang mga ito sa iyong mga paboritong recipe o i-freeze ang mga ito, upang mayroon kang mga sariwang gulay na handa para sa pagkain. Tandaan na lagyan ng label at petsa ang mga ito bago sila ilagay sa freezer.
Mga Tip sa Paghahanda at Pagluluto ng Gulay
Kunin ang pinakamahusay na mga tip para sa kung paano maghugas ng lettuce , o subukan ang iyong kamay sa paggisa ng mushroom o mga sibuyas para sa masarap na saliw sa inihaw na steak. Alamin kung paano gutay-gutay ng gulay upang idagdag sa mga salad, gumawa ng cole slaw, o gamitin sa mga recipe . Ang pag-alam sa tamang paraan ng pag-ihaw ng mga gulay ay magbibigay sa iyo ng malulutong, masarap na resulta sa tuwing ihahanda mo ang mga ito, mula sa berdeng beans hanggang broccoli.
